但从消费情况来看，目前大蒜消费仍以鲜食和初加工为主，功能性产品需求呈上升趋势；从市场运行情况来看，大蒜价格波动频繁，市场稳定性差——大蒜产业的精深加工、多样化及品牌化，将是大蒜产业发展到一定阶段的必然要求。
从发展历程来看，大蒜原产于亚洲西部或欧洲，西汉时期，大蒜被张骞带回国，其后在中国国内广泛栽培，目前主产区集中于山东、河南和江苏。9世纪初，日本从中国引进蒜种开始繁殖。16世纪末期，扩展到非洲及南美洲。北美洲从18世纪后半期才开始栽培。现在已经遍及全球，成为栽培较广的蔬菜之一。
其中，亚洲地区主要分布于中国、印度、巴基斯坦、伊朗等国家；欧洲地中海地区主要分布于意大利、西班牙、法国、希腊等国家；北美洲地区主要分布于美国加利福尼亚州、纽约州等地——亚洲为主要产区，中国已是全球最主要的大蒜生产国、消费国和出口国，出口额占全球出口总额的一半以上。但仍需通过加大科技投入，向精深加工方向发展，改变中国大蒜产品出口结构，丰富出口产品类型，提高产品国际竞争力，提升产品附加值和产业效益。