▲ 辽宁辽源的烤青蚕和广西百色的烤猪眼一样“黑暗”。
而东北的烧烤，对食材没那么讲究，对调味也没那么苛刻，最讲究的是吃的氛围。
一天可以吃三顿 东北烧烤它凭啥？
1.便宜。南方除了把把烧和小串，大多按串卖。而在东北，不管多大的串都能论把卖，和南方相比，可以称作“大把烧”。
土豆和玉米大多整个卖，不会串成粒或切成丁。蔬菜论盘卖，三四个人敞开了吃，基本不会超过二三百（不包括各省会城市中心区域）。
2.管饱。东北人可以拿烧烤当家常饭吃。很多小地方的烧烤店，花毛一体是可以免费续的。菜刚点好，老板就会端来一盘花生毛豆，或者一大盘瓜子，吃没了随时加。
烤馒头片、烤面包片、炒方便面、疙瘩汤、麻辣烫都是店里标配，便宜又管饱。
3.分布广。在东北，大到烧烤几条街，小到胡同犄角旮旯，不管多晚，下楼走几步就能看到烟熏火燎的路边摊或烧烤店，分布之广绝对称霸大街小巷，让你不管在哪，想吃就能吃到。
炎炎夏夜，桌子往外面一摆，和朋友吹着小风喝酒撸串，唠唠知心嗑儿，是东北人迎接夏天最惬意的方式。
▲ ”在东北，没有一顿烧烤撮合不到一起去的人；如果有，就两顿。”
东北人习惯将烧烤按地名区分，如齐齐哈尔烤肉、延边烤肉，长春烧烤、锦州烧烤。在东北，“烧烤”虽是烤肉和烤串的统称，但用炉子烤的烤串可以叫烧烤，用铁盘烤的烤肉只能叫烤肉。
看似一派祥和的“东北烧烤”，各地各派也在用不同的江湖秘籍“明争暗斗”，究竟谁才是东北烧烤的扛把子？
▲ 烧烤绝对是门手艺活。
得“铁盘”者得天下——烤肉
东北的烤肉有铁盘烤、铁锅烤、铁网烤等多种方式，虽然都叫烤肉，但烤盘的形式、肉的处理方式及调味和蘸料的不同，都会影响烤肉的风味。
地处黑龙江与内蒙古自治区交汇处的齐齐哈尔，拥有广袤无边的优质草原。得天独厚的自然条件，孕育出了香而不膻的牛羊肉。
▲ 齐齐哈尔芭比Q。
受内蒙古地区大口吃肉的影响，又融合了汉族和朝鲜族的料理技巧，“齐齐哈尔芭比Q”对牛羊肉的处理，有着自己的“独门秘籍”。
将肉切成大薄片，用各色调料抓拌入味，加入洋葱、蛋清或啤酒去除所剩无几的膻味。烤之前用牛油“开锅”，油脂均匀划过铁盘的每个角落，发出滋滋啦啦的响声，烤肉仪式正式开始。
▲在东北，烤锅的样子虽不同，但肉都是一样的香。
拌过的肉味透肌理，配上特制干料或湿料，再来一瓶雪菲力或哈啤，家乡的味道油然而生。
但如果问齐齐哈尔人哪家烤肉最好吃，回答多半是“自己家”。在齐齐哈尔人家里，烤盘就像锅碗瓢盆一样必不可少。
吉林延边的烤肉有着鲜明的朝鲜族特色，一些当地传统烤肉店特制铁锅盖来烤肉，不仅造型别致，也更利于食材成熟。
▲蘸料干碟。
蘸料一般为：干料、板筋酱（辣酱）、香油碟或店家自己炒的韩式大酱。吃过肉，再来一杯冰川才算对味儿。
辽宁沈阳的韩式烤肉，蘸料风味更加融合。麻酱配白糖点缀香菜最为常见，或者海鲜汁加小米辣，乍一听还以为是要吃火锅。
烤肉的同时配上东北特色烤酸菜和老雪，不仅解腻，味儿更地道。
▲ 五花肉的绝配烤酸菜，你们吃过吗？ 图/网络
看似小小一个铁盘，却能承载来自各地风格迥异的食材，小小的烤炉又会带来哪些惊喜呢？
得“烤炉”者得江湖——烤串
其实，东北的烧烤也有鄙视链。
很多东北小伙伴都觉得，省会城市的烧烤不如小城市的好吃，小城市的不如小县城的正宗，小县城的不如小村子的地道。到底哪里的烧烤好吃，没有唯一答案。
▲ 小城市的烧烤。
内陆派
内陆地区的牛羊肉优质，烤制前无需腌，追求原汁原味；而吉林延边的朝鲜族烧烤，习惯用自制腌料腌制后再烤。
除了基本的牛羊肉，天上飞的、地上跑的无所不能烤。烤制的手法会根据食材特点量身定制，一般分为“蘸、刷、撒、烤、翻、压”几个关键点。
调味上，黑龙江以孜然、辣椒面为主，吉林会加韩式辣酱，辽宁喜欢蒜蓉辣酱。
黑龙江的齐齐哈尔不只有烤肉是特色，烧烤同样是一绝。
和烤肉不同的是，齐齐哈尔的烧烤受内蒙古地区影响，并不会对肉进行过多加工，只是撒点干料，尽可能吃肉的“本味”。
要说适合烤串的牛肉部位，可细分为宫后、燕翅、大板、肉筋、亮筋、上脑、心管等等。除了必点的心管夹肉，还要再来一锅涮毛肚。
对肉细分到极致的还有鹤岗小串，小牛肉、烤胸口、五分熟、腱花、瘦肉筋......每一样都是当地人的必点。
▲ 烤明太鱼。
吉林的烧烤大概可分为两派。融合了朝鲜族风味的延吉烧烤，对酱和料有着独到的运用。
传统烤法的肉串要用酱料腌制，蘸上慢火炒过的蘸料再进行烤制。为保证食材的鲜嫩，一般烤至七八分熟。后来受东北烧烤的影响，也有无需腌制的烤法。
珲春的朝鲜族烧烤、集安地摊烧烤的烤米肠、图们的烤明太鱼，这些都是朝鲜族风味烧烤的优秀代表。
▲ 肉质鲜嫩的黄泥烧鸽子。图/纪录片《人生一串2》
黄泥烧鸽子，是伊通烧烤的名气代表。将处理好的鸽子用锡纸包裹，外层糊上黄泥烤制，烤好的鸽子肉质鲜嫩。松原、白城地区的口味相对较咸，伊通地区习惯用鸽子配蒜吃，解腻增鲜。
人气飙升的长春烤土豆，凸显了东北烧烤“实在”的特点。一整个土豆，两个一串焖烤至熟。烤好的土豆皮酥里绵，掰开的瞬间，幸福感秒杀一切土豆。
还有四平的烤奶盒子，通化的烤干豆腐，吉林的酱油筋，德惠的烤实蛋......每种食材在每个地方都扮演着不同角色，只为碰撞出