花生汤发源于泉州，逐渐传播到闽南地区和福建沿海，泉州有句农谚：“旧历六月十九日三项新”，新花生就是其中之一。厦门岛上什么时候开始有花生汤的，很难考证清楚，这种价位低廉、暖胃又润肺的甜食当早餐，很适合工薪阶层食用，以前的港口和码头都会有很多有挑担沿街叫卖的花生汤小贩，许多在商行货栈上班的人，也有装船拉货跑码头的人，在晨雾弥漫的早晨来上一碗酥烂不散，汤浓似乳，花生汤，条件好点的还会冲上一个鸡蛋，来上两根油条，精力充沛的开启一天辛苦的工作。
很多人第一眼看到这汤，简直想笑，不就是一碗水煮花生吗？仔细品品，真是有种大音希声，大象无形的感觉，花生的浓香混合着奶香，甜而不腻，喝一口汤，嚼一勺面面的花生米，由内到外都美滋滋的，喝完感觉特别消暑开胃。做法分享给大家。
花生汤所用食材：花生半碗、牛奶一盒、鸡蛋一个、冰糖适量
第一步：花生去皮，花生汤讲究色如象牙，所以花生的红皮是要去掉的，用水略微煮上1分钟，投入冷水中就很容易剥皮了。
第二步：剥好的花生放入高压锅中，半碗花生加入三碗左右的水，用煮豆的模式，煮上35分钟。
第三步：高压锅里煮好的花生汤，颜色都是透亮的，还需要转入小锅内，最好是砂锅，大火炖煮。
第四步：煮到汤色变白变浑浊一些的时候，加入一盒牛奶。
第五步：碗中打入鸡蛋，简单搅拌一下，蛋清和蛋黄略微混合，倒入锅中后马上关火加入适量的冰糖，搅拌均匀冰糖溶化后即可。这样一份颇具特色的花生汤就做好了。
到厦门玩的时候，看攻略说“黄则和花生汤”是鹭岛的特色之一，流行了数百年之久，能让厦门人朝思暮想，一听很神奇，特意跑去尝了尝，真是第一次吃到把花生熬到如此软烂香甜的甜品，口感很像一些黄豆罐头里的黄豆，就是太甜了，怕胖的同学会有点犹豫，搭配着竹笋冻、面线糊这些颇具特色的地方美食，还是蛮值得回味的。
1、这道汤烹饪技巧并不多，关键是要把花生煮透熬到软烂才行，但时间也不是越久越好，时间太长花生会出油，影响口感。
2、花生皮要剥干净，即便残留的不多，最后也会严重影响汤的色泽，我这道花生汤就犯了这个错误。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。返回搜狐，查看