夏季天热，鱼肉也好消化，清蒸鱼清淡爽口，其中鲈鱼刺少，肉厚实还细嫩。
1）新鲜的鲈鱼买回来后，去除内脏及鱼里的黑膜，反复刮洗表皮，清洗干净。再用葱姜反复擦鱼身，把葱姜塞到鱼肚子里，放料酒和胡椒粉，盐等腌20分钟。
2）蒸锅加水，水烧开后，放入鱼蒸5~6分钟，根据鱼的大小而定时间。
3）蒸好后，淋上蒸鱼豆豉油，撒上蒜泥，葱花、辣椒等，淋上爆香花椒的热油即可。
三、土豆烧排骨
夏天喝粥的时间多，用新鲜的土豆烧排骨，好吃还实在。
1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。土豆去皮切成小块。
2、备调料：葱段，大蒜，姜片，椒椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生抽。
3、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐，放生抽炒入味。放土豆加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。排骨明显熟透了，汁水又不多时，大火收汁，放青椒段和匀，放胡椒粉，鸡精等和匀出锅即可。
四、蒜蓉粉丝蒸虾
虾一年四季都是不错的营养美食，做个蒜蓉粉丝蒸虾，粉丝入味，虾也清淡。
1、备调料：料酒、盐、蒸鱼豆豉油、姜末、蒜末、葱末、小米椒、胡椒粉。
2、虾去头部，挑沙线，用剪刀把虾的背部剪开，这样虾好入味。清洗干净。
3、虾中加入料酒，胡椒粉，盐腌20分钟左右。粉丝提前用清水泡发。
4、锅中放油，把一半的大蒜炒香。粉丝放碗中垫底。把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，再撒上没有炒的蒜末和姜末。在虾的上面淋上一圈蒸鱼豆豉油。
5、水开后上锅蒸6~8左右分钟，粉丝放得多，可多蒸会。蒸好后，撒上小米椒和葱花，淋上热油即可。
五、苦瓜炒蛋
天热多吃苦味食物，苦瓜生食清暑泻火，熟食养血滋肝，清心明目。用苦瓜炒蛋，会减轻苦味。
1、苦瓜一根，去掉里面的瓜瓤和白色的部分，然后切碎。
2、鸡蛋2个打散，倒入苦瓜中，放盐适量，放芝麻香油，拌匀。
3、锅烧热，放油适量，倒入苦瓜蛋液，炒干水汽，苦瓜变色即可。
六、海带筒骨汤
海带营养，含多种矿物质和微量元素，可清热利水，正适合闷热的夏季。用海带炖杂骨，清淡爽口。
1、海带提前用凉水泡发，洗干净，切成小块。
2、骨头洗净，放清水中，加姜片，花椒，葱，料酒，放海带煮，先大火烧开，再小火慢炖1小时左右。加盐调味，再煮10分钟左右。出锅前放胡椒粉，鸡精、葱花即可。
七、凉拌木耳
木耳滋阴清肺除尘，夏天来个凉拌木耳，酸辣开胃特别爽。
1、木耳用清水泡发1~2小时，再清洗干净，焯水时放盐煮5分钟，沥干水。
2、木耳放入大碗中，放入香菜段， 小米椒，大蒜碎，盐少许，加入生抽一勺、香醋草2勺、鸡精、白糖、香油，和匀即可。
八、烤卤鸭腿
鸭肉性凉，夏季吃鸭最适合，鸭肉可以红烧或者炖汤，这个烤鸭腿特别香，孩子们最喜欢。
1、鸭腿洗干净， 放入锅中，加清水，焯去血水，大约5分钟，捞出用清水冲洗两次。
2、我是用的卤牛肉的老卤水，加姜片和葱段，再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤，可以先炒个糖色，加水，放入专门卤鸡鸭的自家卤，再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右，把卤料熬出味道来。
3、再把鸭肉放入卤水中，先大火烧开，再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把鸭肉翻个面。
4、卤好后，不要急着把鸭子捞出来，泡上3~5小时，让鸭肉入味。
5、烤盘垫上油纸，鸭腿捞出放入烤盘。 为了让颜色好看，或者更入味，刷上生抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鸭味道更好。
6、烤箱上下火200度，烤40~50分钟，中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆即可，炸时表面可以拍上面粉。 放凉后切成小块。
九、韭菜炒绿豆芽
夏季多吃绿豆芽，清火还是不错的减肥食品。配上韭菜和辣椒炒，还特别的下饭。
1、清炒豆芽我选的绿豆芽，容易炒熟，口感也很好，容易消化。新鲜的豆芽用清水泡一泡，再洗干净。
2、调料配菜：韭菜一小把切成段，红辣椒1个切成丝，姜切成丝，大蒜切成片。备盐，鸡精、香油，香醋，白糖少许。
3、锅烧热，放入姜丝，大蒜小火煸香。 放入绿豆芽翻炒几下，放盐，放香醋少许。炒到豆芽完全变软，放入韭菜和辣椒翻炒。放鸡精，白糖少许，放香油，和匀出锅。
十、西湖牛肉羹
这个汤清淡，营养丰富，最适合夏季给家人吃。
1、准备好配菜香菇，木耳，火腿，胡萝卜，卤牛肉、嫩豆腐等，切成小丁。
3、锅中加入适量的清水，烧开，放 入所有配菜煮， 放盐调味，放猪油，煮熟后，倒入水淀粉少许勾芡，使汤更浓稠，倒入一个鸡蛋液和匀，放鸡精，胡椒粉，香油，葱花即可。
十一、卤肉拼盘
现在天气热，凉拌卤肉菜也受人欢迎，可以一次多卤几样东西放冰箱，要吃时就拿出来蒸热，再切成片做个卤肉菜拼盘。
1、买回来的鸡心、猪肚清洗干净，加清水加白酒泡一泡。牛肉要放姜片、盐、料酒等提前腌一晚上。
2、所有要卤的食材焯水后清洗干净。牛肉如果没有提前腌，也要焯水，如果腌了，可以不焯水。
3、如果家里有老卤水，就可以直接下锅卤，放适量的调料即可。如果没有可以用专用的卤鸡鸭的卤料来卤。首先炒糖色，锅中加放清水小半碗，放白糖适量，熬到汁水不多时，翻炒至糖变成焦糖色。倒入大碗清水，放入卤料，姜片，葱段，料酒，盐，干辣椒，花椒，生抽、老抽等，把卤水熬浓，再放入要卤的食材煮沸，转小火卤半小时，关火泡1~2小时，再复卤，这样卤肉就更入味了。
十二、红糖糍粑
糯米配上红糖，这道菜温而不燥，最适合夏季吃，关键是孩子也爱吃。
1、糯米提前泡5小时以上，再清洗干净。
2、蒸锅中铺上纱布，放入糯米，插上汽眼，大火蒸1小时以上。
3、蒸好后，倒入盆用，用擀面杖舂成泥。可用拌上糯米粉，搓成长条。
4、锅中放油适量，把糯米团炸成表面金黄即可，放入盘中，趁热撒上红糖即可。
十三、番茄烧茄子
夏季茄子最新鲜，茄子吃法也多，用番茄烧茄子，口感特别好，茄子软糯好吃。
1、番茄一个切成小块，茄子一根切成小块，茄子用清水洗一下，以免变色。
2、调料：姜末、蒜末、葱段、葱花、小米椒、白糖、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油。不吃辣的可以不要辣椒。
3、锅中放入菜籽油，烧至油温六成热， 放入茄子炸软即可。不用炸太久，不然吸油太多，可以把茄子裹上面粉炸，这样不会吸油太多。
4、锅中开小火，留少许油，放葱姜蒜，小火煸香。 放入番茄炒出香味。加小碗水，放盐调味，放入茄子煮入味。放白糖少许提鲜，放蚝油少许，翻炒均匀，大火收汁。出锅前放香油，鸡精，即可。
十四、麻辣凉粉
夏天天气热，来一盘麻辣凉粉特别爽口。凉粉一般用豌豆粉或者绿豆粉来做的，可清热。做法也不复杂，在家自己做，干净卫生，还新鲜。
1、我用的豌豆粉，首先按水和豌豆粉1：1的比例调成豌豆粉浆。
3、锅中加水，水的量按兑浆时水量的5倍加入锅中，我加了2碗半水。水开后，把豌豆粉浆搅拌均匀，再边倒边用勺子在锅中搅拌，慢慢地倒入，不要太快，不要有疙瘩，倒完后，要边煮边搅动，不要糊锅，煮到粘稠为止。煮得不透，凉粉没有弹性。水太少，凉粉会发硬。
4、煮好后，倒入事先准备好的碗中，自然放凉，不要放冰箱，不然凉粉容易开裂。
5、放凉透后，倒到菜板上，切成小块即可。
6、取小碗放入调料：蒜泥、生抽2勺、香醋1勺、白糖小勺、味精、自制辣椒油、芝麻香油、熟白芝麻、山胡椒油。和匀淋入凉粉中即可。
十五、煎玉米饼
玉米夏季成熟，嫩玉米正当吃，夏天煮一锅嫩玉米糊也很好，不过孩子们还是爱吃这嫩玉米饼。
1、玉米饼最好选糯玉米，也可以一半糯玉米一半甜玉米，这样口感更好。把玉米籽剥下来后，放破壁机搅拌3分钟。
2、玉米糊中加入少许面粉，白糖和匀。
3、平底锅或者电饼铛，刷上油，用小勺把玉米糊舀入锅中，摊成薄的圆饼，两面煎黄即可。返回搜狐，查看