一锅江杂鱼里，既有小鲫、小鲤，也有鲇鱼、昴公，还有刺虎和草鞋底，有的鱼肉质细嫩，有的鱼肉质紧实，有的鱼肉质肥美，每吃一条都是一种惊喜。
长江中游地区饮食的最大魅力，不在于精雕细琢，而在于质朴乡野。
红烧江鲜小杂鱼
选用河里的江鲜小杂鱼，有鲫鱼，泥鳅，小白鱼，河面鱼，配料：毛豆，增加整体颜色的丰富感，将蒜和辣椒放锅中爆香，放入生姜，等油起泡闻到蒜的香味时，放入小杂鱼，加入白酒，水，盖上锅盖，看到汤变成黄白色，加入少许调味料，等汤汁收至粘稠时，出锅。口感：非常鲜，炖的也很入味，因为放了少许辣椒，微辣的口感掩盖了鱼的土腥气，鱼的鲜和嫩及汁香的特点完全烘托出来。
“鲫鱼”
鲫鱼同鳊鱼一样，亦是常见之物，几乎可算得上是中国人餐桌上出现频率最高的鱼类了。也是非常适合现在这个季节去品尝的江鲜。
“买条鲫鱼烧个汤”，是平日里镇江百姓生活中最常见节目。将鲫鱼两面煎黄后加葱姜用水煮，直至汤色奶白时或放入萝卜丝，或放入虾圆（河虾仁和猪膘做成），入口清淡而鲜美，暖胃又暖心。
镇江人烧鲫鱼，最喜欢的是红烧鲫鱼，就是将鱼去鳞、肚杂、腮后洗净，油煎黄后烹入黄酒，放入葱、姜、酱油、水，煮开，放一点白糖，再煮收汁，就成了。有的人家在红烧鲫鱼时，放入茭白片，或者放入笋片，味道就更加鲜美了。
红烧鲫鱼
鲫鱼，将调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，炒出香味。
剩下的油用来煎鱼两面微黄就可以了然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入黄酒＋酱油，去腥调味，加入少许糖和醋，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
“河豚鱼”
最好的河豚跟最好的刀鱼一样，都是在清明前为佳。因为清明前的河豚，其鱼皮上的毛刺还非常柔软，一过清明则会变硬，难以下咽。这跟刀鱼体内的密刺在清明前细软，过了清明便会哽喉是一样的道理。
明前的河豚，最值得品尝的莫过于传说中的“西施乳”，即日本人所说的河豚白子，也是雄鱼的精巢；其次是软糯的鱼皮，虽有毛刺，却可以向内翻卷着吞下肚去，脂膏香不亚于甲鱼的裙边；最后才是河豚的鱼肉，有人中肯地评价，其肉的质感介于鲤鱼和鳊鱼之间。扬州、扬中一带烹饪，多是简单的白烧。很多年前读一本小说，看到从未尝过的河豚做法，是将鱼切块，用猪油加河豚自身油脂爆炒之后，与豆酱和豆腐同煮一大锅。这样的吃法，村野气息十足，倒是很勾人胃口。
“鳜鱼”
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”自古以来，鳜鱼就是当之无愧的“春令时鲜”，以三月份桃花盛开时最为肥美。
因为这时大地回暖，万物复苏，蛰伏了一个冬天的鳜鱼经过一个多月“丰盛大餐”的招待，肉质变得细嫩丰满起来，所以此时的鳜鱼堪称春季淡水鱼之上品。
鳜鱼首选清蒸，最出名的当属松鼠鳜鱼，其酸甜的口感也能很好地衬托鱼肉的鲜美。
是以早年间，就有商人从长江边收购了价廉物美的鳜鱼，每年冬天装在木桶里运到山区去出售。为了防止变质，商人们把鳜鱼一层层放在木桶中，每一层都要喷上酒和盐水，并且在运送过程中不时上下翻动。
鲜鳜鱼经历了三五天的旅途之后，运到目的地，鱼鳃看上去仍是红的，鱼身却发出隐隐的臭味。买下这鳜鱼的客人不甘心，以大火煎，用小火烧，最后出来一盆似臭非臭、咸鲜扑鼻的“臭鳜鱼”。到今天，已是徽州地区的特产，也是长江江鲜的一个特殊“变种”。
“黑鱼”
乌鳢就是我们俗称的黑鱼，又俗称孝鱼，因为坊间流传着这样的说法：“黑鱼产卵后便会失明，无法自己觅食，幼鱼则会成群结队争相游进雌鱼嘴里，以身饲母，所以把黑鱼又称为孝鱼”。事实恰恰相反，其实这是鳢科鱼特有的护幼行为。
每当繁殖季节，乌鳢和斑鳢将产卵地点选择在水草丛中的浅滩或岸边。亲鱼共同衔取水草和植物碎片构筑环状鱼巢。产卵后，一对亲鱼或仅雄鱼潜伏于鱼巢附近守护鱼卵，不让其它生物靠近。
刚孵出的仔鱼，卵黄囊仍有残留，通常浮于水面，亲鱼则守护在仔鱼下方。随着卵黄囊消退，仔鱼争相游向亲鱼寻求庇护，所以“以身饲母”只是一种错觉，而且乌鳢没有口孵的习性。
黑鱼河虾烧扁豆
主料：黑鱼、扁豆、河虾。
制作方法：将黑鱼洗净，刀工处理成开屏状。锅下热油生姜葱蒜子煸香。加清水、料酒、酱油、白糖。下黑鱼，扁豆，河虾。小火焖烧25分钟至汤汁浓稠。出锅码盘即可。菜肴味道浓厚，回味悠长。是江南典型的家常菜肴。此菜具有解毒去热，降血脂等功效。
“鲥鱼”
每逢农历五六月份，成群聚集的鲥鱼便从大海溯潮而上，洄游至淡水产卵繁衍。
春季最后的江鲜是鲥鱼，这是长江中出了名的美鱼。古人将黄河鲤鱼、伊洛鲂鱼、松江鲈鱼和长江鲥鱼封为中国四种最美丽的江鱼。“清明挂刀，端午品鲥”，鲥鱼最诱人的部分，不是鱼肉，而是深锁了脂肪的鳞片。
扁身的鲥鱼，其美态就在于那一身披挂着油脂的闪闪发光的鱼鳞，而烹饪的时候也不能去鳞，因为蒸完带鳞的鲥鱼之后，鳞下的油脂一半会自动渗入鱼肉里，一半仍浮于鳞上，芳香扑鼻，让人一尝难忘。但鲥鱼也是最娇贵的江鲜，离水即死。
老时光里，像镇江这样的临江城市，
人们心中都有一份“吃鱼时间表”，
到什么时间就吃什么鱼，
万万错不得。
如果你想吃正宗江鲜，
那就一定要到一泉系列酒店。
一泉连锁酒店详细地理位置分布图
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