什么是biang biang 面呢?
biangbiang面是陕西最有名的面食之一,
它的来历非常经典——
传说在两千年前的秦朝,秦始皇有一日毫无食欲,御膳房就做了各种山珍海味,可是秦始皇连看都不看一眼。于是,有一位宦官,他灵机一动,跑到集市上买了一碗咸阳biang biang面,秦始皇老远闻到这个香浓的辣子和葱味,顿时胃口大开,于是端面过来一顿猛嚼,吃的那是酣畅淋漓,吃完之后呢,问道:“世间竟有如此美味?此为何物?”宦官曰:“咸阳biang biang面。”
秦始皇觉得既然此面已成为“御用”食物,再也不能令平民如此轻易吃到,就御赐一个字形复杂的名,有意令平民难以写出此字。时间如白马过隙,转眼间过了一千多年。
一日,一位怀才不遇的秀才,他路经咸阳的时候,听到一家面馆里传来biang biang的声音,于是饥肠辘辘的他便进了面馆。进到面馆之后,他发现这个案板上摆了很多这样一个长条的面块,只见这个做面师傅拿起长条面块一拉,在这个案板上顷刻摔打成裤带宽一般的面条下入锅中,出锅之后呢,浇上一勺油泼辣子,瞬间这个辣子的香味是四面扑鼻。
这个秀才到这个时候,真的是忍不住了,于是叫了一碗面,吃完之后呢,秀才一摸兜,“坏了,没带钱,这可怎么办?”店小二看出了端倪,便说道:“客官,本店小本生意,概不赊账。”
秀才突然灵机一动,说到:“请问,此面何名?”,店小二说:“biang biang面啊。”“请问何字?”这一问,问倒了店小二。见店小二答不上来,秀才顿时有了主意,他说:“小二,你与老板商量过,本人今天没钱,可否写出‘biangbiang’二字,换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说:“成。”店家心想:“古来就没有‘biangbiang’二字,看你穷秀才怎么赖账。”秀才沉吟片刻,便大喝一声:“笔墨伺候!”
只见他笔走龙蛇,大大地写了一个biang!他一边写一边念道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;左一长,右一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车逛咸阳。”至此,秦始皇赐的这个字终于可以书写流传了。有话则长,无话则短,时间又过了一千多年。
biang biang面它在制作的过程中拉扯的时候与案板发出biang biang的声音;面在下锅时,也会发出biang biang的声音;最后呢,面捞出来以后,放在碗里进行搅拌调味的时候,也会发出biang biang的声音。
由于咱们关中小麦特别好,而且制作出来的面食是光滑又劲道。所以,在入口嚼得时候也会发出biang biang的声音。因此,biang biang面就是用拟声词来命名的。
那么,
西安哪里的biang biang面是超级正宗的呢?
别急,
今晚去哪儿这就带你认识一下
三秦最讲究的biangbiang面之一
那就是
老 秦 味 道
biangbiang面的正宗传承人叫高峰,这个品牌叫做老秦味道。为了让