@嘉定人，你一定知道南翔馒头！
不仅在嘉定，
它在上海都家喻户晓，妇孺皆知，
并以“上海小笼”之名传遍全国，
名扬海内外，是上海传统点心的典型代表。
但是你知道，南翔馒头的由来吗？
今天小嘉带你来了解一下！
南翔馒头
小笼包子与馒头现今北方大部分地区所俗称的“包子”，其实在古人称之为“馒头”。宋人高承的《事物纪原·卷九》载：“诸葛武侯之征孟获，人曰蛮俗多邪术，须祷于神，假阴兵一以助之。然蛮俗，必杀人以其祭之……，武侯不从，因杂羊豕之肉而包之以面像人头以祠……。后人由此为馒头。”可见，此文中的“馒头”即为“有馅的面食……”。
在《三国演义》第九十一回“祭沪水汉相班师”中，也可以看到同样的说法。西晋时的文学家束皙的《饼赋》：“春馒头，夏薄持，秋起馊，冬汤饼，四时皆宜”中的“馒头”也是指此而言。
北宋年间，在开封就有“太学馒头”的记载。宋人岳珂在其《玉楮集·馒头诗》中说：“几年太学饱诸儒，薄使猷传笋蕨厨。公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。老去齿牙辜大嚼，流涎才合慰馋奴。”这诗绘声绘色地描述了“太学馒头”的色泽、形状，以及馅心和老幼喜食的情景。此后，明朝年间，“发面包子”的称法渐渐替代了“馒头”。据《开封市志》民俗卷中的说法“包子有大笼发面包子和三合面小笼包子……”
由此推论，关于小笼的历史上溯自北宋的说法是可以成立的。靖康之难后，宋室将饮食习惯一并带到南方。《舌尖上的中国2》第五集《相逢》中说：“杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺，猪皮冻剁细，与馅料混合，皮冻遇热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘。”
百年老字号小笼包品牌——开封第一楼宋南迁之后，开封的传统烹饪技术、风味制作的方法随之传入临安，很快被当地人所采用。杭帮菜就是融合了南下“京师人”所带去的烹饪方法，采用“南料北烹”的制作方式，既保留了江南鱼米之乡的特色和优势，又满足了南渡臣民北望中原的思乡情结，把中国的古代菜肴发展到了一个新的高峰。 两宋文化一脉相承，只是地域的不同，多种文化再次交织再次交融。《梦粱录》卷十六中写道“南渡以来，几二百余年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣。”
在历史演进中，小笼亦渐渐成为江浙一带的代表性点心食品，尤以清同治年间后，在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼馒头。主要流派包括无锡小笼馒头、绍兴喉口馒首（古文中多称“馒头”为“馒首”）以及南翔馒头等，馅心也从猪肉发展出蟹粉、虾肉等。
1909年3月27日的《申报》中刊登一则张园扬州馆的广告，介绍特色中提到小笼及其价格
源起日华轩说到南翔小笼馒头的起源，现今大多引用《上海名镇志》“槎溪古镇：南翔镇”章节中的文字“原名紧酵小笼大肉馒头，又称南翔大馒头，大是因其馅大而称。传至今日已有100多年历史，由南翔镇日华轩点心店主黄明贤始创。黄明贤，原名詹大胜，清咸丰二年（1852年）生于杭州上四乡一个农民家庭，后被太平军收养，带来南翔。同治元年(1862年)太平军溃退时，送育婴堂收养。后由老旗杆日华轩糕团店老板黄某领养，改名黄明贤。同治十年黄老板病故，遂继承日华轩，将糕团店改为兼营馒头、馄饨、面的点心店，开始试制小笼馒头，由于制作考究，注重质量，成为南翔名点。”
这段文字记述可谓详细，但具体的出处未有提及。而在一些旧志以及历史资料中也可查询到点滴线索。
20世纪20年代成稿的《民国嘉定县续志》卷五风土志“物产”中记载“馒头。有紧酵、松酵二种。紧酵以清水和面为之，皮薄馅多。南翔制者最著，他处多做之，号为翔式。”从中可以了解到当时南翔馒头已是远近闻名，列为乡土物产。而当时南翔馒头也开始以特产的称号见诸报端。1889年的《申报》中就已经出现了“翔式馒首”这样的提法。又如1926年6月至10月间，《申报》有两篇关于上海周边各城镇特产的文中，都提到“南翔馒头”。
1889年4月28日，《申报》一则宝善街（今广东路部分路段）茶楼的广告中就已经出现了“翔式馒首”，并作为新增佳点加以宣传 
1926年6月14日及10月15日的《申报》中有两篇关于上海周边城镇的特产的文章，其中都明确提及“南翔的馒头.....一般称为上海附近的名产”有关日华轩的历史文献则鲜见。
目前流传的文字主要也是源自《上海名镇志》“槎溪古镇：南翔镇”相关篇章。2008年第1期的《食品与生活》杂志中有一篇署名“王瑾”、题为“南翔小笼寻根”的文章，其中也提到一些细节如下：
“
黄明贤继承日华轩。彼时古猗园常为文人墨客聚会之所，黄明贤从中看到商机，将糕团店改为兼营馒头、馄饨、面的点心店，挑来店中大肉馒头叫卖，后仿效者渐多，故黄明贤另辟蹊径，采取由大改小、重馅薄皮的方法，选用精白面粉紧酵为皮，每两面粉必须制作10个馒头；选用精腿肉为馅，用鸡汤煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多；馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜；每只加馅3钱，用戥子过称，以保证质量；每只馒头有14道裥，出笼时馒头玲珑剔透。出笼时黄明贤自行检验，任取一只放在定格的小碟内，用筷子戳破皮子，如流出汁水不满一碟，则不出售，因而赢得信誉，成为古猗园内的美味佳点，以致园内各处食店皆称“古猗园南翔小笼”。
”
南翔馒头远近闻名，许多游人也是慕名前往，以求一饱口福。这篇刊1930年《复旦五日刊》第70期上的文章就很生动地描写了一些细节
另辟蹊径在豫园南翔馒头来到豫园的这段历程，按照目前大多数的文字描述是始于光绪二十六年（1900年）。20世纪90年代早期出版的《上海饮食服务业志》以及其后出版的《上海通志》中都使用这个年份。而这些志书中涉及相关人物及其他细节的描述基本相同：“曾在黄明贤店中学徒的吴翔昇与制作师赵秋荣，前往城内邑庙（指城隍庙豫园），将豫园九曲桥旁的楼阁“船舫厅”租下，名“长兴楼”，主打南翔小笼。后改名南翔馒头店。”
《申报》1914年12月4日刊发过一则题为“索偿造费钱粮”的本埠新闻。其中有如下记述：
“
上海城廂內外及四鄕所有公產業，巳悉歸公產。公欵經理處報掌收租。茲悉淚城邑廟船舫廳茶肆基地，共有則田五分八三毫，亦係公產，向由婦人趙范氏同子趙仲倍經收租金。前淸光緒二十九年間，改建樓房與莫友根訂定二十年期限，茲因奉諭歸公，該氏母子特詣上海縣公署，禀請求自該產歸公之後，價還造費及歷年錢糧等，計洋一千元。刻沈知事已論飭公產公欵經理處，查明具復以憑辦矣
”
1914年12月4日，《申报》上这则因改朝换代而产生的纠纷信息，从侧面透露了很多内容这短短170字的新闻，却透露了一个非常重要的事实，那就是现今各类文章资料中提及的吴翔昇等“租下船舫厅”的记述基本符合实情，而且时间基本上也相差无几。因为新闻中提及了光绪二十九年，船舫厅改建楼房云云。我们可以合理设想，当时店面的生意兴隆，因而扩展面积。
关于“船舫厅”，乔钟吴在清乾隆四十九年（1784年）写的《西园记》中有所提及，文中称“憩舫”，位于荷花池的西北角，咸丰十年（1860年）毁于战火。此后在其旧址建新房，并经过翻修，亦称“濠乐舫”，这也就是现今店面的位置。
清末，西方摄影师拍摄的豫园，当时的九曲桥还是木质
20世纪20年代之后，南翔馒头店的名声鹊起，不时可以在报纸上看到相关内容。1928年，上海出版过一本《上海城隍庙》的小册子，著者火雪明。其中内容包罗万象，涉及沿革、宗教、风情、街市、饮食等等。其中在“邑庙食谱”章节中有一则“食单”，颇为有趣，且很具价值。
1928年出版的《上海城隍庙》一书中第67页罗列的这份“食单”很有价值。其中包括了“南翔馒头”等许多老字号
1930年10月29日，《申报》上的一则题为“园子与馒头”的小文也非常说明问题。其中写到“毎届下午四點鐘後。余恒憶及本市三牌樓之抽筋圓子。與邑廟東轅門之南翔饅頭。回首凔桑。不過二十餘年。已令人不勝今昔之感矣……邑廟東轅門之南翔饅頭。皮薄而肉餡多湯。老饕爭趨之。朝晚無座不满。毎一出籠。人人爭買。竟有應接不暇之勢。須枯守一二小時。始可一快朶頣。倘逢星期日。則須隔夜豫定。盛極一時。今則但有東轅門。而不復有南翔饅頭店矣……”可见当时南翔馒头店已是顾客盈门，需一两个小时才能饱口福。
1930年10月29日，《申报》上刊发一则题为“园子与馒头”的小文
1932年3月8日，《申报》一则“南翔最近一瞥”的新闻中提及日华轩毁于战火的信息 而1932年，一二八事变之后，南翔镇遭受严重破坏，据报载，日华轩毁于战火。而当时位于上海县城核心位置的豫园南翔馒头店，则未受战乱影响，生意日盛。1935年7月29日，《申报》上的另一则关于南翔馒头店扩建的消息也很有价值。文中写到：
“
邑廟豫園九曲橋堍老長興樓眞南翔饅頭店、開設迄今、巳有六十餘年、南翔饅頭之發明、爲其首創第一家老店、今夏因修理爐灶、全部粉刷油漆、歇夏停業、內部大加擴充、並爲防杜假冒起見、特向實業部註冊商標、現巳修理工竣、於昨日（二十八日）開始營業、前往應市者、較前驟增數十倍云。
”
1935年7月29日，《申报》市声消息栏中的这则小文很具价值其中提到的开设时间，从1935年算起，已有六十余年。也就是起码可上溯至1875年。这其中的含义大约应指从南翔镇日华轩沿革算起。总之，从今日视角来看，百年老字号实乃名正言顺，货真价实。
生意兴隆，难免会引来他人妒忌或假冒李鬼。1936年10月31日，《申报》上刊登的这则律师启示也算是店家拿起法律武器捍卫权利，以正视听。而这其中也透露了