“一点宴天下, 一品绿波廊”,
菜色也同步升级,
招牌象形菜、海派创新味、手工现做点心……
老字号的新花头,这就带你看!
时隔193天,绿波廊优雅回归
老店变身海派名媛
魔都老字号餐饮圈,向来是高手云集,绿波廊便是其中之一,以海派点心闻名、整整火了40年,直到今天还要排长队才能吃得上,绝对算得上的上海人心中的“网红餐厅”!今年3月,绿波廊宣布即将休业改造,令许多客人倍感不舍,掀起了一股回忆打卡热潮。
2014年上海亚信峰会,绿波廊为各国第一夫人定制的夫人套点
绿波廊酒楼创立于1979年,其所在的建筑为明代嘉庆年间的茶坊,距今已有400余年历史。虽然开在豫园中,但绿波廊完全不是你印象中的“景区餐厅”,而是真的用品质打动人心,经典海派菜色是老上海人的心头好,桂花拉糕、葫芦酥等地道正宗的手工点心更是闻名世界。
朱屺瞻先生留下的墨宝“回味无穷”
开业40年来,绿波廊接待过无数国宾、中外名流。2014年亚信峰会,餐厅还为出席峰会的各国第一夫人定制了点心,赢得无数好评,名声享誉国内外。朱屺瞻、谢稚柳数位文人名士还曾在绿波廊留下墨宝,是名副其实的餐饮“大咖”。
国庆前夕,老牌名店绿波廊重磅回归,记忆中的老店华丽变身“海派名媛”,再次掀起不小的讨论度。经历了193天升级改造,记忆中的店铺完完全全地换了一副新模样,我们带着几分期许,先帮你探探路!
老字号“国潮”玩转时尚大片
当江南古风撞色雍容海派
这次绿波廊的变化,完全只能用惊艳二字来形容。外部依然保留仿明清建筑特征,古典优雅;内部则是玩了一番摩登中国风,太美!
从古色古香的雕花木门穿过,就来到一层宽敞的大堂区,现代的装饰风格瞬间就让人眼前一亮。几何线条的地砖简洁明快,孔雀蓝皮椅质感十足,流动的翡翠视觉效果的墙壁,从内到外都透着摩登感。
步入大堂区域,右手边是二至四人的小桌,碧色水墨画墙面尤其吸引眼球;在左手边则是大多是聚会圆桌,临窗而设,拥有不错的视野。
坐在临窗景观位,透过中式木门,九曲桥、荷花池,以及绿波荡漾的湖景尽收眼底。中式古典园林与海派摩登在眼里碰撞,带来奇妙的反差感,倒是别生了一番独特韵味。
镂空木门之外,还藏有一个精致的小露台,作为下午茶享用地,再合适不过。置身于此,以亭台楼榭的背景,便可拍一组穿越式的时尚大片,时髦精必打卡!
在一层大堂的中央区域,还新增设了一间全透明式的点心房,大理石纹背景墙,同样充满了现代感,在这里可以近距离欣赏手工点心出炉的全过程。
整体环境优雅夺目,细节处同样值得细细赏味。水波粼粼的天花板,和窗外的湖水相衬,也与绿波廊的名字遥相呼应;时尚现代的灯具,让整个空间灵动又时髦;还有桌上的水墨画定制餐具,更是精致无比。
沿着楼梯向上走,复古绿墙壁上挂满了文人名流在绿波廊留下的题词及老照片,细细看遍读遍,对这间经典老店也有了更深的了解。
来到二层,首先映入眼帘的便是拐角处的酒吧吧台,我们在这找到了数十款中外名酒,专门的葡萄酒柜也体现了餐厅的专业度。
二层大堂区与包房区各占一半,装修风格延续中式摩登风格。大堂区域的巨幅山水壁画,大气优雅,把中式独有的唯美展现的淋漓尽致。
着一身旗袍,融入这背景中,中国风也可以很时髦!
二楼共拥有6间包房,每一间都宽敞明亮,私密性很强,无论是家庭聚餐或是商务宴请,都是不错的选择。
每一间包房还贴心地设置了休息区域,一边品菜,一边欣赏九曲回廊园景,着实舒服惬意。
徐步而上来到三楼,这儿一整层均为包房,走廊色调古朴雅致,朱屺瞻大师留下的墨宝便是悬挂于此,人文气息颇为浓厚。
三楼的包房内有不少小心机,以年份为名的包房内,藏有当年来过绿波廊的名人宾客的小故事,1973年柬埔寨王国西哈努克亲王、1986年英国女王伊丽莎白二世、1998年美国前总统克林顿一家......可以说每打开一扇门就是走进了一段历史。
三楼的包房面积都比较大,精致的刺绣屏风,或嫣红或嫩绿,本身就是一道美妙的风景。
那盏高悬的现代吊灯,用中式蒲扇围成一圈,中西方的美温柔地融合,是我尤为喜爱的装饰品,看一眼就让人难忘!在三层,窗外的风光也静谧了起来,随便拍一张照片,就给人一种时空错落感,不自觉就沉醉在这样的时光当中。
包房预订紧俏,请至少提前3天预订
以现代手法演绎海派本帮菜
传统名菜也做出了新花头
这次绿波廊重装,不仅颜值飙升,菜品也同样做了升级。在参观完酒楼之后,我们迫不及待地进入品菜环节,一口气点了七道招牌菜和三套特色点心,依然是熟悉的好味道,同时也多了不少新惊喜。
饶有创意的海派味道
杨梅雪球虾梨果
率先上桌的杨梅雪球虾梨果,用逼真的造型“骗”过了所有人。“杨梅”红润鲜活,鹅黄色雪梨外皮上星星点点的纹理清晰可见,造型逼真程度给满分。
“杨梅”的真身其实是一颗虾球,以特殊工艺制作出杨梅肉的小小颗粒感,工序十分复杂。夹一颗“杨梅”,咬开脆脆的外皮就能尝到饱满的虾蓉,鲜香浓郁,配合着酸甜的蘸酱,口感、滋味都很丰富。
生焗香茅草石斑鱼
这道生焗香茅草石斑鱼更是让人一尝倾心的菜色,只选用1斤半以内的石斑鱼,保证肉质的嫩滑度,现点现杀现片上桌,并由服务生在桌边现场制作,让你吃到第一口鲜,过程也很有仪式感。
这道菜采用生焗的方式,全程不加一滴水,仅用花生油、豉汁、胡椒、香葱来激发鱼肉的鲜甜。操作上,时间要把握得很准确,才能保证鱼肉嫩滑口感。3-4分钟后揭盖而起,鱼香混合着香茅草的清香充斥整个房间,色、香、味俱全,食欲瞬间就被勾起来了。
鱼肉微微带一丝卷翘,汁水也浸透到了肉质深处。浅尝一块,先是香茅草独有的味道占据口腔,回味是鱼肉的鲜美,嫩度也是恰到好处,轻轻一抿鱼肉就融化在舌尖了。
江南三虾狮子头
江南三虾狮子头借鉴了江南三虾面的做法,先将肥肉、瘦肉按照比例调和,加入新鲜河虾籽、虾黄和虾仁,裹上白菜直接上锅蒸制三小时,再浇上每天现熬的虾高汤才能上桌。
轻轻划开碧绿的白菜叶,香气瞬间爆炸开来。入口能品尝到浓郁的虾味,猪肉的丰润油脂随之迸发。细细咀嚼,狮子头中还加入了马蹄,搭配上甜嫩多汁的白菜,提升了整体口感。
梨膏露冰醉桃园鸡
这道梨膏露冰醉桃园鸡,外表看起来与传统醉鸡并无差别,但其实主厨创意性地加入了老城隍庙梨膏露,口味层次完美升华。夹一块入口,鸡皮如水晶冻般爽滑,鸡肉清爽鲜美,醇厚的酒香和梨膏露的清甜在口中交织,滋味很是丰满。
传承40年的经典菜色
果味象形松鼠桂鱼
苏帮菜的代表作品松鼠桂鱼,在绿波廊也做了创意改良,桂鱼去骨去头,经过改刀,入油锅炸两次,让鱼肉表皮酥脆,再淋入番茄酱和新鲜果汁调制的秘制酱汁。
鱼肉表皮红润油亮,外酥里嫩,果汁的加入带来更丰富的层次,甜度控制得刚刚好,空口吃也不会觉得油腻。就算菜品温度降低,鱼肉吃起来还是具有一定的脆感。
清炒蟹粉包春饼
正值大闸蟹季,时令蟹菜自然必点,这道清炒蟹粉包春饼,融合南北两地饮食,颇有吃头。所用的蟹粉,是每天手工现拆而得,而且只选用三两左右的阳澄湖大闸蟹。金灿灿的蟹黄,晶莹剔透的蟹膏,再加上白嫩饱满的蟹肉,光看着就让人按耐不住。
清炒蟹粉,下饭吃就已足够满足,或是将蟹粉舀入饼皮当中,卷起、咬下,满口都是油润鲜香,幸福感爆棚,就算是不爱拆螃蟹的人也能吃的过瘾。
荷香拆骨八宝鸭
上海人年夜饭桌上必备的八宝鸭,绿波廊在延续传统做法的同时也做了适当改良。塞入鸭肉内部的糯米馅,额外添加腊味及菌菇,既中和了油腻感,又是增添香气。随后,鸭肉整只上锅蒸熟,鸭肉软烂而表皮不破,十分考验火候。
八宝鸭外皮油亮,用勺子挖开,腊味与鸭肉的香气瞬间钻入鼻腔。口味延续了本帮菜浓油赤酱的特色,鸭肉细嫩,和着菌菇与虾仁一起入口,满嘴回香。
源自大师的手工中式点心
每一口都是匠心之作
绿波套点、荷韵套点、夫人套点
提到绿波廊的点心,向来有“一点宴天下,一品绿波廊”的美誉。绿波廊的负责人,身为国家超级技师、亚洲十大名厨的陆亚明师傅,17岁起进入绿波廊,已为许多国内外的名人贵宾亲自服务过,他创造、出品的传统海派美点,精致度绝对胜过许多西式甜点。这次既然来了,我们自然不能错过,三套招牌点心俘获了眼球也征服了味蕾。
夫人套点
这套点心是2014年上海亚信峰会期间,绿波廊的陆亚明大厨带领点心团队为各国第一夫人精心定制的,分别是椒盐葫芦酥、枣香长寿桃、椰香顺风叶、赤豆迷你粽子。这几个中式小点,不仅造型惟妙惟肖,还带着尤为美好的寓意。
长寿桃内陷是枣香核桃仁与咸蛋黄,代表健康吉祥;上海人都爱的赤豆迷你粽子,精心地缠绕13条线,与“福”字的笔画数相对应,匠心程度可见一斑。
特别要说的是这道功夫小点葫芦酥,咸味酥特别制成圆润白胖的葫芦形状,象征着福禄,酥皮也是层次分明。咬上一口,明显能尝到椒盐腰果的颗粒感,咸香交织,让人上瘾。我们还有幸去到后厨,观摩手工制作全过程,从擀面皮到裹馅再到塑型,动作行云流水,足以见识到点心师傅的深厚功力。
绿波套点
绿波套点
绿波套点包含时尚拎包酥、芹香鲜贝琵琶酥、抹茶绿豆糕、奶香蛋黄糕四种小点,精致可爱的模样,实在让人不忍心破坏其美感。
拎包酥据说是绿波廊为某知名奢侈品牌宴会量身定做,看上去是不是特别像手拎包?包包小手柄加入适量可可粉,内馅填充蟹粉,吃起来咸香可口。
另外几道也很有特色,芹香鲜贝琵琶酥清新清美,抹茶绿豆糕细腻爽滑,奶香蛋黄糕香甜浓郁。两甜两咸的绿波套点,无论是餐后点心,还是单独做下午茶茶点,都非常适合。
荷韵套点
紧接着呈上来是荷韵套点,是绿波廊去年在上海举办的首届进博会欢迎晚宴,专门量身定制的点心。鱼儿盘中游做得是栩栩如生,一旁的莲藕酥更是叫人惊叹,三种馅料以“藕节”分割,第一口是椒盐腰果,而后是枣香蛋黄,第三口则是陈皮核桃味,一节一味,惊喜满满。
挑一个午后,专门来打卡绿波廊的招牌点心,面朝古典园林景色,在摩登的环境中静静感受其中的文化底蕴,再惬意不过了。
部分特色菜品及荷韵套点,建议至少提前3天预订。
值得一提的是,绿波廊这次同时也将外卖档口升级了!从曾经的单一选择变为如今丰富的点心铺,点心师傅们在透明档口处手工现做,蟹黄酥、核桃包、五福包、三丝眉毛酥......买一份新鲜出炉的美点,把绿波廊的传统好味全部收入囊中!
绿波廊这次给了我们太多惊喜,
不止步于旧时辉煌,
而是把海派玩出了年轻人都爱的新花样,
时髦摩登,绝对是城中新晋打卡地,
推荐你一定要去试试看!
绿波廊(上海豫园旗舰店)
地址:豫园路115号(九曲桥旁)返回搜狐,查看