2012/2/8 19:09
米娅的焙煮时光 blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编农家烧火灶台里的原生态滋味-上海•长兴岛农家乐
鼎鼎大名的“全聚德”烤鸭对外宣布放弃原本的果木直火烤鸭，而采用电炉与果木香汁替代，引起哗然一片。电炉的精准确实可以想象，只是少了火焰的炙烤，失去的是风味。这风味并非味道，而是一种无形的意味，只存在于想象中的意味。
这也好比远赴郊区品尝农家小菜，可上桌的却是从冒着蓝色火苗的天然气灶台烹饪出来的，心里的感觉会很微妙，味道不见得失色，意味却差矣。相差的不过是灶台形式，感觉却差之千里，只因农家最传统的经典被现代化的气息湮没，便捷代替了特色，省了力气，失了风味。
此前也去过不少农家乐，漂亮齐整的菜园子里还种满鲜花，仅供观赏。也有砖砌的农家灶台，这灶台只是摆摆样子仅供参观而已，一道道号称原生态的菜品皆由一整排现代化的厨房出品，吃在嘴里并未感觉与闹市中的饭店菜有何区别。数小时的路途时间只为此，未免觉得不值些。
此次去长兴岛采桔，受邀去一户农家做客，体验了一回真正意义上的农家乐。对于久居闹市的我来说，这样的体验是全新的，甚至是令人激动的。第一次见到烈火熊熊的农家灶台，第一次亲手在菜地里摘菜，第一次站在田间啃“甜芦粟”（音，究竟怎样写不详，是一种类似于甘蔗的植物，很甜，上海人都这么叫）……太多的初次体验，激动是必然的。
尤其是第一次吃到烧火灶台里炒出的菜，这滋味与平日里小锅小灶烹饪出的截然不同。大灶里的火候很特别，点柴燃烧后的火焰直催锅底，单看那气势就能想象锅中的滋味无穷，比起那幽蓝色的小火苗堪称豪气冲天。灶台里烹饪出的所有菜肴都保持着原本的鲜香，没有一丝人工雕琢后的造作，所谓的纯天然原生态滋味，大约只有尝过这样的味道才算真正领悟。从菜地到灶台，没有多余一步，才出田间就入锅炒制，这是何等的新鲜，我想，除非你自己在家种菜，否则到哪家大饭店都不可能品到。
烧火的灶台，新鲜采摘的蔬菜，正是应了当下十分流行的“原生态”潮流。凡事倘若与原生态有关，总会被人青睐，这至纯的农家生活自然也不例外。至于个中魅力几何，需得亲身体验，不好说，也无法述。
又，摘了不少新鲜蔬菜带回家，只是烹饪出来的味道与烧火灶台里的相去甚远，看来一切皆有生命，离了土生土长的地盘，风韵尽失。我等闹市之民，想要体味原生态滋味，还是需得千里迢迢啊。
农家灶台，出品的菜肴真是让人垂涎三尺。
雄雄烈火，燃的是自家桔园里修剪下的树枝。纯天然，果木的，堪比全聚德！
火焰竟然可以如此美丽。
