1）配方中的天然酵种如果没有，可以用波兰种替代。即面粉和水各75克，再加1克干酵母，搅匀盖保鲜膜发酵到原来的3倍。或者直接改成直接法也可以，但要适当增加即发干酵母的量（我没试过，给不出具体量）。2）开酥过程中关于边角料的操作，主要是为了不浪费材料，家庭式手工开酥，不追求工整的组织，好吃就行。完美主义者的话可以忽略。3）此类酥皮制品在烘烤过程中会膨胀很多，所以二发只能最多6分满。如果用的是直筒模具，膨胀空间更小，所以可能只需要发到5分满就要入炉烤制了，否则发太满烤制过程中面糊油脂可能会溢出模具。建议首次尝试的话在连模下面垫个烤盘，以免黄油流在烤箱里。4）配方中给出的烤制时间仅供参考，需要根据自家的烤箱适时调整。一般来说，在12-13分钟左右的时候面团基本已定型，可以拿走上面压的烤盘和油布观察上色情况，如果浅了，重新盖上再烤几分钟就好了。