主料是猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后
加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。
浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻。
有人说不就是个普普通通的肥肠头和烙馍吗，
但这看似平常的美食却大有文章。
在咥的方式上花样翻新，甚至可说极为考究。
可单独咥，可加其他食物配着咥；
可炒、炸、煮、烩着咥，也可泡着咥。
葫芦头泡馍在烹制方法上讲究“泖”。
将掰好的馍同猪肥肠放在海碗里用滚汤浇泖而成。
板凳君作为西安吃货一枚，
今天给大家说说
西安最好吃的葫芦头店。
（排名不分先后，都好吃）
小南门一带是葫芦头泡馍的根据地，
西安葫芦头界的重量级老店都在这里呢，
有天发芽，诚信和，朱秀英等，
而相距不远的春发生名气最大。
其次安西街吾味香，太乙路方记等。
1
天发芽是小南门里的葫芦头老店，
很有代表性的一家陕西味道。
葫芦头泡馍首先要自己掰馍，
饼是半发面饼所以掰的块要大一些。
优质会多一份肥肠。
泡馍汤底乳白鲜香，馍煮筋道有味，
大肠处理的很好，完全没有异味，吃的很过瘾。
梆梆肉是推荐必吃，就是熏大肠。
有较明显的烟熏香味，口感很有嚼头。
还可以搭配鸡蛋，豆腐干等。
最后再来份泡菜，酸酸的，很解腻。
地址：小南门内报恩寺街18号旁(近含光门)
2
诚信和葫芦头太有名了，
爱吃葫芦头的应该都知道的。他家的葫芦头和梆梆肉简直一绝。
葫芦头的味道非常正宗，
尤其是汤，特别鲜，
肠子给的很多，过瘾，
这一大碗吃完，那叫一个满足啊！
门口还有卖那种熏肠的，卤豆腐干，还有鸡蛋。
许多吃货认为他家的梆梆肉最是美味，
烟熏的味道刚刚好，喜欢吃梆梆肉的可以买上一份带走！
还有泡菜，特别好吃，吃肠子腻的时候，
吃一口泡菜，特别解腻。
地址：报恩寺街34号(近小南门)
3
葫芦头最关键的是去掉猪大肠本身带有的腥臭味，
还要将大肠本身的香味激发出来，这家完全做到了。
葫芦头泡馍一端上来色彩鲜艳，
白的汤，粉的肠，绿的香菜，
红的辣油搭配得恰到好处。
吃起来汤鲜浓，馍筋道，肠鲜香软烂没有异味。
西安人提起梆梆肉，也总会想到朱秀英家。
朱家的梆梆肉能经历百年不衰，
有一套秘而不宣的制作方法。
很多人是这家的忠实粉丝，
大家说不仅吃的是美味更是情怀啊！
地址：琉璃街2号
4
春发生
来到陕西，除了要品尝同盛祥的泡馍之外，
一定也要见识在南院门的春发生葫芦头泡馍的独特之处。
百年老店，这里主营的就是葫芦头泡馍。
他家是西安葫芦头的代表，
肠子干净、无杂味、嫩滑爽口；
汤“鲜”料“足”，直见碗底。
由于是小吃大店，环境还可以错，
是宴请外地朋友的不错选择。
葫芦头泡馍馍要掰细掰小、易渗入肉汤，
师傅浇肉汤时从碗边分次浇入，
渗入后再浇，至渗透为止。
真是"提起葫芦头，嘴角涎水流"。
春发生的葫芦头泡馍，
饼讲究“虎背铁圈菊花心”，很筋道；
猪大肠用13道传统工艺加工而成，
晶莹洁白，肥而不腻；
汤则汇集了柴鸡、鸭架、猪棒骨、鲜肉和秘制作料，
精心熬制，汤白似奶，香气四溢，营养丰富。
那个舒坦，没吃过的人是体会不出来的。
地址：西安碑林区粉巷南院门20号
5
吾味香葫芦头
普通的葫芦头，汤鲜色白，咸香适度，
没有特别重的胡椒调料味，
里面肠子量还不少，软糯可口，
总体上看葫芦头值得一尝。
先品一口热腾腾的汤，
再尝尝煮软的肠，再来一口煮过的馍，
如果能接受的话，再来上一口生蒜，
那滋味简直无法用语言形容了！
地址：建东街与安西街十字西南角
6
方记葫芦头泡馍
太乙路和友谊东路十字附近好吃的不少，
靠的就是一拨又一拨的回头客。
这家的葫芦头泡馍味道很好，
特别是汤，可谓是汁浓味美，
喝完之后唇齿留香。
翠绿的葱花撒了一把，配上鲜红的辣子油，
顿觉得食欲倍增啊。粉丝煮的很软，大肠切得很小，
白白嫩嫩的，没怪味道和土腥味。
地址：友谊东路与太乙路交叉路口南100米路东
7
春发芽葫芦头
作为“扛把子”没点真本事怎么行，
有着20多年的历史的春发芽是陕西著名的老字号。
自己掰馍，再泡在白白浓浓的猪大肠汤汁里面，
那一股股诱人的香味扑鼻而来！
馍块洁白晶亮、软绵滑韧，
肉嫩汤鲜，肥而不腻。
地址：高新四路与光和路十字西南角刘小厨楼下
8
西关葫芦头
这家店年头也久了，吃货都知道，
来这里的都是熟客。
中午饭点人很多，要等位。
这家的口味据说比较适合本地人，
肠子绝对是正宗的肥肠，
也就是大肠头，肥厚，软烂，香的很，
汤也很浓，胡椒辣子神马的很到位。
地址： 铁塔寺1号(市一中对面)
葫芦头，
对于一个不了解陕西美食的人来说，
肯定认为这道美食和葫芦有关系，
但实际上和葫芦没有半毛钱关系，
而是一个源自唐朝，流传千年，
用猪大肠做的陕西美味小吃。
在盛唐的长安城里流行着吃“煎白肠”，
就是一种用猪大肠做的美食，
后来加上药王孙思邈的指点，
这道街边小吃摇身一变成了传承文明的舌尖文化，
所以来陕西真的不敢随便吃，
一张嘴，一动牙，就是一段历史啊！！
就像牛羊肉泡馍一样，
在这样一座用泡馍标注地标的城市里，
也有着密密麻麻的葫芦头泡馍。
一千个西安人心里，
有一千个好葫芦头的标准。
那么你最爱哪一家？
图片来源于网路
板凳客原创编辑
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