毕竟背靠丽水，坐拥庆元野香菇（相信我，会刷新你的香菇观）、缙云麻鸭等一众国家地理标志产品；还有着养殖娃娃鱼、梅花鹿、石蛙等等小众食材。
还有各类眼花缭乱的小吃，从早到晚，腿和胃都非常忙。
有薄脆如薯片的梅干菜烧饼，肥膘早已烘烤至晶莹；本地风格的炸酥肉，香酥有肉感，冷了都好吃......
事不宜迟，快来跟我们一起云吃青田！
A面
魔幻现实主义
三小时直达欧洲
走进一家餐厅，半数以上的客人都是意大利口音的老外。
敢信吗？在这里可以吃到Risotto alla milanese（一种用藏红花调味的经典米兰烩饭），即便在上海几家老牌意大利餐厅，都未必能吃到这么传统的烩饭。
店员会贴心地问：米饭要像意大利人一样夹生，还是国人更适口的全熟？
乔叶里
紧跟着后一秒，端来了招牌......星 星 披 萨
？
每个星星角里的馅料还不一样——有虾仁，培根，甚至还有番茄鸡蛋馅儿？吃完盘中还能还留下一颗五角星？！
虽然说面皮发得还不错；但，意大利人还好吗🤌🏻🤌🏻🤌🏻？
问了问祖籍温州的意大利华侨chef，他给出非常精准的评价：
在此处，“廉价”并非含贬义意味，我认为换成“地气”来形容更适合，这就是青田西餐的神奇气质：
厨房里既能端出欧洲人的家常料理，调味道地，价格又便宜；但同时还能蹦出点微妙的中式混搭——酱油与白兰地炒菌菇、台式照烧口味的牛肋骨......非常自如的华侨味。
而这样本地特色华侨西餐，确实放眼全国独一无二的体验。
给大家推荐两家确实走心，味道也不赖的本地特色西餐厅（放心，没有五角星番茄炒蛋披萨），同样人均￥100-200，出品可以位列浙江县西餐头部梯队（比不少杭州、上海同价位西餐水平，还要靠谱些）！
01
Le Café De HAPPY幸福咖啡馆
地 址：青田县鸣山路5号
光这英文+法文结合的名字，就很青田；）
在这儿人均100出头，法式下酒罐罐菜畅点，用料品质也在线，能吃得随性又舒服。
一大罐坚果鸭肝慕斯配上自家法棍脆片，盛惠48元；对标价格，完全挑不出毛病的下酒前菜！
质地虽不够丝滑，胜在口感厚实绵密，标准的白兰地酒调味，也能品出甘醇的肝脏香，顶上还撒了层坚果碎与果干增香、丰富口感。
没想到
烟熏三文鱼
也是后厨自己做的，毕竟一份才40元，吃之前我们都预期会用成品！
鱼肉口感鲜嫩，配合清新的橄榄油与香料气息，与朝鲜蓟组合也地道对味。
萨莉亚18元6颗袖珍烤蜗牛，但是这里28块能吃到4颗精致的蜗牛泡芙！
泡芙口感不够酥，推测是配方或时间的关系；但餐厅认认真真用了自制的欧芹大蒜黄油给足风味，香气、调味都蛮在线的，蜗牛个头还不小！
罗勒青酱法式白火腿披萨，面皮发得蓬松，烤出薄而脆的边，青酱、火腿、奶酪都给得大手笔。
完全意想不到这是一个县城的西餐出品，一份盛惠75元。
菜单的另一半，则是颇具青田当地风格的“西餐中作”。
菌菇杂烩，作为法餐厨子，吃了一口就回过神来：哎，这不就是拿酱油和张裕白兰地（非常便宜的国产白兰地酒）炒出来的味道吗！酒香浓足，同时调味又颇具中式小炒风味。
看这个上色，应该还放了点老抽👆。
还用豆豉+剁椒炒鱿鱼，配焗过的带皮小土豆，一整个鲜辣咸香；但摆盘还不忘撒一把香草、小花点缀。
完整地演绎了什么叫做“地气的精致”，而这一切仿佛都是浑然天成的青田气质。
02 HAPPY幸福小酒馆· 经典法餐 地址：青田县油竹潘桥街45号
如果预算拉高点，人均200左右，可以试试HAPPY家的升级版法餐小酒馆。
咱花58块，就能吃到法餐标准功夫菜法式肉派pâté？！
毕竟pâté的制作步序还挺繁复的，难度也不低；放在上海也只有几家功底老派的法式bistro愿意花时间做（更何况58只能吃1/2块吧）；但在青田吃到的这一份，不得不说，确实很不错。
肉馅调味标准、填馅紧实，还贯穿着开心果的坚果香，层次分明，顶上也淋入了高汤啫喱。
紧接着上桌的佐餐面包，一旁还配了碟腐乳增味的黄油，滋味咸鲜，很下包，确实蛮讲究的哦。
主菜的照烧牛肋排，要开始“融合”了——一口肉带我魂回十年前的王品台塑牛排！
做法是西式烤牛肋没错，外焦内里的肉质依旧柔嫩多汁，但调味完全是中式酱香卤肉！咸甜的照烧汁主导味觉。
但是呢，主厨的西餐魂也不让分毫：坚持要搭配自熬的高酸橙子酱一起出餐，你说这个搭配味型风格，是不是又有点老派西餐的调性？
本以为甜品多是冰淇淋、提拉米苏这类简单的，定睛一看：这个大橙子，不就是外滩18号Mr&Mrs Bund招牌柠檬塔，but🍊版嘛！
特地选用了丽水本地的橙子品种，取整颗橙子皮为外壳，充分糖渍后挖空内馅，依次填入了奶油、葡萄柚、橙子卡仕达和沙布蕾。
虽然奶油填充略多，吃口偏腻，但依旧感受到清新的橙子果香，能在这里吃到还是挺惊喜的！
03
如果想体验咖啡氛围
可能要把控一下预期
来之前就听闻，小小的青田县城有400多家咖啡店，数量密集到几乎每走100米就有一家，满城皆是咖啡香。
不分年龄段，不分时段，人手一杯expresso，在青田是毫不做作的生活日常。
就连刚吃完晚饭，餐厅都会来问你“要喝咖啡（通常默认expresso）吗”。这确实很意大利；但谁说，这不青田呢；）
但如果抱着从一线城市喝过很多精品咖啡店的审美，去品尝青田的精品咖啡，多半会有点失望——
咖啡价格比起大城市，并不算实惠，出品水准也都差了几分意思。
但，能在这里任意一家咖啡店看到近十款手冲豆，甚至喝到店家自己的烘豆子！还是颇为奇妙的体验。
B面
吃完本地洋饭
来寻找丽水神奇土菜🧐
从丽水到青田，只需高铁20min，彷佛一张唱片AB面，一面是古典一面是摇滚，画风截然不同。
环山绕水的地理环境，让丽水的自然风光比饮食文化更声名在外；但大家换个思路想想：山好水好的地方，好食材当然也很多咯！
有本地厨师朋友带路，来丽水这两家人均100多块的馆子，就足够开拓眼界与胃口了😋。
04
水阁溪鱼馆
地址：丽水市花园路与华敦街交叉口东南方向30米
几乎所有出了当地就吃不到的传统土菜，在这里都被完整地保留了下来。
豆腐娘，是过年前做年货豆腐的豆渣，加水熬煮后加姜、葱、蒜、香菜等调味。
春天会拿当季青豆磨成豆糊，加入虾皮、香菇等等，豆子的清甜中带着鲜香，再撒一大把香菜。
扑面而来的香气，冲击性极强，吃的是一锅不经修饰的乡野春味，自由又奔放。
土酱肉炒山珍果，丽水本地特色，
学名苦椎，是深山里的野果。需泡水、晾晒、去壳、磨粉等十几道工序提取淀粉，再加水煮沸、冷却凝结成粽灰色的果冻块状。
端上桌要赶紧吃，唯有趁热吃才有既软糯又富有嚼劲的质感，变凉后就会发硬。
娃娃鱼，也就是大鲵，二十年前一度炒到上千元的天价食材，如今规模化养殖已让它的身价变得亲民（⚠️野生娃娃鱼是国家二级保护动物哦，不可吃！）。
虽然叫“鱼”，其实是两栖动物，外皮有似鳗鱼般厚重的胶质感，肉质又像嫩鸡肉一样细滑。
一鱼两吃，多肉的部位拿来红烧。爆香葱姜蒜等一众佐料，简单的酱油家烧法，就已足够突出食材的口感特色，紧弹嫩滑。
多骨的部位用来煲汤，丽水人煲汤，偏爱下大量姜片和黄酒，即便汤色澄清，风味却十足浓郁厚重，但也没掩掉大鲵的鲜味。
六江之源的丽水，绝佳的山涧水质滋养了众多溪鱼，是丽水人民最日常的鲜美口福。
马口、石斑，虽然多刺，但味道值得整桌人静默地嘬食。做法便是当地家烧：不去鳞，宽油煎出焦香气再红烧，便能汇聚出溪鱼特有的野鲜味。
幼嫩的溪鱼肉感本就细腻，带鳞片煎炸让鱼身整个表皮会起酥，更吸汤汁，口感也更有层次。
稀卤鱿鱼羹，水发的鱿鱼干加瘦肉丝、小虾米，勾一层薄芡糊，浓稠质地里藏着满满的料，集咸鲜香于一体。
谈及丽水人最爱的食材，必定有
知了
。
⚠️怕虫子预警⚠️
丽水人爱吃知了到什么程度？地陪笑说每次夏天去外地，都想着能不能抓点知了吃，因为丽水当地的知了早被抓完了，都需要从外地运输😆。
最经典的做法就是
炸知了
，外壳炸得焦脆，内里口感竟很像鸡肉，反差感很强！简单以椒盐调味，做下酒小菜再合适不过，一口一个吃着还挺讨喜的。
知了是盛夏的食材，可惜五月还未到季节，只能吃到前一年的冻货，口感差了许多。
05
聚芳寳老酒馆(怡景花苑店)
地址：丽水市花园路888号
这家馆子更显神奇，进门像个酒窖，摆盘各类沉坛老酒。
还没有固定菜单，全靠强大的本地食材货源，能吃到什么，全看店家当日买到了什么，能吃到不少罕见的山野食材。
丽水在省内也是各类高度酒的出名产地。
红烧野猪肉，比一般饲养猪的皮更厚，但皮下脂肪少，吃起来全无肥腻感，猪皮非常筋道，很有嚼感。
和腌渍过的酸萝卜一同红烧，浅浅的发酵酸抑制住野猪膻腥气味，相当可口。
清炖石蛙汤
，这种生长在深山石头缝里的山蛙，比青蛙牛蛙都更细嫩鲜美，被民间称为“百蛙之王”。
只需简单清炖，便是最好的烹饪方式，汤头澄澈，滋味馥郁。
庆元野生鲜香菇
，别以为只是个香菇，真的与我们平日里吃的市售香菇完全不一样！！
个头不算大、肉质不算厚，但鲜度非同一般！这个野香菇有着森林中的小小植物刚刚破土而出的清新风味。
很难用文字具象地描述出来，但只有吃过才能体会那种生命力的味道。
芥菜肉丝炒黄粿，取自山中的阔叶树烧成灰制作灰碱水，再混合糯米蒸熟追捣成黄粿。
吃起来和年糕口感类似，但更添几分草本气息在，与芥菜同炒，比年糕要来得更有趣些。
丽水白云山还有
梅花鹿
养殖基地，将
肋骨部位
斩成小块、烧杂烩火锅，肉质紧实。
相比起牛肉，鹿肉会有一股更野放的红肉风味，并非膻或肉腥，而是一种独属于鹿肉的味道！
请欣赏这青山绿水之间生长的野生田螺啊，个头硕大，壳薄到透光！
和黄瓜一同简单红烧，汤汁是精华，田螺的鲜味全部浓缩于此，“本地水生蜗牛”的滋味也完全不输嘛~
正餐之余，
小吃从早到晚不重样
06
卢银亮烧饼店
地址：丽水市囿山路177号
包邮区四处可见的缙云烧饼，正出自丽水市下辖的缙云县。因而在丽水或青田，都可以轻易觅得好吃的烧饼！
这家丽水开了二十几年的老字号，擀出极薄的饼皮，烤出来如薯片一般轻巧。
肉馅可以选肥瘦或者纯肥，当地朋友更推荐纯肥。高温炉烤后猪肥膘的油脂迅速析出融入面皮中，留下喷香酥脆的质感。
再加梅干菜的咸鲜，嗑起来如小零食般令人上瘾。
07
大洋熟食店
地址：丽水市解放街198号金汇广场一楼（星巴克隔壁）
泡精肉，丽水传统小吃，猪肉裹干粉油炸，几乎家家户户都会做，但当中的细节差异还蛮大的：
考究点的用梅花肉，脆嫩中带着弹性，咀嚼感与油脂香双重快乐；省成本就用腿肉，纯瘦肉更要注意腌制调味和油炸火候，不然易柴。
买来装在塑料袋里记得立刻吃，稍微捂一会口感就变软变差了。
吃下来，我们最喜欢这家大洋熟食店的出品，是带着肉筋的瘦肉，不干不柴，冷了也不会泛油耗味，喷喷香！
不过店里的糖醋小排、酱鸭都比较普通，大家可以把这些预算留着去吃其他好吃的。
08
晓华猪肠粉干
地址：丽水市宇雷路14-16号
丽水和温州离得近，饮食有不少相似的地方。这家汤粉干，卤汁滋味鲜浓，加料选择多又卤得入味，值得一吃。
选择困难症就点大满贯，料多到震撼：卤得入味软糯又不塞牙的牛腩，还有大肠、排骨、鸭血，铺满整个碗面。
面食的选择也多：细粉干、粗粉、睡眠、手工面、粉皮，总有一款适合你。
09
宇雷包子店
地址：丽水市宇雷路西银苑小区148幢店面第7间
来丽水的第一天，朋友就嚷嚷：明天早饭一定要早起去吃包子啊！过了九点就没得卖了！让你感受什么叫晕碳！
包子能有多特别嘛，还非要早起才能吃上。但来都来了，上好闹钟八点多就匆匆赶到店里。一看，嚯，这包子的个头还真是迎面一记重拳啊，比成年人的手掌还要大。
豆腐、笋干、白菜包，都塞得馅料满满，猪油也下得足够香。
外皮筋道内里又不失宣软，肉包一掰开就biu汁，的确吃一个就能幸福到晕眩。
再来一碗糊汤，和稀卤鱿鱼类似做法，只是食材变为蛋花、粉丝、肉末，就是丽水人的早餐标配。
10
城西大馄饨
地址：丽水市文昌路56号
馄饨同样是走个头顶大的路线，薄薄的馄饨皮，竟然能撑起如此沉甸甸的肉馅。
更偏爱这一碗丽水特色的山芋饺，芋头粉做外皮，晶莹剔透糯中带韧，单这山芋饺皮的无敌质感，就能让人忽略内容物，反正装什么馅都好吃。
11
青田老叶饼店（大洋店）
地址：丽水市大洋路492号
油煎过的馅饼，外壳带着气孔，够酥够脆；咬一口，内馅你争我抢地赶着从饼皮中奔涌而出：
萝卜丝、韭菜、瘦肉、鸡蛋，几样日常得不能再日常的食材，组合在一起，新鲜+现制，也能成为朴实动人的美味。
12
阿三生煎
地址：丽水市大众街156号
这是颇受本地居民喜爱的生煎小馆，胜在灌汤。
生煎内仿佛有个异次元空间，汤汁多到嗦多少口都嗦不完！
肉馅也扎扎实实一大颗肉球，调味咸鲜，底脆香；配上一碟当地米醋，酸味温柔清鲜，能吃得很舒服~
13
厦河小笼包
地址：丽水市解放街厦河商城B16幢西边店面
“当一个食物出现在它本不该出现的时段，就会变成特色。”
在夜里十点半才开业的小笼包，就是这种特色。
小笼包仅有大拇指一半大小，皮很薄，沉甸甸一颗肉丸。一碗咸豆浆、一笼小笼包，是不少丽水人记忆中的宵夜味道。
14
东门饺子馆
地址：青田县鹤城街道前路街东门小区2幢1单元第一间
一家本地苍蝇小馆，饺子馅给了本西安人一记震撼：不仅有蛋黄、腊肉这种罕见的馅儿；竟然还有芋泥馅饺子？？还是咸口的？
皮子薄韧，油香油香的小煎饺，本就很讨喜！
不论点几个口味都是一大盘饺子山⛰️堆在一起上桌，能吃到哪个口味全凭开盲盒，悟到了另一层境界：
“生活就如一盘饺子，你永远不知道下一颗是什么馅儿的。”
15
徐记鱼丸
地址：青田县龙中巷6号
别看是家连锁，门店干净敞亮、明档厨房现炒现出，味道还一点不含糊。
有青田特有的田鱼干炒粉干，是一种生长在稻田里的锦鲤变种（吃锦鲤有好运！），腌渍晾晒后还要熏制，在这里，被用来炒粉干，增香十足。
还有蒸山芋饺，内馅丰富，有着香菇、肉末、虾干等一众配料。
先前吃过水煮的版本，但蒸出来的外皮糯中带着韧，我们更喜欢这种做法。
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图、文 - Sun Sun编辑 -mmr
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文 - 邱天编辑 -夏桁
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