中国六大月饼之一:丰镇隆盛庄烙月饼你吃过吗?
(2)京式月饼
京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。
中国六大月饼之一:丰镇隆盛庄烙月饼你吃过吗?
(3)苏式月饼
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。
中国六大月饼之一:丰镇隆盛庄烙月饼你吃过吗?
(4)滇式月饼
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
中国六大月饼之一:丰镇隆盛庄烙月饼你吃过吗?
(5)潮式月饼
潮式月饼为传统糕点类食品,又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。 潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角,最为传统的潮式月饼主要有二种:一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。
中国六大月饼之一:丰镇隆盛庄烙月饼你吃过吗?
(6)晋式月饼
晋式月饼最早可追溯到走西口,晋式月饼由山西走西口的人来到内蒙古扎根后的产物,因山西是面食文化发源地,山西走西口的人们一部分去往呼和浩特,包头、河套等地区,一部分在内蒙古乌兰察布丰镇隆盛庄扎根,人口迁移的同时把北方传统糕点面食带到内蒙,如麻叶,蜜酥,月饼,提浆等,晋式月饼的代表是丰镇月饼,丰镇月饼的代表是隆盛庄月饼,但随着社会进步,晋式月饼采用现代工艺已加入流水线生产,早已失去原来的味道,近年来隆盛庄烙月饼还保持传统的烙制工艺,生产量低,口感好,受到消费者的喜欢,具体制作方法是:热锅中倒入胡麻油,热至油出香味,表面出气泡,泛起涟漪,,微微冒出轻烟,关火,晾至冷却。 另起一锅倒入水和红糖,开火,边煮边搅拌,煮至红糖化开,关火,晾至86℃。面粉中加入小苏打,混合均匀,倒入晾凉的胡麻油,分次加入红糖水(面粉吸水性不同,酌情增减加入的红糖水量),混合均匀,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,醒40分钟。醒好的面团均分4份,轮圆,按扁,表面均匀撒上熟芝麻,稍加按压,使芝麻固定在饼面上。把月饼依次放入火炉上,表面刷少许胡麻油,盖上盖子,等大约20分钟,出香味后,继续烤10分钟,烘烤到10分钟和20分钟时,饼面再各刷两次胡麻油。出炉放置在烤网上晾凉,之后放入密封盆中回油,等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好,还可以放几个内蒙的123小果子,味道更佳!
中国六大月饼之一:丰镇隆盛庄烙月饼你吃过吗?
丰镇隆盛庄烙月饼返回搜狐,查看