笋干是以笋为原料
通过去壳切根修整、高温蒸煮、
清水浸漂、压榨成型、
烘干等多道工序精制而成。
色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是最受人们欢迎纯天然健康食品。
营养成分
笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋所含的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
笋干食疗作用
1、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。
3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。
笋干的营养含量据测定，含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。
中国是世界上产竹最多的国家之一，共有200多种，分布全国各地，临安的毛竹作为其中的优良品种，竹笋也是全国出产笋多的市镇之一，并大量出口。
天目笋干
天目笋干是临安市的传统特产。与茶叶、山核桃同列为“天目三宝”而闻名遐迩。
史称天目为浙西诸山之祖，青峰崔巍，沃土遍山，温暖润湿，四季分明，大树华盖，绿竹连云，钟天地之灵气，毓山川之秀色，所产之竹笋鲜嫩可口，甲于诸蔬，令人食而难忘。当春雷动地，满山新笋如潮涌起，产量之浩大，食之不尽。昔年交通梗阻，山农集新笋去壳，加盐煮透，复以炭火烘焙，制成笋干，遂成天目山区之独特名产。