离开峨眉山，径直到苏稽古镇，选择苏稽古镇，是因为在车上关注了一道与苏稽有关的地方名吃——翘脚牛肉，我关注的不是“名吃”，而是“名吃”背后的历史，而且是与盐业有关的一段历史。
清代中叶，苏稽就是乐山到峨眉的交通要道，运输业繁荣发达，当地不少人凭运输为生。乐山的五通桥盐业发达，当时的盐商专门用牛来拉盐的原料卤水，不少拉卤水的牛老了后，就送去宰杀。
在距苏稽场镇约2公里的杨湾乡周村，村民们世代就以杀牛为生，因村民多姓周，此村也因此被称为杀牛周村。周村人从周边采购活牛，运回村里宰杀后，再将鲜牛肉卖到乐山、成都等地，这样生产出来的牛肉仍然供不应求，但除了牛肉之外剩下的牛的内腑之物却无人问津，人们把这叫做牛杂，现当地人称牛下水。人们杀完牛后，牛杂常常被弃之不用。
··清末光绪年间，当时周村有一位叫周天顺的屠夫，顺杀完牛出来发现路旁河边堆积了很多的牛杂觉得甚是可惜，便从中捡了一些回去。
回到家后，他将捡回的牛杂放入水中清洗干净，然后再放入加了些佐料的汤锅中煮，待煮熟后将锅中的牛杂捞起来，他尝了一下觉得味道还不错，便分与众人品尝，大家吃过后都称赞味道可以！
周天顺突发奇想，便在苏稽河边用篾篓和着泥做了一个简易的土灶，在上面架了一口大铁锅，锅里加满水，配着简单的调料，在锅旁摆了一条长桌，将洗净的牛杂丢入锅中煮，煮出来的汤香气四溢。
于是他便许多上街卖菜的，挑担的，扛东西的人们路过都来吃，吃过后都觉得好吃又爽口，人们把这种可口的食物叫做汤锅儿。由于汤锅的价格很便宜，而且又饱腹，很受底层劳动人民的欢迎。
后来人们发现不仅牛杂放入汤锅中煮熟后很美味，牛肉也十分的可口，来吃的人也越来越多，流传面越来越广。但是吃的时候没有凳子，人又多，站着又很累，所以人们便端着碗，一只脚踏在长桌下的横木上，就着一盘辣椒碟子，边吃边聊，后来人们便把这称为跷脚牛肉。
另外一种说法，上世纪30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着 济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般 风寒感冒、胃病、牙痛 等。
展开全文其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。
结果发现熬出来的汤味甚是鲜香，因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
按照导航走进苏稽，却走进了一处熙熙攘攘的人群之中，仿佛置身于农村的年末大集，除了没有发现买卖鞭炮的，其余的年货则应有尽有：对联、还有大大小小的红灯笼。
昨天由峨眉至柳江，沿路就感觉到了年味——路边的树上已经、或者正在被挂上了小的红灯笼，如果不是靠得太近，会以为是一种红色的果实。
好不容易在路边停好车，顺着当地人指点的路径，径直走进了苏稽古镇，房子有点破乱——但应收是原始的模样，但街上却是人满为患，在街道两边没有发现什么专卖店，几乎全是杂货店——除油盐酱醋茶、门口还摆着各种农具，甚至还有鞋帽与服装。
街上，有摆摊的裁缝，还有修鞋、修伞、磨菜刀与剪子的-----
游兴正浓之时，接到了峨眉山入驻酒店的电话：您把驾驶证落在房间了------
幸好走进了苏稽古镇，否则，春节期间就真的变成“无证驾驶”了！
为了驾驶证，错过了苏稽古镇正宗的翘脚牛肉，但朝拜完乐山大佛时，又特意在大佛旁边寻了一处有跷脚牛肉的小吃店，感觉了一下，虽然没有“正宗“二字，但味道委实不错。
牛恒刚：2017年11月23日于成都返回搜狐，查看