原创 刺猬公社编辑部 刺猬公社
“洋气”的咖啡，和西南民族风情浓郁的小城。
文 | 园 长
编 | 陈梅希
黑龙江的蔓越莓、崇明岛的藏红花、甘肃的“南美白虾”、山西的大闸蟹......要不是这次哈尔滨旅游爆火、各地兴起互送特产的风潮，来了一次“农业大摸底”，大部分人们并不知道，那些看似高端洋气甚至带着外国名字的名优农产品，原来自己家乡就有，甚至已经悄然成为国内乃至全球都举足轻重的产地。
比如，提起“咖啡之都”，很多人的第一反应都是上海——一说咖啡，似乎它总是和现代商业文明联系在一起的。而咖啡豆在国内的最大产地，却在上海西南2900公里的云南。
保山机场的咖啡店
云南是中国咖啡第一大省，产出了中国95%以上的咖啡。一个冬天的下午，刺猬公社（ID：ciweigongshe）来到中缅边境的云南保山。怒江河谷之边，高黎贡山脚下的这座边陲小城，“适合居住”“养老胜地”一直是它的标签，即便时节已是深冬，怒江的水汽和高原的阳光将山谷中的小城包裹住，让这里的气候如同温暖的春季，阳光充足但不干热、水分充足但不潮湿。
“洋气”的咖啡和西南民族风情浓郁的小城，给人的感觉始终有些“不搭”。但在保山，路过三四线城市“标配”吾悦广场，有星巴克、瑞幸等大牌连锁咖啡店，也有本地咖啡、茶饮店。
很少有人知道，在云南，保山的产量排第二，却是最好咖啡的生产地：云南10个精品咖啡庄园，5个在保山。这座隐秘于西南山区的小城，为什么有这样好喝的咖啡呢？
山间果园，寻味咖啡
离开保山市区，约半小时车程就进了山。刺猬公社来到的这片咖啡园，位于保山潞江坝新寨村，号称“中国咖啡第一村”，是云南保山小粒咖啡核心产区中的核心产区，咖啡树、鸡蛋果树和榕树长满了目之所及的所有山坡，澄澈的碧空之下，几乎只有蓝色和绿色两种色彩。
种植咖啡豆的山坡
这里最早的咖啡种植历史，可以一直追溯到上个世纪50年代。潞江坝的咖啡产业几经起伏，曾经“归零”，但在最近十年，咖啡已经是这片村子的支柱产业。
咖啡园里面，时不时能见到各类咖啡相关企业的logo，瑞幸咖啡、辛鹿咖啡、京东超市......表明这里是他们的咖啡产区；村子里挨着山脚公路近的地方，到处都是“咖啡主题民宿”的招牌，这种能喝又能住的“跨界”，唯有在潞江坝才能见到。
这里独特的干热河谷气候，气温高、光照足、雨量适中，昼夜温差大、再加上周边腾冲火山喷发带来的火山灰土壤，钾肥含量丰富，“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”，是这片小粒咖啡的最大特色。
在一棵长在水塘边的榕树下，这片咖啡园的主人张和云说，他已经在这里种咖啡将近半个世纪。瑰夏、铁皮卡、卡蒂姆等咖啡树品种都有，前者是相对高端的品种，最近几年才开始种，只有半米高，还没到大规模采收的时候；后者则比较平民化，有的已经种植多年，咖啡树长得有一人高。尽管这里并不缺水，但在前几年为了咖啡生长得更好，他花了7万元，给整座咖啡园上上下下的每棵咖啡树都铺好了供水管道。
刚摘下的咖啡豆
冬天正好是咖啡收获的季节。没有亲眼见过咖啡果、只见过咖啡豆的人，总会以为咖啡是一种坚果。收获季节的咖啡树上，长着的却是鲜红色的小小“浆果”，枸杞大小，剥开成熟红色咖啡果的表皮，并不能直接看到咖啡豆本体，而是一层薄薄的果肉，尝起来有一点清甜的味道，最里面才是咖啡豆。
咖啡的采收是个费时费力的活。由于果园位于山坡上，大型的机械化设备进不来，再加上咖啡果很小，目前只能靠人工带着背篓一颗颗摘下来，再手工剥离果皮、果肉，放到院子里晾晒处理。正午的阳光穿透怒江河谷上空的薄云，洒在这片西南风情浓郁的院子里，到处都是若有似无的咖啡香气。
忙碌的时候，张和云一家顾不过来，常常要附近的村民来帮忙。在初步的加工和晾晒之后，咖啡豆被送往工厂，由工厂进行烘焙和深加工，最后变成包装袋里的咖啡豆、挂耳咖啡、浓缩咖啡液、咖啡粉，成为都市打工人桌上提神醒脑的饮品。
保山咖啡，从配角到主角
最近的一份数据显示，尽管云南咖啡占了国内产量的绝大部分，但相比其他精品咖啡产地，云南本地的种植户没有赚到大钱。比如潞江坝，已经是核心产区中的核心产区，但这里的样貌和大部分西南村镇区别不大，更比不上距离不远但闻名于世的丽江、大理、和顺等古镇。
以一杯30块的咖啡为例，种植户一般只能从中拿走一块多。位居产业链底端，带来的不仅仅是费大劲、赚小钱的痛苦，更是位居产业价值链低端的“卑微”。
以前，云南咖啡是各大咖啡巨头在中国的原料来源地，仅星巴克在过去十年就在云南收购了五万多吨咖啡。随着国内咖啡消费市场的火热，瑞幸、Manner、永璞甚至蜜雪冰城都在云南加大了收购力度。但对于云南咖啡产业来说，一直给其他品牌提供原料，显然处于价值链的低端。
想要拿下