粤白切鸡蘸料：姜和小香葱剁成蓉，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。
桂白切鸡蘸料：沙姜香蒜各一半，淋上滚烫花生油，再兑入适量生抽。
白斩鸭以及白切猪脚蘸料-五柳酱：适量蚝油，生抽，盐腌酸梅，白糖，酸姜，酸藠头，剁椒，炸花生，香菜拌匀~
烧鸭蘸料-冰梅酱：10颗盐腌酸梅捣成蓉，二两冰糖加一碗水小火熬制成粘稠状~
冰梅酱成品图~
鲜辣蘸料：小米辣3个，青红二荆条辣椒各一个，大蒜3瓣全部切碎（可以加香菜和小香葱末），倒入多些烧热的油呲一下至大半熟，放入适量生抽和陈醋（3:1）搭配些炸花生即可！这个在广西大排档，酒楼，米粉店是属于常见百搭的蘸料~
鱼露蘸酱或者沙蟹汁（北部湾及东南亚国家常用）一般人绝受不了的快飘过~
四川麻辣红油蘸料：用半斤菜籽油把半包重庆火锅底料（或者香水鱼底料）爆香后放入白芝麻和炸好的花生关火即可~
贵州折耳根（鱼腥草）蘸料：折耳根和小香葱切碎与辣椒面以及炸好的碎花生（或者炸黄豆）末混合，加入适量生抽 陈醋 香油拌匀即可~
云南傣族蘸料：在捣臼里放入一匙盐、一小匙味精，一个青柠挤出汁水，三瓣大蒜，两个小米辣捣碎成泥状即可~
以后再逐步添加，欧耶-------->
