转自:贵州日报
贵州日报天眼新闻记者 邓倩
“五一”假期,六盘水市钟山区德坞老街,德坞张记全羊汤锅店内,早上9点多便有人点单全羊汤火锅。
“今天打包了38锅,预先准备的3200碗全部卖完,比以往周末多了一千多碗,幸亏我下午赶回来又补充了几百碗的食材,不然没法给顾客交代喽!”店主张孟秋说。
张孟秋个头不高,动作利落,语速飞快,年仅31岁的他已有十一年厨师从业经历。
“小时候,我爸在外修房子,长年不着家,我妈带着我到处赶乡场,非常辛苦,所以五六岁起我就开始做饭等妈妈和弟弟回家吃饭。”这把大勺一掌就是二十多年。
中学毕业后,张孟秋主动离家出门打拼,最终学了厨师,也通过在单位食堂几年精进开阔了眼界、增长了技艺。一有空,他便天南海北地跑。
家门口的几间门面租给赶乡场的乡亲卖羊汤锅。偶然回家看别人做羊汤锅,张孟秋总觉得,不那么精致,又差点意思。有一天,他凭着自己的经验动手改良羊汤锅,研究出一套“一煨三炖”的烹制方法,但他还是觉得,时机还是不那么成熟。
25岁时,张孟秋开始萌生创业的想法,便用自家门面开起了全羊汤锅馆子。
不断总结经验和观察局势,张孟秋发现,电商是自己门店地理劣势的最佳补充。张孟秋尝试与几个平台合作推广后,最终选择了在抖音上推广自家的全羊汤锅品牌。慢慢地,张孟秋发现,很多人持着在抖音平台上购买的优惠券前来吃自家的羊汤锅粉。
赔本赚吆喝,也要创品牌!张孟秋的这一决定,无疑大量增加了人力成本和物资成本,但兴旺也由此而来。德坞羊汤锅粉渐渐成为市民争相打卡的新地方。
创业几年来,寻找同质化竞争品牌差异试验成功后,张孟秋借助所积累的口碑拓展知名度。“从小在老街赶着场长大,光靠价格战是不无生存的,品质是基本底线,走出去是生存法则!”张孟秋希望不止是本地人吃羊汤锅粉,借助“凉都品牌”走出去,才是品牌的生存之道。于是,他主动揽过六盘水市餐饮服务行业协会会长的名头,开始借助各种渠道,不遗余力地宣传六盘水的“凉都品牌”。
“你来六盘水,不光要吃我们羊汤锅粉,羊肉粉、烙锅、凉粉、糯米饭……都要尝一遍,近处的梅花山、大河堡、月照养生谷,远处的乌蒙大草原、六枝牂牁江……值得去玩的地方多得很啊,来我给你讲怎么走!”只要听到食客是外地口音,张孟秋就滔滔不绝地拽着客人介绍。
“这小伙有点奇怪,精力旺盛,不执着于一汤一饭的得失,生怕六盘水留不住我们!”一名四川泸州来的游客一边吃着汤锅粉,一边大声打趣他。
对于未来,处于守业阶段的张孟秋也有着长远规划。“我发现,现在来吃羊汤锅粉的食客打包的特别多,所以为了方便顾客,今年我们推出了全羊汤锅粉的预制菜,包括干米粉、汤、辣椒、羊肉分类包装,有三个月保质期。下一步还将考虑伴手礼的打造,扩建的停车场也马上到位。不敢说做得多好,但至少机遇来的时候,我有够得上机遇的实力!”张孟秋满眼期待地说。
海量资讯、精准解读,尽在新浪财经APP