“趁行业火热时赚一笔，过几年不景气就退出，这种理念是错的。”近年伴随消费升级等市场变化，不少京郊农家乐被民宿取代，刘先生近日接受新京报记者采访时表示，他经营农家乐11年，生意越来越好，他同时经营的民宿虽然赚钱，但相对少了些“人情味儿”。
不同于许多村民“靠山吃山”的简单理念，有酒店管理经验的刘先生，把美国民宿、日本餐饮等成熟产业中的经济文化研究了个遍，他说自己“（靠农家乐）没怎么挣钱，倒是挣了一大堆朋友，这些资源比餐饮住宿带来的收益可能多得多。”
消费升级下的变化：京郊农家乐“退潮”
刘先生在2008年搭着奥运会“快车”开始经营农家乐，“北京举办奥运会时，我感觉经济发展应该会更快一点，当时京郊游也火起来了，所以就做了这行，一直延续到现在。”
他的农家乐建在昌平区十三陵镇燕子口村的自家宅基地上，有约20个房间，包括标间、三人间和四人间，最多能同时住40-50人。十三陵镇下辖的许多村都有自己的招牌食物，比如长陵村是饸饹，上口村的是驴打滚，燕子口村是大公鸡。
“按一桌10个人算，是500块钱，单点大公鸡、烤全羊、大棒骨等另算，不强制消费。”刘先生介绍，自己也去过其他京郊农家乐体验，有一桌680元、1580元的，也有便宜的，“我们农家乐的餐标算是中等。”
住宿费方面，农家乐整体比民宿低了不少。记者在携程网搜索发现，京郊农家乐1室2床的房间冬季每晚价格在100-300元之间，怀柔、门头沟等风景区附近有1室9-11床仅不到300元的低价，而民宿通常是独栋或小院，房间5个以上，主流价格在2500-5000元，人均超过普通农家乐的3倍。
但价格挡不住近年个性化需求的蓬勃增长，消费升级趋势下，能满足消费者更高体验要求的京郊民宿异军突起。与此同时，农家乐又因门槛偏低、复制性强、竞争激烈等因素影响，不少经营者生意惨淡。近年多则报道显示，京郊农家乐经营者反映生意不好做，有人直接把院子租出去，然后出去打工。
刘先生也在2016年兼做起民宿，与农家乐连在一起，客人可自己选择。他表示，农家乐和民宿的消费群体不一样。“现在都市生活压力比较大，一些人上火烦心，住民宿主要是为享受好环境，追求住的舒心些。农家乐一般以特色餐饮为主（住宿为辅），可能同时住着两三拨客人。”
他进一步举例称，“我们接待过一个年轻男孩，他想向未婚妻求婚，招呼了许多朋友帮忙布置求婚现场，这就不可能在农家院里，因为可能会让素不相识的其他住客产生不舒服的感觉，所以他选择了民宿。”
民宿能给住客更独立的空间，而且配置更为豪华。刘先生透露，民宿是一次性投资，重点在前期投入。想把一个能容纳十多个人，同时具备厨房、娱乐区、烧烤区等功能的房子建成三星级酒店标准，前期建设、设计和装修等投入恐怕要上千万，营业后每年收入在50万-60万元。农家乐前期成本较低，经营期内餐饮的利润在40%-45%。综合下来，近两年还是民宿收入相对多一些。
逆势增长的经营理念：不过度商业化，学习先进模式
“（靠农家乐）没怎么挣钱，倒是挣了一大堆朋友，这种资源比餐饮住宿带来的收益可能多得多。”刘先生称，没有把经营农家乐当成一个商业化行为，喜欢在安静的夜晚和住客聊聊天，通过这样的接触，人与人之间产生更深厚的感情，也因此有了很多回头客和客户增量，在农家乐日趋萧条的当下，自家生意不断，客量逐年增长。
他介绍，2008年开始经营农家乐的时候，目标是争取做百年老店。有一些外部环境可以借力，比如十三陵水库和附近滑雪场等，但总体引流作用有限；政府前期补贴主要是冰箱、电扇等小家电，力度不算很大；且比起密云（古北水镇）、怀柔、延庆等远郊区，昌平没有集中地做民宿旅游，因此也没能过多享受到规模效应带来的红利。
“所以（想实现目标）各方面都得下功夫，从精髓做起，学习一些先进模式，比如跟台湾、日本人学习餐饮经济，日本有位做寿司的老爷子，快90岁了还做寿司，他们家也不缺钱，就想把寿司文化做出来。”刘先生称，他也在打造原生态的东西，比如自己家夏天种点菜养点鸡，现在又弄了两个鱼塘，让来度假的家庭享受愉快的假期时光。
民宿的形式与农家乐有很大不同，刘先生也做过研究。他称，民宿早年流行于美国的农村，住客在网上预订付款后，经营者把钥匙放在一个密码盒里，住客自己去取。房间冰箱里准备好食物，所有的食物都要付费，住户离开时，经营者会雇一个保洁人员去检查所有的电器是否完好等，确认没有问题用户再结账走人。
“你连主人都见不到，其实我不怎么喜欢，我觉得虽然挣了钱，但是人与人之间的交流和沟通都是不存在的。”刘先生还表示，国内民宿较早兴起在东南沿海一带，现在北方也较为流行，但整体规范度有待加强。“很多民宿经营证件都不一定齐全，给社会一些不良现象提供了场所，甚至会有一些社会闲散人员在民宿集体赌博。”
综合十余年的经验，刘先生强调不过度商业化及放眼长期经营的理念：“无论是经营农家乐还是民宿，想趁行业火热时赚一笔，过几年不景气就退出，这种理念是错的。”
新京报记者 程维妙 编辑 徐超 校对 付春愔