面粉过筛，油加热至冒烟。可用微波炉，也可以放在锅里或者铁勺在火上加热。
将面粉和油搅匀。因为熟油烫过面粉不起筋，所以可以放心搅拌。
等油面放凉，加入牛奶拌匀
分离蛋清蛋黄，蛋黄放入面糊
搅成顺滑的面糊
蛋白加入柠檬汁或白醋去腥，分三次加入糖打发至提起有尖角。烤箱150°预热
三分之一加入面糊翻拌均匀
从高处倒回蛋白里翻拌均匀
从高处倒入模具，震几下震出大泡，进烤箱150°烤一小时即可
如果是活底模具，需要用锡纸包住。烤的时候烤盘放水，把模具放在水里，或者在烤盘上面架一个烤架，模具放在上面。模具一定要离水很近。
烤好后震一下脱模即可，无需倒扣。蛋糕绵密松软
