烧烤、啤酒和小龙虾可以说是独霸夏季夜市的“三驾马车”，在炎炎夏日的晚上，邀上三五好友，找一个烧烤摊或烧烤店，脚底踩着啤酒箱子，大把的撸串和吃小龙虾，想一想就有着说不出的舒服和惬意。每年的夏季都是烧烤生意最火爆的季节，而且干烧烤不像干其它餐饮店，这个行业除了需要熬夜以外，所雇佣的人工成本相对来讲是比较低的，但是烧烤的利润却要高于不少的餐饮店，这也是很多人喜欢开烧烤店的原因。
我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作，自己也开了接近10年的小饭店，因为开饭店的时候正是烧烤兴起的时候，所以也利用店内外的空地经营过一段时间的烧烤，对于烧烤生意可以说是非常了解。烧烤摊有这么4个特点1.经营场地有一定的限制
烧烤摊因为都是晚上营业，除了烟熏火燎以外，最主要的是不能开在居民区周边，否则会出现扰民的情况，因为半夜人声鼎沸的烧烤店在夏季会影响周边居民的休息。现在大多数城市都对烧烤店进行了规划，烧烤店在选址时首先就要考虑不会污染周边的环境，因此很多城市的烧烤店和烧烤摊都会被集中规划到远离居民区的地段。烧烤店和烧烤摊因为都是集中经营，所以烧烤店和烧烤摊的人流比较密集，这也为干烧烤地带来了稳定的客流。2.烧烤生意的季节性很强
虽然现在大多数烧烤店都是一年四季在经营，但是烧烤的旺季也就是六、七、八这三个月，这三个月的利润要分摊到全年的费用和成本中，否则一年算下来也未必能挣几个钱。还有一些烧烤摊是设在旅游景点周边，这样的烧烤摊季节性更强，而且租金也特别贵，要在旅游的旺季把全年的钱都挣出来。3.烧烤的客单价不高，但是翻台率高
烧烤的菜品基本都是按数量计价，因此给消费者感觉客单价不高，但是很多只撸几串的吃烧烤的人，基本都是吃完就走，所以烧烤的翻台率是特别高的。烧烤店内吃饭其实是要比去饭店吃炒菜要高出很多的，因为烧烤的单品很多，点菜时都是几元几元的点不心疼，但是累计起来其实是要超过去饭店点几个菜的，而且烧烤摊的啤酒销量也很大，尤其是夏季的扎啤和鲜啤。4.烧烤的利润要高出炒菜的利润很多
烧烤的利润是要高出炒菜的利润的，因为烧烤的人工费用本身就低于饭店，加上肉串和各种考品大多都是论只售卖，因此利润是很高的，烧烤的利润基本上要达到70%以上，这从一斤羊肉可以串20个大串，羊肉一斤不到40元，而一串大串现在烧烤店基本要卖到5元一串就能看出来它的利润，而很多烧烤店老板都嚷嚷羊肉串不挣钱，这说明羊肉串的利润还不是被烧烤店老板所看重的。烧烤店里的生蚝、扇贝、鸡翅、鸡胗子和各种凉拌菜的利润都特别高，这点经常去市场买菜的一到烧烤店点餐就能算得很明白。为什么感觉烧烤现在越来越吃不起了1.烧烤的旺季人工成本也会上涨每年一到烧烤的旺季，一个好的烧烤师傅月薪没有10000多是雇不到人的，很多店里常年养烧烤师傅，但是实际上利用最高的就是旺季这几个月，因此人工成本分摊到一年其它几个月，烧烤的价格自然会让人感觉到高。烧烤店里还会在旺季雇佣烧炭工和增加服务员，这些人工成本最后都会转化到烧烤单品上，自然会让人感觉烧烤价格的上涨。2.烧烤店的选址都是在固定区域，因此租金成本也高烧烤店基本都要集中统一管理，想干烧烤店的自然都会去这样的地方租店铺，因为这样的店铺本身就自带流量，加上能够经营烧烤的店铺和摊位本身就不多，所以这类店铺和摊位的租金自然会高一些。3.烧烤店现在也在走多种经营路线烧烤店现在基本都是集烧烤和炒菜为一体的餐饮店，这里面为了满足不同顾客的需要，像小凉菜和热炒菜都会有，不过烧烤店主要经营的都是下酒菜，因此烧烤店的菜品跟饭店比量要小很多，这也是给人感觉烧烤贵的原因。4.烧烤店所面对的消费群体对价格并不敏感吃烧烤的人主要以年轻人为主，这部分人的消费观念跟老人不同，喜欢凑热闹和愿意即兴消费，遇到烧烤店的氛围自然会显示自己的豪爽一面。烧烤的种类现在已经包罗万象，年轻人追求的是口味和新奇特，对于价格的敏感度很低，烧烤店正是抓住了目标客户的消费习惯和消费心理，因此定价高也是自然的。结语：烧烤早就从街头小吃转变成了特色餐饮，因为它淡旺季很明显，加上日常损耗和开销也大，因此在旺季价格让人有吃不起的感觉很正常，而烧烤的主料还是以荤腥类食材为主，并且不能像饭店炒菜那样通过调节主辅料的配比来降低成本，所以吃烧烤给人有吃不起的感觉也很正常。