绣球火腿、火腿芙蓉鸡豆花、火腿蒸鳝丝……今年11月，浙江省金华市东阳横店影视城明清宫苑上演了一场“火腿宴”。在当地大厨们的刀与铲下，具有金华特色的一道道美食纷纷出锅，香飘四溢。这是由金华市文化广电旅游局主办的厨师的荣耀——首届“金华厨神”大赛，金华各县（市、区）选拔出来的30位大厨同台竞技，共同角逐年度金华“金牌厨师”称号。这是当地今年推进“百县千碗·金华有味”品牌建设的重大活动之一，有助于加快打造名厨队伍，进一步推动美食产业高质量发展。
金华菜点原料生态、品质优良、时令鲜明、组配科学；烹饪方法古朴传统，突显原料本味，以烧、蒸、炖、煨、炒、炸、煲等见长；菜点口味香浓醇厚、食求滋补，介于辣与不辣之间，渐西渐辣，味域变化相对集中，主要呈咸鲜、咸辣、咸甜、酱腌等味型；菜点制作工艺与造型主体突出，简洁大方，古朴典雅，并与地方民俗结合形成浙中特色。金华已打造出金华煲、金华火腿菜、农家菜和婺州传统点心等独具地方特色的美食品牌。
近年来，金华紧抓文旅融合契机，深入挖掘美食资源，不断推进“诗画浙江·百县千碗”工程，积极打造美食形象IP，持续推进“食旅融合”，为旅游添味，为文化添香，已成为当地文化旅游发展的一大核心竞争力，“百县千碗·金华有味”品牌愈发叫得响亮。
推动品牌体系化建设
“自‘诗画浙江·百县千碗’工程在全市启动以来，我们就全方位梳理痛点和难点，针对金华菜菜系缺乏体系化顶层设计与统筹规划、地域菜系特色不突出、菜的品质和形象有待提升等问题，开展提质升级。”金华市文化广电旅游局副局长曹兆和表示。
2018年，金华市相关部门及金华市餐饮业和烹饪协会、金华职业技术学院、各大餐饮企业联合经三轮论证、层层遴选，从各县（市、区）推荐的600多道地方特色菜品中精选出各地十大碗和金华市区十大碗，共110碗入选全省“诗画浙江·百县千碗”菜品目录。2019年，又举办“诗画浙江·金华百味”评选展示活动，评选出10道“金华金碗”、20道“金华银碗”、5桌“金华名宴”、6桌“金华特色宴”。
“细究金华各地美食，实则都有各自独到的口味特点、烹饪技法与历史文化，因此我们引导和鼓励当地挖掘特色美食文化典故，举办特色美食大赛，建立特色美食品牌体系，打响特色美食IP。”金华市文化广电旅游局相关负责人表示，“例如，有‘中国药材之乡’之称的磐安将药食同源的文化作为突破口，把健康和养生有机融入到餐饮中，综合运用多种烹调技术，加大‘百县千碗’菜系开发力度，打好健康养生的食品牌，取得了显著成效。近年来，磐安已经发布了‘道地磐安药膳’‘十大民间菜’等名单，还举办中国‘十大黄精金牌膳食’等美食大赛，不断扩大当地药膳品牌影响力。”
为推动“百县千碗·金华有味”品牌化、品质化、市场化发展，2020年，金华举办“诗画浙江·金华百味”美食品鉴评比活动，对全市25家体验店进行综合评选，评选出“金华百味”金奖10名，并联合阿里口碑App评选“金华百味”好口碑奖10名。
百老汇江南店是全省首批百县千碗体验店之一，全店从菜谱、食材、店堂装饰等方面进行升级改造。在菜品方面，进一步挖掘传统饮食精髓，在原有基础上，结合当下饮食潮流与客户喜好，融合创新，增加点菜菜品二维码，让顾客品尝美食的同时，一键了解菜品典故；在食材方面，从源头筛选汤溪本地新鲜食材及调味料，全流程把控食材品质安全，从而保障菜品制作“原汁原味”高质量的呈现；在店堂装饰等方面，融入中国结、剪纸、木式门棱等传统文化元素，细化特色菜品的体验流程，营造饮食文化氛围。相较于2019年改造前，2020年百老汇实现外地游客消费增长高达126%，金华各县市区游客消费增长85%以上。
“我们是全省率先将‘百县千碗’美食体验店、示范店、美食街区、美食小镇创建纳入奖励补助范围的，对于符合要求的单位，可分别给予5万元到10万元的创建奖励补助。”金华市文化广电旅游局相关负责人介绍，目前，全市已培育16家“百县千碗”美食旗舰店、2家美食街区、1个美食小镇，已完成了28家市级体验店认定工作。
“如今，金华从经典名菜、主题名宴以及名师名厨、体验店和美食街区等多个维度出发，‘百县千碗·金华有味’品牌已逐步形成金华地域美食库，美誉度和影响力也在不断提升。” 曹兆和表示。
讲好“舌尖上”的金华故事
老厉饼、浦江梨膏糖、宣平馄饨、竹筒饭、杨梅馃……今年国庆假期，金华古子城老六中操场四处飘扬着美食的香气，百余样各具特色的金华风味小吃“点燃”市民、游客的味蕾。由金华市文化广电旅游局、金华市城市建设投资集团有限公司主办的“百县千碗·金华有味”小吃大赛在这里举办。此次活动在特色传统小吃的基础上鼓励创新，力求挖掘地方特色，丰富传统小吃文化内涵，期间还邀请了美食专家嘉宾、大众品鉴员参与。来自绍兴的游客程佳琴品尝后连连感叹，“吃了一圈小吃，懂了不少美食文化，又补身又补脑。”
金华美食文化底蕴深厚，其中以金华火腿为主要原料的火腿菜就达300多道，在全国具有较高知名度。其中，小吃就地取材，融合当地文化及社会生活风貌，是当地美食不可或缺的重要组成。“依托本地原料食材，金华酥饼、东阳沃面、金华汤包、兰溪鸡子馃、浦江麦饼、磐安饺饼筒、永康麻酥、金丝蜜枣、义乌红糖、宣平莲子等一批具有金华特色、符合大众口味的风味小吃为大众所熟知。”金华市文化广电旅游局相关负责人表示，“目前，小吃和冷盘是我们推进‘诗画浙江·百县千碗’的新突破口之一，各地也正在评选10小吃、10冷盘名单，目前已有60个小吃、50个冷盘入选美食库。”
为全面、生动地讲好金华各类美食故事，金华市文化广电旅游局结合当地的人文历史、地域风情、自然物产等元素对当地菜品、菜名、典故等内容进行系统梳理，除小吃外，还整理出包含凉菜、热菜、主食、水果的完整菜品体系，充分体现“百县千碗·金华有味”特色。《金华味道》《金华百味》《跟着美食游金华》等一批批美食书籍面世，一部部美食宣传片在公共场所循环播放，让