原标题：蒙古族奶制品千年传承：不是所有的奶制品都叫“察干伊德”
图为通嘎和她的好朋友们一起做的察干伊德 乌瑶 摄
中新网锡林郭勒10月13日电 题：蒙古族奶制品千年传承：不是所有的奶制品都叫“察干伊德”
中新网记者乌瑶
“我喜欢做奶食品，这次带了好多品种的察干伊德过来，像这样需要压的奶豆腐，我为此忙活了一天。而且，我还带了一大桶牛奶，今天要参加察干伊德制作比赛呢。”
这几天的金莲川草原秋风萧瑟，在素有“中国察干伊德文化之乡”美誉的锡林郭勒盟正蓝旗，已连续多年举办的察干伊德文化节又一次举办，附近的牧民带着自己做的奶食品，兴致勃勃地前来展示，蒙古族妇女通嘎也正是其中一个。
察干伊德，蒙语音译，意为白色的食物，即奶制品。察干伊德是蒙古传统文化中圣洁纯净的食品，也是千百年来生活在草原的牧民家庭必备食品。除自家食用外，它还是蒙古族长久以来馈赠亲朋、祈福祭祀的“标配”。传统奶制品制作也于2014年入选《中国国家级非物质文化遗产名录》。
图为内蒙古草原牧民制作的察干伊德的部分品种。 乌瑶 摄
“对于蒙古族来说，察干伊德很重要。察干伊德曾经还是重要的'以物易物'的交换物。”贷亲是土生土长的正蓝旗人，也是内蒙古级非物质文化遗产传承人。
巴图宝音大爷30年前从锡林郭勒大草原来到呼和浩特，每天早上的奶茶、奶食品和手扒肉组合的蒙式早餐是他不变的习惯。“这是草原的味道，也是我们蒙古人的根。”
经过多年发展，现在的察干伊德制作产品种类都越发多样，制作工艺也从最传统的手工制作逐渐引入机械化作业。“虽然有统一的食品安全标准，但每个人做出来的察干伊德味道都会不一样。不论怎样，查干伊德的民族传承不会变。要想吃到好的奶食品，必须要爱护生态。”
“牛羊散漫日落下，野草生香乳酪甜。”正蓝旗常务副旗长巴达日拉图表示，正蓝旗在元清时期就是皇家御用奶食品供应基地，现在是中国察干伊德文化传承基地。这里的人们长期以来传承发展察干伊德传统制作技艺，也借此展示出蒙古民族源于生活的无穷智慧和非凡创造力。当地政府也组织活动来提高人们的积极性。
奶制品经过千年发展，也早已不是蒙古族的“专宠”，随着产品的逐渐多元化，越来越多的人爱上这份奶香浓郁，也有越来越多的乳品企业从默默无闻变到家喻户晓。
图为13日在内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗举办的察干伊德制作技艺评比现场，参赛者们身着传统服饰，正在紧锣密鼓地制作察干伊德。 乌瑶 摄
“传统奶食品虽然种类和味道日益增多，但并没有在内蒙古以外的地区得到很好的普及。我们近年来开始研发作为西餐原辅料的奶制品，效果很不错。”已有60余年历史的长虹乳制品厂是坐落在锡林郭勒大草原上，目前乳制品生产单品种类达200有余。该企业乳酪师宋超这次也随团队前来参加察干伊德文化节，他指着展示的意大利水饺、奶油、用于制作披萨的奶豆腐等向记者介绍说。
然而，并不是所有的奶制品都叫察干伊德。“市面上人们所熟知的乳企生产的奶片、奶酪虽是奶制品，但并不是蒙古族按照传统技艺制作的察干伊德。”蒙古族牧民陶德是内蒙古级非物质文化遗产传承人，对察干伊德有很深的感情，对察干伊德的传承也有极强的使命感。
“有些商品虽然同是奶制品，但它没有察干伊德的精髓，传统工艺中蕴含着最精髓的民族文化。在我看来，察干伊德中就蕴含着蒙古族人民尊重自然的草原文化。”贷亲做了20多年的察干伊德，对此深有感触。
这样的民族文化也吸引着海内外的游客。在内蒙古锡林郭勒、呼伦贝尔等传统游牧生活保存较好的牧区，体验传统游牧生活是很受欢迎的旅游体验项目。跟随当地牧民一起挤牛奶，在蒙古包里熬奶茶、做奶豆腐让游客很是新奇。
“虽然有时候一抓一手灰，蹭一裤子泥。但这里不脏。你看天空多蓝，你闻空气多干净。”北京上班族杨静今夏在锡林郭勒草原上的体验让她回味良久。(完)
