伊府面简称“伊面”,是一种油炸的鸡蛋面,为中国汉族著名面食之一,以鸡蛋面条先煮熟再油炸,可贮存起来,饥饿时下水一煮即可吃,面色泽金黄,面条爽滑,汤浓味鲜,可加不同配料,炒制成不同风味的伊府面,被人称赞为世界最早的速食面,是泡面、方便面,是速煮面的“老祖宗”。
开封小笼包子的名声可谓如雷贯耳,到开封不吃小笼包,等于白来,河南人都知道!
小笼包外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口,还被人说为“放下像菊花,提起像灯笼”这样一种称法。其中以开封第一楼的小笼包最为出名。
炒凉粉是开封城内的典型小吃,也是开封广大市民喜食的一种风味小吃,也是上必不可少的。热香鲜嫩,焦而不糊。
马豫兴桶子鸡是开封历史上独具一格的回族食品,久负盛名。
蒸熟的桶子鸡,不迸口、不破皮。“好吃!”
自古以来,游龙门、赏牡丹、品水席就被称为洛阳三绝。
水席可大可小、丰俭随己。多则数百元甚至几千元上全24道菜的全席,也可以小型经典组合,街头巷尾的小型水席店,点上几道代表菜色,人均不过几十元就能吃得很好。
洛阳不翻汤,已有120多年的历史,创始人刘振生。因其长期在“九府门”经营,人们称为“九府门不翻汤”。
食用时在碗内放粉条、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等,用锅中圆箍内的滚汤冲沏,再放一个不翻汤饼即成。
洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食,也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。
河南濮阳周边的小吃,味道鲜美油而不腻。壮馍分素和荤两种,素的一般馅由粉皮和葱加上一些当地的特色原料制成。荤的是由肉和其他调料制成。
最正宗的要数濮阳县城关镇小集王五辈壮馍。
“濮阳糟鱼”是豫菜的经典名肴。鱼肉鲜嫩,鱼刺酥香,鱼肉鱼刺都是入口美味。
“濮阳糟鱼”的美味主要归功于店主卤鸡的老汤,久熬形成很浓的卤汁,鱼在其中卤制了一天一夜,因是小火煨,所以鱼的外形完好,但内中骨刺早已酥烂,各种味道均吃透其中。
“三熏”是安阳人极为喜欢的一种食品。
灌肠是最有内黄特色小吃,在内黄无论早、中、晚,无论春夏秋冬,大街小巷到处都是摆小摊卖灌肠的。一碗热腾腾的筲灌肠就是一个内黄人典型的形象!
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,历史悠久,名扬海外。
在浚县,但凡婚丧嫁娶,多以八大碗宴客。八仙桌上,十个盘、八个碗、两个汤,好吃又好看。,
传统意义上的八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主,分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉;四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主,经过独特的工艺制作而成。在浚县,家里的红白喜事或是招待尊贵客人时,八大碗都是不可缺少的菜肴。
鹤壁徐家沟村,位于淇河岸边。该村养的鸭子,产蛋奇特,双黄比例较大,蛋黄外又套一层蛋黄,纹理清晰,呈缠丝状,故名缠丝鸭蛋,史上曾为贡品。该村的鸭子之所以有这种特点,是因为喝了村附近一大泉的水,此泉涌水量每秒1.43立方米,冬季水温19摄氏度,泉水甘冽,含有多种稀有元素。
封丘卷尖地方常见菜,一般家庭都有自己做,饭店也有,以县城北街李家卷尖最为地道。味香而清爽利口,肉肥却油而不腻,一般常做下酒菜。
红焖羊肉,起源于祖国中原大地--河南新乡。以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便红遍中原,闯进京都,成了一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观,并在全省首届豫菜大赛中荣获特别金奖。
武陟油茶,是我国历史悠久的传统特产。据史记载,楚汉相争时刘邦受伤于武德县,住在姓吕的家里。吕以膏汤积壳茶食之,三个月后刘邦伤愈。刘邦有诗云:“佳膳出武德兮,膏汤胜宫筵。”刘邦即位后,在长安思食膏汤不得,即召吕某入宫,封为五品油茶大师,封油茶为御膳。
武陟油茶是河南的著名风味小吃。它名为茶,实际确实是粥哦!别记错了!
俗话说,天上龙肉,地下驴肉。驴肉乃是焦作一绝。吃时如果没人告诉你,你不一定猜得出是驴肉,反而认为是风味独特的牛肉。
铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇,称赞为长寿因子,药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药,如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜,它细腻滑爽,别具风味,如拔丝山药、枣泥山药等。
石子馍又称石子烧饼,因用豆石垫在鏊上烙熟而得名,是灵宝市、卢氏县的一种风味食品。其外形焦黄鲜亮,中凹边突,表面布满被石子烫黄的圆点,活象一个椭圆形的小金盆,咬开后层次分明,外酥内软,咸香可口,经久耐放。成为人们出远门、长途旅行所带的食品,与现今的方便面有异曲同工之妙。石子馍历史悠久,它具有我国烹饪史上石烹时代的明显特征。
在灵宝吃羊肉,实在是一种难得的享受。灵宝的羊肉富于地方特色,不但经济实惠、方便快捷,适合百姓消费,而且营养丰富,色香味俱佳。
海三水煎包,始于六十年代,采用民间独特技艺,精制而成。色、香、味、形俱佳,八十年代在奎楼街风靡许昌,用的馅肉全都是优质新新鲜的小肥羊小肥牛,合理搭配,再加入各种天然调味料,面皮采用人工发面,制成的水煎包,色泽鲜艳、外焦里嫩、味美、营养丰富、老少皆宜、物美价廉,二十年前就以成为许昌地方名吃,2003年10月被评为“河南名吃”迎八方宾朋品尝指导!
热豆腐是鄢陵县的传统特色小吃。热豆腐的制作方法和市场上的豆腐相同,所不同的是卖主用50公分见方的木斗子,将点好的豆腐脑用布单稍微一揽,使豆腐成块,软硬度以手托起不烂为准。售时将烙馍皮儿展开,用割豆腐刀将豆腐划成一口吞得下的菱形块儿放在豆腐皮上,浇上麻油、辣椒酱,豆腐皮包起放在盘子里。食客们看着美观,吃起来鲜嫩可口,而且还有扑鼻的麻酱香味儿。热豆腐入口即化,豆腐皮儿筋劲耐嚼,别有一番风味。
正所谓:头碗“鸡” 二碗“鱼” 三碗上的“大肉皮” 四碗蒜菜 五碗甜米 六碗小酥肉 七碗金边豆腐 八碗合笼春卷 九碗豆腐条 十碗条子肉 十一山楂汤 十二丸子汤 十三鸡蛋汤
禹州十三碗是完全属于许昌(禹州所在地区)本土、地地道道的农家菜肴,主料为大肉、豆腐,辅料为焖子、粉条,取材仅限于家养的经年肥猪、自家磨制的豆腐、自家加工的粉条等,已有数百年历史,经历代乡厨不断改进,终于成就了如今的特色十三碗。十三碗具有深厚的乡土文化底蕴,折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。很早以前,十三碗就成为禹州西部乡民取亲、嫁女、吃面条等重大庆典宴席必备之 “佳肴”。十三碗上菜顺序有着“严格”的规矩,选料考究,做工精良,富有浓郁的乡土气息,体现了华夏饮食文化朴实无华的一面。
十三碗美食已有数百年历史,具有深厚的乡土文化底蕴,折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。很早以前,十三碗就成为禹州西部乡民取亲、嫁女、吃面条等重大庆典宴席必备之“佳肴”。当地人无论贫富,喜庆宴席上十三碗的花色是不可缺少的。家底不丰者, 所上十三碗往往以焖子打底,汤水较多,被戏称为“稀汤寡水”,家境殷实者则顶格走满十三碗,以彰显“大手、豪华”。
十三碗主料为大肉、豆腐,辅料是焖子、粉条。农家往往在取亲、嫁女、吃面条的喜庆之日,宰杀一头自家圈养经年的肥猪,用自家豆子磨上一筐豆腐,配以禹州西部山坡生长的优质红薯粉加工的粉条,请邻近闻名的三、五乡厨,精心料理、调制,就这样经历代乡厨刻意琢磨,传承发展,终成就十三碗一方特色。
郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味小吃,简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品,初以荞麦面为面料,其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾健胃,养生至宝”。
鲁山揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”,系河南省地方名吃之一。
鲁山揽锅菜集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体,是享誉省内外的美味快餐。被河南省烹饪协会授予“独特风味揽锅菜”。
侯集肘子位于舞阳侯集镇,又称“樊哙肘子”,是舞阳人久负盛名的风味小吃,它以猪前腿精心卤制而成。口感筋道,食之齿颊生香,风味独特,具有生肌益肤、美容养颜之功效。
北舞渡胡辣汤也算是中原老字号了。源于清道光5年(公元1828年),当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆,会馆落成后,大宴宾客,此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤,这道汤就是胡辣汤。经过100多年的发展,现在北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户,其中又以北舞渡隆源斋闪记胡辣汤最为有名。
正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇,是“中华名小吃”“河南十大名吃”。
逍遥镇胡辣汤,首批入选河南老字号。。正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶,该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成,一度被封为宫廷饮品。该汤可谓香辣可口,人见人爱,还很有滋补功效。
方布袋烧鸡和方布袋豆腐皮是淮阳一带最有名的风味小吃,具传已有600多年的历史。
相传,元末明初,朱元璋与元军作战,败退到陈州(今淮阳),在伏羲庙躲过元军的追杀,人困马乏,昏倒在地,被一老农救起。老农姓方,懂相术,看朱元璋虽兵败受困,但气宇轩昂,有帝王之相,便把家中仅有的一只老母鸡做成烧鸡,呈到朱元璋面前。朱元璋吃后精神大振,赞叹不已,称此烧鸡“色、香、味”天下少有。朱元璋称帝后,曾把老农召入宫中,专司烧鸡的御膳制作。后来,老农告老还乡,在陈州城开了家烧鸡店。
岁月沧桑,斗转星移,方家烧鸡制作工艺不断改进,世代相传,到方布袋这一代才正式命名为“方布袋烧鸡”,并增加了“方布袋豆腐皮”,名扬天下。不愧为“中原名吃”。在鸡汤中煮出的方布袋豆腐皮更是让人一吃忘不了,享誉中原。
邓城叶氏猪蹄是商水县邓城的特色食品。始于三国时期,后经历朝历代。经久不衰。尤其是清朝中后期,叶氏猪蹄称为贡品,进入皇室,叶氏祖先几代在清宫王府为厨,借鉴其他菜系使猪蹄成品锦上添花。其外观色泽鲜润,新鲜带筋,味道肉香醇厚,筋皮脆,爽口不腻。
安平镇特产“鸡爪麻花”,具有落地即碎、香而不腻,清香纯正,入口酥脆,久放色香味不变之特点,因其形似鸡爪,故而得名,是豫东名产
啥(sha)汤以肥嫩羊肉、牛肉、鸡丝为主要原料,配以大麦仁及多种作料。食用时放入小磨香油、胡椒,撒上韭黄或蒜苗花,喝起来不腥不膻、原汁原味。
芒山卤羊头以本地产山羊头为原料,配以葱姜及八大味卤制而成。以芒山卤制羊头为最佳。有不膻不腻,骨肉分离,香软可口,四季皆宜,为来永城旅游就餐首选佳品
新野板面又称张飞板面,是南阳市传统的汉族面食小吃。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。白面条、绿菜叶、红臊子,入口酥辣清香,沁人心脾,令人回味无穷。
“筛筛,隔隔,大舅来了吃啥饭?打鸡蛋,烙油旋,不吃不吃两大碗”。其夹层薄如蝉翼,焦黄酥香,味美可口。旧时农村平日无馍,有客人到,发面蒸馍来不及,就形成了烙油旋待客的习俗。
焦馍为西平小吃之一,主料为面粉、芝麻、食盐。用小擀面杖擀成直径10-25厘米、厚薄均匀的圆形面片,放在烧热的鏊(烙饼的铁制器具)面上烘炕至熟,金黄焦脆,香酥可口。
驿都沫糊是驿都宾馆的特色名小吃,历史悠久,选用优质黄豆、花生米炒香磨碎拌入小米、芝麻、粉条、芝麻叶、胡萝卜用微火煲至粥状即成。富含人体所需的多种维生素、氨基酸,粥香味浓、口味浓香、回味悠长。已被认定为河南名吃之一。
涮牛肚是汝南传统名小吃,以其独特风味,深受人们的欢迎。自两百年前创制以来,几经精心改良,至今更是香飘万里。涮牛肚主要用料有牛肚、竹签、肉片、大料、鸡汤等,这一传统风味小吃已发展到周边省市和沿海地区,不过正宗涮牛肚还是“汝南涮牛肚”。
信阳炖菜的新派豫菜的代表之一,她追随豫菜的清新淡雅,质味适中的流行趋势,迎合河南人淳朴憨厚的性格和口味要求。
固始风鸡是河南固始县民间的传统美味食品,已有悠久历史。每当进入寒冬腊月,在固始县许多家庭的屋檐下,常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡,其样子栩栩如生,这便是风鸡。风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味。
潢川贡面,历史上称"光州贡面"。有近千年的历史,生产精制的筒装贡面已有七百年左右,因此制作场坊遍及城乡,所产之面,畅销省内外。
(国际庄吃货小分队)
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