古法米磨年糕|棗蓉年糕|沖繩黑糖年糕
年糕食譜|1. 古法米磨年糕朱Sir曾於大班西餅、la rose noire、香港高爾夫球會,以及著名酒店擔任高級烘焙師,餅師,西餐廚師及凍房主管,亦曾於大小烘焙中心擔任烘焙導師,現職Amazing Sweets導師。他是人氣專頁Chef Chu’s Kitchen版主,出版過兩本食譜書。人人整年糕都會落糯米粉與椰漿,他喜歡從磨米漿開始整年糕,天然甘滑,不掩蓋米味。
年糕食譜做法1. 古法米磨年糕(圖片來源:YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖)古法米磨年糕做法食譜材料圓糯米600g水1000g增城蔗糖210g 年糕做法食譜1. 古法米磨年糕(圖片來源:YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖)年糕食譜做法:清洗圓糯米。倒水,蓋上保鮮紙,將圓糯米放入雪櫃浸過夜。將圓糯米與水全倒入攪拌機內,高速攪拌3至4分鐘。用布過濾米漿,扭乾水份,製成633.5g的糯米糰,備用。敲碎蔗糖,倒入攪拌機打成粉狀,倒入煲裡。加12g水,用最小火融化糖漿,待涼。糖漿分幾次加入糯米糰。將粉漿過篩。倒入已噴油的鐵模中。包上錫紙,中高火蒸40至60分鐘。待涼,脫模,完成。(向左推睇相)
清洗圓糯米。(圖片來源:YouTube channel「Chef Chu's Kitchen」影片截圖) 倒水,蓋上保鮮紙,將圓糯米放入雪櫃浸過夜。(圖片來源:YouTube channel「Chef Chu's Kitchen」影片截圖) 將圓糯米與水全倒入攪拌機內,高速攪拌3至4分鐘。(圖片來源:YouTube channel「Chef Chu's Kitchen」影片截圖) 用布過濾米漿,扭乾水份,製成633.5g的糯米糰,備用。(圖片來源:YouTube channel「Chef Chu's Kitchen」影片截圖) 用布過濾米漿,扭乾水份,製成633.5g的糯米糰,備用。(圖片來源:YouTube channel「Chef Chu's Kitchen」影片截圖) 敲碎蔗糖。(圖片來源:YouTube channel「Chef Chu's Kitchen」影片截圖) 倒入攪拌機打成粉狀,倒入煲裡。(圖片來源:YouTube channel「Chef Chu's Kitchen」影片截圖) 加12g水,用最小火融化糖漿,待涼。(圖片來源:YouTube channel「Chef Chu's Kitchen」影片截圖) 糖漿分幾次加入糯米糰。(圖片來源:YouTube channel「Chef Chu's Kitchen」影片截圖) 將粉漿過篩。(圖片來源:YouTube channel「Chef Chu's Kitchen」影片截圖) 倒入已噴油的鐵模中。(圖片來源:YouTube channel「Chef Chu's Kitchen」影片截圖) 包上錫紙,中高火蒸40至60分鐘。 待涼,脫模,完成。(圖片來源:YouTube channel「Chef Chu's Kitchen」影片截圖)年糕食譜|小貼士:增城蔗糖的價錢比其他蔗糖的價錢高幾倍,但年糕味道會更佳。宜用圓糯米,比較容易煮爛,黏度較高、較有光澤。糯米糰要夠乾身。完整影片教學:
(食譜來源:YouTuber「Chef Chu’s Kitchen」)
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年糕食譜|2. 棗蓉年糕棗皮很有營養,能補中益氣、益脾胃、養血安神,適用於脾胃氣虛、貧血的女士食解。鼎爺李家鼎曾於TVB節目《阿爺廚房》教大家整棗蓉年糕,他說蔗糖多點即可帶出棗的香味。
年糕食譜做法2. 棗蓉年糕(圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》電視截圖) 年糕食譜做法2. 棗蓉年糕(圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)年糕食譜|材料紅棗300g糯米粉450g澄麵粉225g增城蔗糖525g水1000g 年糕食譜做法2. 棗蓉年糕(圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)年糕食譜做法:敲碎蔗糖、紅棗去核。將蔗糖放入滾水煮溶。紅棗蒸約半小時。將蒸熟的紅棗放入攪拌機,加入水、蔗糖水。攪拌完將混合物過篩。將混合物逐少放入糯米粉。粉漿過篩。在蒸盤內塗一層油,將粉漿分4次倒入內,每次蒸20分鐘。待涼,即成。(向左推睇相)
敲碎蔗糖。(圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》電視截圖) 紅棗去核。(圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》電視截圖) 將蔗糖放入滾水煮溶。(圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》電視截圖) 紅棗蒸約半小時。(圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》電視截圖) 將蒸熟的紅棗放入攪拌機,加入水、蔗糖水。(圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》電視截圖) 攪拌完將混合物過篩。(圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》電視截圖) 將混合物逐少放入糯米粉。(圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》電視截圖) 粉漿過篩。(圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》電視截圖) 在蒸盤內塗一層油,將粉漿分4次倒入內,每次蒸20分鐘。(圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》電視截圖) 待涼,即成。(圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)年糕做法食譜小貼士:如果成個年糕蒸要起碼2小時,很可能裡面僅熟,外面蒸得過火。蒸完不要馬上切開,否則一切即散開,一定要待涼透才切。(食譜來源:TVB節目《阿爺廚房》)回到目錄
年糕食譜|3. 沖繩黑糖年糕沖繩黑糖外表黑漆漆,含有大量鐵質,女性月經前後可飲用,有補身之效。而且沖繩黑糖濃香甘甜而不膩,新年可用來整日式年糕,轉轉口味。Jacky Yu余健志曾於TVB的Big Big channel節目示範整沖繩黑糖年糕,他提醒大家年糕與水的比例要剛剛好,否則做出來就會變成糊狀,或者太硬,沒有熱食煙韌、凍食軟糯的口感。
年糕食譜做法3. 沖繩黑糖年糕(圖片來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖)年糕食譜做法|材料20厘米圓模1個沖繩黑糖500克水1公升糯米粉830克油15克 年糕食譜做法3. 沖繩黑糖年糕(圖片來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖)年糕食譜做法:黑糖先用水煮溶,期間不斷攪拌。用密篩過濾雜質,涼卻後備用。糯米粉過篩。將糯米粉逐少倒入已放涼的黑糖水中,一邊攪拌成幼滑粉漿。加入油,攪拌至同粉漿完全融合。用密篩過濾粉漿雜質。在蒸盤內塗一層油,將粉漿倒入內。輕拍糕盤兩下,逼出裡面的空氣,蓋上保鮮紙蒸約1.5小時至熟透。(向左推睇相)
黑糖先用水煮溶,期間不斷攪拌。(圖片來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖) 用密篩過濾雜質,涼卻後備用。(圖片來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖) 糯米粉過篩。(圖片來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖) 將糯米粉逐少倒入已放涼的黑糖水中,一邊攪拌成幼滑粉漿。(圖片來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖) 加入油,攪拌至同粉漿完全融合。用密篩過濾粉漿雜質。(圖片來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖) 在蒸盤內塗一層油。(圖片來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖) 將粉漿倒入內。(圖片來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖) 輕拍糕盤兩下,逼出裡面的空氣,(圖片來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖) 蓋上保鮮紙蒸約1.5小時至熟透。(圖片來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖)年糕食譜做法小貼士:糯米粉一定要過篩,否則與黑糖水混合後會起粉粒。黑糖水不應一次過倒入糯米粉,否則糯米粉會結成「一嚿嚿」,形成顆粒。加食油可以令年糕蒸出來外表更光亮、口感更滑。粉漿不需倒太滿,8、9分滿就可以,因為蒸完會膨脹。(食譜來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》)回到目錄
資料、圖片授權:YouTuber「Chef Chu’s Kitchen」