据说当时北京卖羊肉的生意人,大多来自山东禹城,其中就有一个姓韩的年轻人在一家肉铺做学徒工,凭借聪明勤快,小伙子出师之后从摆摊儿,到在前门盖房开了自己的店。从最初的卖生羊肉和烧饼,到后来主营涮羊肉跟炒菜,生意越来越红火,这就是当时的南恒顺。
北京的铜锅涮肉锅底清淡,这样才最能显出羊肉的鲜美,但也对羊肉要求最高。壹条龙之所以历史悠久生意依旧兴隆,跟严格的选料密不可分。西口羊和北口羊,肥瘦匀称,肉细不膻,因此壹条龙的涮羊肉才让人流连忘返,百吃不厌。
(图片壹条龙饭庄。侵权即删)
在这里吃涮羊肉,搭配的主食一定是烧饼,因为壹条龙的烧饼做得也十分讲究。发面跟死面儿的比例是一比九,再加上一斤二两的芝麻酱,先烙再烤,香酥可口。
北京人爱吃涮肉,不管是一家老幼,还是约上三五好友,围坐一桌,就感觉惬意、舒坦。
家里老人说,过去穷,物资匮乏,工资也不高,偶尔能多挣点儿,就愿意去壹条龙吃上一回,那会儿肚里没油水,多少肉都吃不饱,也不能放开了吃,这顿还没吃完呢,就馋上下一回了。看着热气腾腾的铜锅,翻滚着肉跟菜,胃里热乎了,心里也就暖了,所有的疲惫都一扫而空。
(图片壹条龙饭庄。侵权即删)
要说壹条龙坚持至今也是不易,早在1900年,就被一场大火烧个精光,之后重建又开。1983年再一次在大火中被毁,直到两年后才恢复营业。随着前门大街的大规模修缮,壹条龙也搬离了经营了上百年的旧址。
到了2008年,壹条龙终于重回前门,让惦记它的食客们又有了念想。
功德林
功德林,在中国的素食界,无出其右。
杭州城隍山有一座常寂寺,在此修行的赵云韶居士便是功德林的创始人。
1922年功德林在上海开张营业,除了寻常素食客,还有一众文化界的名人常来此处。上海功德林就挂着一张1930年8月鲁迅先生和十几好友的合影。
南瓜竹荪盅(图片功德林素菜饭庄。侵权即删)
北京功德林素菜饭庄则是1984年出现在前门南大街,也是当时北京唯一的一家净素饭庄。
北京功德林从建造到经营,完全仿照上海总店,菜肴以淮扬菜为基础,再根据北方人饮食习惯稍加调整,形成了现在的独特口味。
(图片功德林素菜饭庄。侵权即删)
虽然说是素食,但功德林的饭菜往往让你感觉到难以置信。素鸡、素鸭、素火腿等全是纯素材料制作,但口感味道,完全不输给肉,甚至还更为鲜美。故而,功德林还有“仿荤”的称号。
“金刚火方”,是功德林最为著名的一道菜,主料由冬瓜和鲜猴头菇构成,把猴头菇打碎成泥,放入切好成形的冬瓜里,蒸透之后再淋上特制的“红汁”,像极了红烧肉,不仅色香味美,更是营养丰富,充分展示了素食文化崇尚健康的理念。
(图片功德林素菜饭庄。侵权即删)
功德林不只有素菜,净素月饼更是备受人们喜爱,它采用特别的工艺制作起酥,酥皮层次分明,酥、松、软,利口不腻,清香在口中久久不散。
随着食客的逐渐增多,月饼的口味也越来越丰富,五仁、百果、椒盐、莲蓉等总共有十几种可供选择,还有无糖版本照顾了血糖高的食客。
由于面点跨越了荤素的界限,也让