拎着行李箱，打包整条牛街
这一次，我们避开了排号等位的环节，借鉴美食博主闻佳的思路，直接 拎着行李箱，把 牛街扫荡打包一圈，为大家带来：
1.牛街的味道
2.牛街打包指南
| 石记馅饼
| 穆民美食
| 牛街年记清真熟食
| 牛街宝记豆汁店
| 牛街洪记小吃店
| 白记年糕
| 伊宝荷叶甑糕
| 奶酪魏
| 其他
3.文末彩蛋
4.直播花絮
一、牛街的味道
北京有句俗话：“北京的小吃在宣武，宣武的小吃在牛街。”牛街是北京最著名的回民聚居地。宋元年间，来自中亚的穆斯林信徒在此聚集，沉淀出千百年的回族文化。诸如这样的地方，自然也出产上好的牛羊肉和小吃。
80年代的牛街
虽然名叫牛街，却并不单指一条街，而是以区域中心的“牛街”为中轴，涵盖了周围六十多条巷弄胡同在内的聚落。
以“牛街”为中心的区域
在牛街买吃牛羊肉，大概是北京人一个抹不去的记忆。聚宝源门口永远排着那老些个人，教子胡同的兰大更是熟客迎门。街上转悠着打牙祭，羊杂汤、烧烤、包子、拉条子，随便一家小吃铺都很正宗，对于原料好坏也能持着最大程度的信任。
大排长队的聚宝源
有句老话说：穆斯林用“两把刀”走天下。一把刀屠宰牛羊，一把刀制作小吃，“两把刀”在这里也指的是屠夫和糕饼小贩。所以到了牛街，最不可错过的，除了牛羊肉档口，便是各式糕饼小吃了。
清真糕饼小吃
清真超市里，五彩缤纷地卧着豌豆黄、艾窝窝、驴打滚和各式年糕，还有别处见不着的荞麦碗糕、烙糕、馓子、咯炸……即便里外三圈绕着排成大长队，也挡不住街坊邻居惦记那一口。至于牛街的火烧、螺丝转儿、炸焦圈、年糕等小吃，不止卓有特色，其中更包含众多中国传统小吃的工艺绝活。
打包牛街，出发！
在牛街，除礼拜寺一座地标之外，几乎可以说是舌尖上的天堂，短短300多米的输入胡同，光是提供餐饮的店铺就不下10家，更别说密密麻麻的鲜切牛羊肉店了。 进入这方世界，真得拎上一个大大的空箱子，才足够打包牛街的美味。
二、牛街打包指南
走入牛街仿佛就是步入另一个世界，各家食肆少了些尔虞我诈，抛去伪创新的虚假，省掉狂拽酷炫的浮夸。一切似乎是过时的样子，然而这里，却提供实打实传承的美味。
时光流逝，牛街的老房子、胡同渐渐只停留在老一辈牛街人的记忆或街道办历史文化展陈室了。但令人欣喜的是，牛街各种美味和小吃仍在继续传承，仍在输入新的血液。一口老窖，只要窖泥还在，它就会继续存活。
现在广为流传的扫街路线多是从牛街北口出发，一路向南左转进输入胡同，穿过胡同后右转教子胡同，继续南向刷街，最后经由南横西街折回牛街，形成一个封闭的环路。不过此次咱们不要太过贪心， 只走牛街前半段和输入胡同就足够回味。
“扫街"路线图
| 石记馅饼
一个小小店面，专卖牛肉馅饼，经典的三种馅料供选：牛肉茴香、牛肉韭菜和牛肉大葱。
石记馅饼
石记馅饼是一家典型的夫妻店，一张案台包馅、一个饼铛烙饼，一炉大约能出21个馅饼。
第一锅出炉时间为早上10点，不过等着买馅饼的队伍会在此前便排开。队伍里的主力军都是附近的街坊邻居，一人一口气买下15个馅饼是常态，所以即便店家一直卖到下午14点，还是建议早上11点前到达。
早上还贩卖烧饼和糖耳朵，不用排队就能买。不过通常在10点以前，整盆的烧饼就能售罄。
石记馅饼
饼里的馅料分量诚意十足，满满当当地塞出一整只。老街坊会告诉你，一定不要错过茴香馅：厚实的肉馅里透着新鲜茴香淡淡的香气，撕开外皮会有鲜美的汤汁流出。肉馅搅打得十分紧实，流汁儿却不散，外皮又薄又劲道，的确有水平。
石记馅饼
地址：北京市牛街输入胡同牛街牛羊肉市场对面，穆民美食东侧
推荐：牛肉茴香馅饼
穆民美食
其实只是一个外卖窗口，不过摊前的人流几乎没断过。黄灿灿的烧饼肉饼等主食满满地铺开，前店后厂的模式，随时都有新鲜出炉的饼子补上，悠悠的香气直往鼻子里钻。
店里最走俏的是1元1个的麻酱和椒盐烧饼，表面满满一层芝麻，撕开时簌簌往下掉，层次丰富，咬下时听得见酥脆的撕裂声。
同样颇有人气的糖火烧，口味不特别甜，也是层次分明，软糯可口。早点时分热气腾腾地咬一口，朴实美好的滋味叫人忘不掉。
地址：北京市牛街东里二区2号楼商业8号
推荐：麻酱烧饼、椒盐烧饼、牛肉烧饼、糖火烧、螺丝转
牛街年记清真熟食
年记是牛街老字号熟食店，说起输入胡同大槐树下的熟食店，好吃的主儿都能想起它来。
牛街年记清真熟食
在此处开店，食材自然正宗又卫生。因为做的都是邻里生意，所以量足实在，让整个京城的食客都慕名而来。
酱牛肉和卤牛筯是招牌熟食之一，牛肉不干不柴，酥烂却不散，吃得出用料不错。此外，店里的调味手法确实独到，吃时切薄片，肉质鲜美，香得厉害，咸中带香的味道总让人回想。
牛街年记清真熟食
不少熟客都会定期踱过来切上几斤牛肉，囤货。
地址：北京市牛街输入胡同路北大槐树下
推荐：卤牛肉、卤牛筯
牛街宝记豆汁店
宝记豆汁店在牛街已有些年头，最经典的产品便是密封成袋的生豆汁。
沉甸甸一大袋拎回家，冷饮或温煮食用任君选择。简单的发酵味道，不像一些小吃店往里兑水，豆汁稠度适中，好这口的愿意慢慢咂摸着其中一丝丝甜和爽。
店里还贩卖各式绿豆的副产品，久煮不糊的纯绿豆粉手工粉丝、豆汁汲出的酸菜、麻豆腐……
牛街宝记豆汁店
不过这里另有两样镇店宝，甜爽解口的炒红果和炒草莓。地道老北京小吃，蜂蜜白糖炒出来再冷却，带着上个年代红艳艳的喜感，恰到好处的甜。
牛街宝记豆汁店
草莓抿进嘴里会有果子爆裂的口感，好吃又好玩。
地址：北京市牛街输入胡同27号（胡同口路北）
推荐：炒红果、炒草莓、豆汁、自制粉丝、牛舌饼
| 牛街洪记小吃店
如果时间有些紧迫，去洪记小吃店一网打尽算是一种选择。
牛街洪记小吃店
这里几乎囊括了大部分清真小吃，可以堂食也能外带。口味地道实在，一字排开五个外卖窗口，店前依旧弯曲地盘着人流。
牛羊肉包子、炸糕和炸牛肉粒的窗口总是排着最长的队伍，买来试试总不会错。
地址：北京市牛街12号
推荐：卤牛肉、卤牛筯
| 白记年糕
虽然只是清真超市外的一个小小柜台，火爆的时候却能被排队的人群里外三层包裹得分外严实。
柜台贩卖传统的糕团点心，黏糯的年糕层层垒起，中间豪爽地夹上厚实的豆沙，顶部还要浮夸地铺满惹人生津的山渣条。
薄薄滚上一层黄豆粉的驴打滚，姿态跟名字同样敦实可爱。内馅儿的豆泥甜得矜持，间或吃到几口豆衣，味道清澈，是自制的天然滋味。
白记年糕
地址：北京市牛街5号牛街清真超市1楼
推荐：驴打滚、年糕
伊宝荷叶甑糕
甑糕本是西安一带的传统风味小吃，以红枣和糯米为原料，在顶上覆上荷叶，在铁甑上蒸制而成。
伊宝荷叶甑糕
这里出品的甑糕红枣味道醇厚，一层一层的看着扎实，吃进去却不甜也不腻。热着吃软糯，凉了吃劲道，是一份简单却难得的古朴味。
伊宝荷叶甑糕
甑糕一律填在一口硕大的深桶里，分量多少均可以按需称取。窗口里的小哥笑脸迎人，三两刀盛出一盒甑糕来，原本黑乎乎的点心瞬间多了层次的美感。
伊宝荷叶甑糕
要是你喜欢，还能让店员在最后多添些枣泥。
地址：北京市牛街5号牛街清真超市1楼
推荐：甑糕、芸豆糕
奶酪魏
扫荡牛街的最后一站可以用奶酪魏的甜品收尾。
来这里，点一碗最基本的宫廷奶酪就足够好，淡淡的奶味，冰镇的温度，饭后来一碗很舒服。
奶酪魏
或者是加一份杏仁豆腐，初端上来你可能以为只是一碗糖桂花泡着的清水，其实豆腐都藏在底下，也是淡淡苦杏仁味儿，吃起来清爽又解腻。
除了这些，还有老北京的酸梅汤、果子干儿等。酸梅汤明显是自家熬制的味道，可以放心大胆地点。
奶酪魏
至于果子干儿，其实便是柿饼果子杏仁干儿，加上藕片和冰糖熬成浓汁，酸甜清脆。秋日喝一碗，格外应景。
地址：北京市广安门内大街202号107室(大中电器西侧)
推荐：宫廷奶酪、杏仁豆腐
其他
如果条件允许，在牛街里不应错过的还有新鲜的牛羊肉店。红亮亮的鲜肉排开，叫人看了就欢喜。
牛羊肉店
喜欢吃肉、又热衷于研究各种部位的朋友一定会眼两眼放光。
状态颇佳的牛羊肉整条挂起，看中哪个部位直接告诉店员，现场就麻利地割下来，上称切块。买肉的同时还能感受屠夫原始鲜活的气息。
牛羊肉店
也正是因为这一块块新鲜干爽的鲜肉，走在整个牛街都能闻到空气里弥漫着好闻的油脂香气。
牛羊肉店
三、文末彩蛋
最后献上的彩蛋，就是我们最初给出的承诺。没错，除去已经吃进肚子里的美味，我们真的用一个 行李箱，打包了一整条牛街！恩， 24寸的。
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