中国咖啡网:咖啡新闻 > 作者：lxxx2024-10-18我要评论
当一杯热的咖啡放凉之后，酸/苦等味道会被放大，整杯咖啡容易会变得难以入口（没有那么好喝），所以大家普遍觉得一杯咖啡不能够久放。很多朋友就会好奇，不能放久，那一杯咖啡最好在什么时候喝完呢？
想要知道咖啡在多久时间内喝完，我们需要先了解一下咖啡变不好喝的原因。其主要原因无非就是我们常说的两个：风味物质的流失和人体的感官影响。为什么咖啡冷下来后会变难喝？咖啡所散发出来的香气其实就属于一个挥发性物质的流失过程。虽然咖啡的物质在冲煮结束的时候就不会再有增加，但它会减少呀！
咖啡里的挥发性物质会跟咖啡豆体内的二氧化碳一样，随着时间的流逝而不断流失。等到温度冷却下来后，挥发性物质已经流失了非常多，即便没有刺激的酸/苦味影响，同比之下冷却下来的咖啡也会因为挥发性物质的不足，无法像热的咖啡一样那么好喝！其次就是感官的影响了，这也是前街会经常提到的一点，我们人对于味道的感知会因为其温度而有所改变。在咖啡高温的时候，甜味感知较高，能够有效抑制酸/苦味的感知程度，达成均衡，所以在咖啡热的时候，我们喝起来并不会有太过刺激的负面感受。但当凉下来了以后，甜味的感知度有所减少，导致这酸/苦的感知强度有了一定的提升，这才使得出现冷下来的咖啡变的更酸，或是变的更苦这样的现象。
举个很简单的例子，我们可以准备一杯热水，往里边加入一点点白砂糖，然后在不同的温度下去品尝这杯糖水。结果你就会发现，在越接近人体温度的时候，这杯水的甜感就越高！
所以这对于咖啡来说也是同理，如果你想感受到它最甜，且拥有风味时的全盛状态，那么在它归于常温前将它喝完是最好的！但这个温度的下降会根据周围的环境气候而产生改变，并没有一个固定的时间点，所以，更贴切的说就是：“趁早喝”。
包括冰手冲其实也是一样的！通常情况下，一杯冰手冲里会含有数块未融化的冰块，无论冰块的大小厚薄，在冰块融化后这杯冰咖啡将会得到稀释，降低浓度，影响风味（同时伴随着挥发性物质的挥发）。所以，无论冷热，我们最好在咖啡“变味”前，将其喝完，便是最优的答案啦！那对于降温后的咖啡，有没有什么挽救的方法？前街上个月特地对冷却下来的咖啡做了一个加热实验，目的是想测验一下冷下来的咖啡能否能够恢复热的时候那般美味，结果正如我们所想，虽然它可以恢复我们味觉上对甜味道的感知，降低酸和苦味的冲击，但无法取回已经流逝的香气物质，味道上还是有着一定的差距！即便再怎么调整，流失的风味也不会再回来了。所以，还是趁早喝吧~
- END -前街咖啡馆
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2024-01-25 17:58:53
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