当时，邓老品尝了他做的鲍鱼后，深有感触地说：“这样的鲍鱼，只有在改革开放后才可以吃得到。”
直至现在，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
干鲍为何如此名贵？
鲍鱼，以其加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。常用以入肴的鲍鱼种类，以“干鲍”的制法最繁复、味道最佳、价钱也最昂贵。
1、选材严苛
干鲍昂贵，鲍鱼的成长慢和产量少也是重要原因之一。一只大鲍鱼，可能需要 10 年以上的生长期，因产量不高，故十分矜贵，价钱亦不菲。
三头网鲍，需要用重达三斤以上的鲜鲍晒制而成，而这种大鲍鱼，需有十多年的成长期，十多年的精华一口就吃掉，怎么可能不昂贵？
2、晒制繁复
干鲍晒制的工序非常繁复，鲜鲍捞起后，经过晒干、除壳、盐水腌制、冲洗，再在热水中煮熟，然后经炭火焙干，再进行第二次吊晒阶段，每一步都需要极其专业的技术，加上吊晒时间长，成本又岂会不昂贵？
3、溏心效果
鲜鲍和干鲍的价值不可同日而语，不但是因为干鲍晒制技术要求高，更是因为干鲍经制作后，肉身起了重要的化学变化，产生了中国食家所称的[溏心]效果，品尝起来甘香鲜甜，每一口咬下去都有少许黏牙口感，也是食家们追求的最高境界。
具有数千年饮食文化的中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼及欣赏鲍鱼的。他们除了懂得吃鲜鲍之外，还懂得运用极其复杂的烹饪手段，去炮制干鲍，而后者的食味，是前者所无法比拟的。
至于价钱，也与其名气成正比：等闲一斤干鲍鱼，已需几千元至万多元，而最贵的干鲍鱼，每只可以是2.5万元以上。
世界御厨干鲍美食
世界上最好的干鲍来自日本，而最懂烹制干鲍之人，则是来自中国的鲍鱼之王、一哥鲍鱼创始人——世界御厨杨贯一。
一哥鲍鱼，之所以能做到“一丝一毫都好吃”，正是凭借着世界御厨杨贯一40年的匠心打磨：
从选材上，一哥鲍鱼甄选太平洋深海捕捞3年鲍、6年鲍、9年鲍，捕捞后还需进行二次育肥，方可达到御厨选材标准。
从晒制上，一哥鲍鱼聘请日本干鲍晒制名师，经50天、120天、180天，九道工序（一冻、二腌、三洗、四煮、五焙、六蒸、七焐、八吊、九晒）古法自然吊晒。
这里，不得不提的是，日本祖传晒鲍技术堪称天下一绝。日本所有晒制干鲍的名师，都是沿用祖传秘方，技术并不外传，因此即使中国、新西兰、南非等地有品质上佳的鲜鲍鱼，也无法晒出日本干鲍的效果。
从煲制上，一哥鲍鱼秉承世界御厨杨贯一秘制鲍鱼之法，经一浸、二焗、三煨，2天2夜涨发，3天3夜煲制。坚守传统土瓦煲进行煲制，不抢味不过火，令鲍鱼口感更符合现代人饮食要求。
也难怪，一哥鲍鱼获得了各界政商、演艺明星的青睐，就连法国前总统希拉克在品尝完杨贯一烹制的鲍鱼后，也特地致亲笔信，表达对他的高度赞赏！返回搜狐，查看