华东地区是我国美食资源最为丰富的地区,它包括上海、杭州、苏州、南京等美食城市,八大菜系中的四大菜系都在华东地区,不得不说华东菜还真是厉害呢。
华东菜的主要特色就是香甜而微妙的味道,菜里面用到了糖、葡萄酒、醋和酱油。它的囊括范围基本上就是江苏,浙江,安徽,福建的菜。
华东菜的另一特点就是鲜,长三角地区土地肥沃,这儿有着丰富的农田,同时受亚热带气候的滋养,这就使得蔬菜水果在华东地区不仅种类多,食材还非常的新鲜。
大量的湖泊和河流支流提供了丰富的鱼类和贝类,而且在靠近沿海的地方,它也有着丰富的海鲜。
华东菜使用最广的烹调方法是蒸和炖,最常见的调味品是米醋、米酒、糖和酱油。浙菜、苏菜、闽菜、徽菜就是华东菜的主要组成部分。
苏菜
苏菜起源于江苏省,它由扬州、南京和苏州的三个地区的菜系组成,并以其独特的鲜味和咸甜味而享有盛誉。苏菜通常使用炖和蒸来保持原味,这样就可以最大化的保持食材的鲜度。
能被大众所知的苏菜有“咸水鸭”、“叫花鸡”、“松鼠桂鱼”,这三道菜适合初次接触苏菜的朋友。
浙菜
浙菜来源于浙江地区,包括杭州、宁波、绍兴以及就近的上海。浙菜不油腻,入口软嫩丝滑,香味醇厚。
浙菜讲究的就是一个“精”字,也就是精心挑选配料和精心准备,所以也就造成了每道菜都有其独特的口味。例如绍兴风格专门做跟家禽和淡水鱼为主的浙菜,宁波风格专门做海鲜为主的浙菜,而杭州风格的浙菜很善于搭配丰富的配料以及竹笋的使用。
闽菜
闽菜起源于福建省,由于福建面靠沿海,腹内多山地,所以闽菜丰富的食材主要来自山区和海洋,如本地鱼类、海龟、贝类、蘑菇和竹笋。闽菜以其轻盈、柔软、柔嫩和可口的味道而闻名于世。
闽菜最具特色的地方是“汤”,任何时候都得有汤,那儿有两句俗话是这样说的:“一汤十变,不汤不行”。
徽菜
徽菜起源于黄山周边,它的特点就是食材的随意性以及严格的烹饪程序。初尝徽菜的朋友不妨从“火锅炖甲鱼”、“符离集烧鸡”、“荷叶鸡”以及“板栗鸡”这四道菜开始。