印尼椰子一般有青椰和老椰两种。
印尼青椰
呈绿色，也就是很多人常见的，市场上卖的椰子。这种椰子专门喝椰汁，清甜甘爽、降暑解渴。
印尼老椰
呈褐色且外层有许多纤维，水分少，椰汁苦涩难下。
但是老椰的椰肉更好吃，除了直接食用，还可以将成熟椰子的椰肉打碎以后和水混合以后过滤，就得到了好喝的椰奶；不加水或者很少加水的椰奶可以做成椰浆。
此外，老椰肉加工成椰奶油和椰油。椰奶油常用于烹饪，添加糖分以后也可以用来制作鸡尾酒。
印尼老椰的椰肉晒干以后切成条状或者丝状，晒干就得到了椰丝。把椰丝进一步打碎成小颗粒就是椰蓉。再磨细一点就是椰子粉。
除了椰肉，印尼老椰的椰子壳还可以当柴烧，壳上的纤维可以编成小地毯、垫席，练习绳索以及绿布等等。