桂林:
藏在山水美景里的“美食之都”
桂林米粉。 (资料图片)
喝油茶搭配的小吃。 (资料图片)
游客们一边饱览漓江风光，一边品尝美味米粉。(资料图片)
醋血鸭。(资料图片)
螺蛳酿、苦瓜酿。 (资料图片)
禾花鱼。(资料图片)
恭城的瑶族同胞和市民游客共品油茶。记者滕嘉 摄
□本报记者 张苑
你见过如梦山水里的桂林，见过散发着“书香气”的桂林，可曾见过烟火熏燎下有滋有味的桂林?
山与水是桂林的“灵魂”，而这秀美山水也赋予桂林人的味蕾特有的“灵气”。寻味桂林，点题的往往是那一碗带着卤肉香的桂林米粉，一锅冒着热气的油茶，还有巷陌间那些带着烟火气的“桂林味”……
美食是一座城市品牌最直接的文化表现。自古以来，桂林人对美食的追求，绝不亚于对美景的自信。桂林与广东、湖南、贵州等省相邻，因此桂林菜兼容了湘菜、粤菜、川菜等菜系的特点，并融合少数民族的特色佳肴，给无数中外游客留下了难忘的“味觉记忆”。其中，绵延2000多年历史的“桂林米粉”成为影响桂林人最深远的饮食文化，“瑶族油茶习俗”列入联合国非遗名录。此外，桂花酒、桂花糕、桂花茶等以桂花为食材的特色美食也成为无数中外游客从桂林带给亲友的伴手礼。
近年来，培育申创“世界美食之都”，成为桂林打造世界级旅游城市的重要内容之一。《桂林世界级旅游城市建设发展规划》中明确提出：“加快打造以桂林米粉、恭城油茶、桂花系列产品等为代表的特色品牌，形成一批桂林餐饮知名品牌，引进国内外知名餐企，培育申创世界美食之都。”
世界级的山水，世界级的美食，这种视觉和味觉的“双重享受”一定让无数人充满兴趣与期待。
吃米粉 品油茶——
桂林人舌尖上的“乡愁”
很多桂林人的一天，是从一碗热气腾腾的米粉或是香气四溢的油茶开始的。米粉和油茶，是桂林美食的重要代表。2020年，桂林米粉和恭城油茶双双入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
桂林米粉源于桂林，具有独特的风味和悠久的历史，其制作技艺含鲜粉生产、卤水熬制、辅料制作、调配出品四大步骤百余道工序，尤以制作米粉原料、熬制卤水最为关键。桂林米粉种类繁多，除卤菜粉之外，还有马肉粉、原汤粉、生菜粉、牛腩粉、白果老鸭粉、酸辣粉、猪脚粉等十数个品种。据学者林志捷所著的《半壁民国一碗粉》一书中提到，“桂林米粉”一词最早见于明朝《泰泉乡礼》中。数百年来，桂林米粉承载着历史的变迁，融入了桂林人的勤劳与智慧，透过味蕾，沁人心脾，几乎成为桂林人的早餐必备，也是每一个身在异乡的桂林人舌尖上的乡味和乡愁。
如果说，米粉是桂林人早餐的“标配”，那么，喝油茶就算是早餐中的“高配”，因为油茶需要细品慢饮，三五碗是“打底”，还得配上船上糕、粑粑等“茶点”，没有几个小时的悠闲时光很难喝出其“灵魂”。事实上，桂林人喝油茶，并不局限于早餐，而是一年四季、一天早晚都喝。桂林人民爱喝油茶，遍布市区大街小巷的油茶店几乎天天爆满。
“一杯苦，二杯甲(涩)，三杯四杯好油茶。”常喝油茶的人能够体验出前后滋味浓淡的细微变化。油茶醇香甘甜，加入各种食料，极具特色。恭城油茶有消食健胃、祛湿避瘴的功效，既是瑶家平时的主要饮食，又是瑶家待客及人生礼仪的重要组成部分。
传统而独特的桂林味道，需要传下去，也需要走出去。为打造桂林米粉和恭城油茶两大桂林美食经典品牌，近年来，桂林市委、市政府高度重视米粉和油茶产业的发展。成立了打造桂林米粉“桂林经典”品牌工作专班，专项推动桂林米粉品牌建设;持续加快推进桂林米粉产业规范发展，制定桂林米粉系列标准，组织开展桂林米粉店等级评定，等等。
与此同时，恭城油茶也朝着打造“桂林经典”的方向努力。在2023中国—东盟博览会旅游展上，不少观众围在广西展区，被多种口味的油茶饮料及传统油茶的礼盒装所吸引。可以预见，借由旅游展这一国际性平台，“走出去”的油茶将被