贵州地处祖国西南，不但山川秀丽、气候宜人，而且各式小吃琳琅满目、多姿多彩。唯有美食和爱不可辜负，作为一名食客，真真是来到贵州才知道，什么样的美食能让你流连忘返。
1、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆鳞次栉比，食客之多，首屈一指。曾获得第二届“中华名小吃”称号。尤其是在冬天，吃一碗热羊肉粉，暖和。贵州有习俗，每年冬至这一天，吃上一碗羊肉粉，整个冬天都不冷。
2、肠旺面
肠旺面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。
3、雷家豆腐圆子
雷家豆腐圆子是贵阳市的一道特色小吃，发明于清朝同治十三年(1874年)。
同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天,官民一律不能吃荤。此时,豆腐作坊的生意变得兴隆起来。祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷万铨及其夫人雷刘氏,看准这是个扩大经营的好时机。他们尝试在做豆腐时,加入适量的盐、花椒等香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出售。出人意料的是,这小小的油炸豆腐圆子,一面世即深受贵阳人喜爱。
4、毕节汤圆
毕节汤圆味道香甜可口，质地细腻。汤圆用上等新糯米磨制成米浆，过滤晒干而成精制汤圆米粉，用冷水或开水调和米粉制成面皮，用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙、玫瑰、桔饼、火腿、白糖、红糖、冰糖、香油等制成馅子。包上馅子的汤圆洁白细腻，下锅后不用猛火，不用瓢在锅底搅动，待馅子煮熟，汤圆自然飘浮水面即舀盛碗中食用。
毕节汤圆的与众不同之处在于个小、皮薄、馅多、色鲜味美，一碗十个汤圆就有十种不同的味道，有的糯软爽滑，有的甜润甘美，有的肉质干香，有的果味浓郁，深受大众喜爱。而今的毕节汤圆，已成为享誉大江南北、长城内外的风味名吃。
5、遵义豆花面
遵义豆花面创制于20世纪初，柔软滑爽，辣香味浓，是一道色香味俱全的传统小吃。
豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤。上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。
6、贞丰糯米饭
贞丰糯米饭是一种早在清朝嘉庆年间已是颇有名气的地方风味小吃。主要原料系上等糯米，精选瘦肉。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。
贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。
7、烤小臭豆腐
贵州的臭豆腐非彼臭豆腐，不像普通的，未吃其豆腐，先闻其“臭味儿”一样，它是内在的。一块一块的小豆腐，放在铁架上慢慢炙烤，不停翻腾。一开始它是扁扁的，很老实，由于高温，开始膨胀，膨胀后泄了气又变回了老实样，还没吃就能感觉到它的可爱。看着它由乳白色变成金黄色，终于烤好了，一块入嘴，满嘴香！
8、康家脆哨面
康家脆哨面是贵州毕节的地方传统名小吃，主要食材有鸡蛋细面条、脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜。它的外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面，但是毕节脆哨面以贵州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。汤、面分开，面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。
9、青岩卤猪脚
青岩卤猪脚个头大，颜色红褐色，由于泡在卤汁中，所以皮红润，味道是咸鲜，能吃出调料香味。青岩卤猪脚要蘸调料吃，这种蘸料是用糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等制成的辣椒水。在贵州很多地方都能见到这种蘸料，主料都是糊辣椒，酸汤鱼、火锅、丝娃娃、还有吃很多卤食，都要蘸它。
据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。
10、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。花溪牛肉粉风味独特，受到喜爱，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。
（图片源于网络，综合多彩贵州网、贵阳晚报等）
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责任编辑： 谢素香