1、各种牛排里面我最喜欢牛小排，肥瘦比例合适，口感最好，除了贵没有什么毛病2、每个人家里的锅不一样，火力大小和牛排大小、成熟度的需求也有区别，所以煎牛排的时间只是参考，要根据自己喜欢的成熟度和煎制情况适当调整。我喜欢这种外表焦化但内里还有一点粉红的状态，煎制时间可以从5分50秒到6分10秒这个区间自行调整；3、好的牛排不需要提前腌制，在香煎之前撒一点盐（海盐最好，普通盐也可以，黑胡椒盐也没有问题）就好。撒盐不完全是为了味道，应该是更好的出现美拉德反应。据说美拉德反应就是牛排表面经过高温煎制表面呈现焦化，这样有牛肉的香味，吃起来口感外焦里嫩。美拉德反应的基础就是高温，所以煎牛排一定要大火，同时大火也能快速锁住肉汁。4、牛小排的油脂很丰富，所以用不粘锅煎牛小排只需要少量的油，煎牛排的过程中还会出油的。但是不建议一点油都不放，等牛肉本身的油脂被逼出来还是要一定时间的，如果一开始没有油脂，加了盐的牛排表面没有美拉德反应，就不够焦香了。