文|IT辣评
餐饮行业千千万，不少食客厌倦了大品牌连锁餐厅，尝试打卡小巷里不起眼的网红餐厅。但网红餐厅往往会像“网红”一样，刚开始时红红火火，一般撑个两年便没有了踪迹。究竟，网红餐厅能否成为餐饮新方向呢？
网红餐厅经历几代 社交属性是重点
其实，国内网红餐厅早在2013年便开始出现，当时一家名为“赵小姐不等位”的餐厅爆火。甚至，吃一顿饭需要排队2小时，环绕店面好几圈。该店面之所以火爆，原因很简单，老板和老板娘，一个是悬疑小说作家那多，一个是微博红人赵若虹，本身便自带流量。此外，该餐厅从摆盘到餐具均是十分精致，适合拍照发圈，这在朋友圈分享刚刚起步的当时，可谓十分适合打卡。
随后，特别是在抖音、快手等短视频平台大火之后。大大小小的网红餐厅不计其数的产生。不难发现它的爆火规律，味道不一定好，但一定要会讲故事，有情怀，可以形成社交转发话题。例如，在河南省中牟县张国锁大锅菜，在2019年十分火爆，原因便是抓住苏鲁豫皖交界处人士，喜欢热闹，吃大锅菜的习俗。一句吆喝，大锅菜，小扣碗，一吃都是大老板儿...吸引了周边无数网友尝鲜。
网红餐厅也是“餐厅” 食物品质才是重点
很多情况下，网红餐厅就像一阵风，形不成品牌和规模。类似，煎饼皇太吉、蛋糕徹思叔叔、瑞蜜可乌云冰淇淋、泡面小食堂、春丽吃饭公司、占卜茶等曾经大火的网红餐厅，正在逐渐消失。营销推广是网红餐厅的优势，但也要苦练“内功”。对于食材选取、厨师技艺、味道更新等方面，需要严格的把控，而不是随性、简单的复制，快节奏的赚钱，让口口相传的网红餐厅最终成为，吐槽热点。
当然了，网红餐厅也不是最终都会走向“消亡”，也有不少网红餐厅顺利“转正”。诸如，奶茶品牌鹿角巷，获得第43类商标，从最初的几家门店，发展到2019年的3000家连锁门店；在2016年出现的麻辣烫网红店马路边边，早期尝试打造复古风装修，还原八九十年代场景。从最初一家门店，到如今的全国1100+加盟门店，已然做成自己的品牌。这些转正网红餐厅，越来越“轻营销，重食材，重管理”。
在移动互联网时代，大社交平台下，任何一个好吃的食物都有机会在圈子内爆火。但是要走出圈子，走向更大的品牌，脱离网红餐厅标签，走长久之路，还需要注重食材、品质、品牌等因素，而不是一味营销。