明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊。
因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶耐销器），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命。
也有了万三蹄膀的传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。
扩展资料
万三蹄做法：
主料：猪蹄两个，芝麻适量，小葱两根，花椒10颗，生姜两片，料酒两茶匙。
辅料：香料适量，冰糖20克，葱姜蒜适量，老抽3茶匙，生抽两茶匙，拍团盐适量，水淀粉一茶匙。
1，猪蹄洗净
2，冷水加入花椒、料酒、生姜
3，放入猪蹄煮8分钟左右，煮好捞出备用
4，另起一锅炒一个糖色
5，炒到色正即可，刷在猪蹄上面上色
6，锅中坐油，炸到金黄
7，捞起放凉
5，中昌贺游间切开
6，姜切片、葱切断、大蒜切块
7，锅中坐油加入白糖炒化
8，加入葱姜蒜
9，锅中加开水没过猪蹄，加老抽、生抽、香料
10，煮两分钟
11，高压锅炖一小时捞起
12，取部分原汁用水淀粉勾芡
13，浇在猪蹄上面
14，撒上芝麻完成
15，成品图
参考资料百度百科-万三蹄