31种野菜大合集，带你认识不同的野菜和吃法，你想要的这里都有。大家都知道，冬季和春季都是挖野菜的好时机。小雪过后，虽然天气寒冷，但是有很多野菜却应时而生，安全又健康，赶紧开挖，错过了再等一年。冬天的野菜有：茼蒿、荠菜、刺儿菜，鱼腥草，田紫草等，都已经长出来了，冬天的野菜相比春天的野菜口感更为鲜嫩。
野菜的品种有很多种，以前人们条件不好的时候把它们拿来充饥，但是没想到野菜也如此美味。因此即使现在条件好了，人们还是会想念野菜的味道。方便的话会亲自去采挖，不方便的话就只能到市场上买一些，谁叫它们如此美味又营养呢。下面给大家分享30种常见的野菜和吃法，看看你吃过哪几种。
1，茼蒿菜
茼蒿是菊科植物，长得有点像野菊，所以又名野菊菜。茼蒿口感细腻，味道清香，在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿菜可以和米粉一起蒸着吃，也可以炒着吃，味道都很不错。
茼蒿菜
2，野蒜
野蒜长得跟小葱很像，是一种很常见的野菜，野蒜的气味尤其清香，用来炒鸡蛋或者入馅包饺子都不错，营养又好吃。
野蒜
3，西洋菜
西洋菜是春天里的宝贝，富含纤维素，经常食用可以润肠通便，如果经常出现便秘，西洋菜就是不错的选择了。西洋菜口感脆嫩，清甜爽口，可以煮汤，也可以清炒，做成包子馅儿也很受欢迎。
西洋菜
4，野竹笋
野竹笋是春天里长在山坡上的野菜，是一种绿色食材，具有高蛋白低脂肪、高纤维素等特点，是理想的减肥佳蔬。野竹笋用来炒肉，炒酸菜，都非常好吃。晒干了烧肉吃，特别香。
野竹笋
5，槐花
槐花是长在槐树上的花朵，是一种很好吃的野菜。槐花颜色洁白，气味芳香，口感清甜。槐花可以炒鸡蛋，也可以和米粉一起蒸着吃。
槐花
6，马齿苋
马齿苋是一种良好的“肠道清洗剂”，长期便秘者食用它可清理肠道，促进排便，有利于健康。田间地头随处可见，一抓一大把，或炒或凉拌，不放肉都特别开胃下饭，酸爽可口，越吃越香。
马齿苋
7，南瓜尖
南瓜大家都吃过，但是南瓜尖很多人没有尝过。南瓜尖是南瓜藤上的嫩芽，上面有细嫩的毛毛，经常食用可以清理肠道。南瓜尖可以炒着吃，也可以煮汤喝。
南瓜尖
8，马兰头
马兰头，它一般生长在路边或者山坡上，马兰头含有多种维生素和矿物质，除了能够补充身体所需的营养，还有清热去火的作用。马兰头可以炒食、凉拌或做汤，吃起来清脆爽口，比肉还可口，怎么做都好吃。
马兰头
9，车前草
车前草在农村是很常见的野菜，它也是一种中药材。它不仅可以炒菜，煲汤，还会让人们的身体变好。用车前草做成的粥，银耳冰糖汤都是十分不错的。
车前草
10，曲曲菜
对吃腻了鸡、鸭、鱼、肉的朋友，在春季里吃点曲曲菜还是不错的。由于曲曲菜是属于凉性食物，所以怀有宝宝的女性朋友最好不要吃，以免出现流产的情况，而对于普通人来说，长期吃曲曲菜也可能会出现拉肚子的现象。因此曲曲菜虽然好，孕妇和体质弱的人是不可以吃的！
曲曲菜
11，荠菜
荠菜可以说是人们最常见的野菜之一，口感爽脆，而且十分有营养，民间甚至有荠菜赛仙丹的说法。荠菜的吃法很多，可以凉拌、可以包饺子，可以包馄饨，也可以清炒，总之各有风味，让你吃个不停。
荠菜
12，鱼腥草
鱼腥草这种植物大家听过吗？它最早是一种草药，专门缓解一些轻微的咳嗽症状。但是现在人们更喜欢将它当成野菜吃，虽然它的味道并不是那么鲜美，甚至有点腥味，但是它的营养确实比较好，对身体极有好处。可以凉拌，也可以用它炖汤喝，不仅美味而且滋补，一定要试一下。
鱼腥草
13，蒲公英
蒲公英又名婆婆丁，常常藏在荒草丛或者瓦砾间生长，刚钻出地面的婆婆丁可以吃，花朵未开放前，花苞也可以直接吃，凉拌或者煮面条吃，别有一番风味。
蒲公英
14，面条菜
又叫油瓶菜，刚冒出地面的面条菜，叶面光滑呈椭圆形，先端钝尖，基部渐窄，最常见在麦田中或荒草地，幼嫩的面条菜采摘回来，可以蒸食或下面条吃，味道非常鲜美。
面条菜
15，田紫草
它乍一看与面条菜非常接近，不过它的根稍呈紫红色，后期开花是小白花，有时蓝色或淡蓝色，而且它的叶片两面均有短糙伏毛，叶片短而窄，一簇一簇，叶面稍微发白，它的幼苗可以蒸食或下面条吃，稍微有点涩，不过吃起来味道还是不错的。
田紫草
16，刺儿菜
刺儿菜叶片椭圆形，边缘锯齿形，茎叶两面同色无毛，幼嫩的叶片洗净后，蒸食或做汤，味道很好。
刺儿菜
17，花椒芽
花椒是一种调料，花椒芽也是一宝，它传承了花椒的性能和味道。春天是吃花椒芽的最佳时机，花椒芽油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品，可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口。
花椒芽
18，野豌豆芽
野豌豆芽是属豆科豌豆属的植物，是可以食用的野菜。野豌豆芽可以清炒，也可以煮汤喝，味道清香可口，爽口开胃。
野豌豆芽
19，蕨菜
蕨菜长在深山里，有青色和紫色两种。它是一种大多数人都爱吃的野菜，可以焯水后凉拌着吃，也可以炒着吃。晒干了用来烧肉吃，特别香。
蕨菜
20，构树穗
构树穗是构树上生长出来的一种美味，看上去像 “毛毛虫”，实际却是“一口香”，春季遇见这菜别放过。构树穗可以裹面粉蒸着吃，也可以炸着吃，味道都很不错。
构树穗
21，水芹菜
水芹菜生长在河沟，水田中，它比芹菜更加脆嫩，带有一股很独特的清新香气，吃起来也