下列食物中,
哪些是西安的“馍”?
答案是,
ABCD全都是。
西安人把做熟的、没有馅的、不用水煮的面食主食,都叫“馍”,A是锅盔馍,B是蒸馍,C是荷叶馍,D是烙馍。
在西安这座“馍都”中,
羊肉泡馍名气最大。
羊肉泡馍是这样诞生的
西周,羊肉羹是羊肉泡馍的鼻祖,是国王和诸侯的最爱。
有一次,中山国王没赐羊肉羹给手下司马子期。司马子期一怒之下,去找楚王讨伐中山。最后,中山因为一碗羊肉羹灭国了。
当贵族为了羊肉羹内讧时,镐京(西安)老百姓,都吃不起羊肉羹。
唐朝,李隆基儿子唐肃宗跟阿拉伯借军队,合作平息安史之乱。阿拉伯兄弟带着特产坨坨馍,走到长安。馍又干又硬,咽不下。
当时长安盛世,人民爱喝羊肉汤,还专门开了两个市场“西羊”“东羊”来卖肉。
阿拉伯兄弟试着拿馍泡羊肉汤,一试就发现了新大陆,羊肉泡馍诞生了。
馍还可以这样吃
在西安本地,羊肉泡馍和肉夹馍,只是最常见的两种吃法。
其实,馍的吃法大致可以分成三大类:煮馍、 泡馍和 夹馍。
【煮馍】
代表:羊肉泡馍
“煮馍”是从馍的烹饪方式上来说。羊肉泡馍实际上并不是泡出来的,而是煮出来的。
馍是九分死面加一分发面的“饦饦馍”,要先掰成指甲盖大小的馍粒,再交由后厨加上羊肉、粉丝、木耳、黄花等配料经过旺火煮得。馍煮到最后一定要保留嚼劲,不能糊成一坨。
其中最有趣的就是掰馍这一环节,绝不能含糊。
一掰:将馍一分为二。
二撕:从中间对半,撕成两片。
三掐:掐成黄豆粒大小。
四抖:将碗抖三抖,瞧瞧有没有大块馍粒。
同属于“煮馍”的还有酸辣口的小炒泡馍、汉民的三鲜煮馍和葫芦头等。
【泡馍】
代表:水盆羊肉
如果羊肉泡馍实为“煮馍”,那真正的“泡馍”是什么,是因《长安十二时辰》而大火的水盆羊肉。
水盆在当地的叫法就是羊肉泡馍,最早可以追溯到商周时代的“羊臐”。很多本地人认为,这才是陕西真正意义上的羊肉泡。
羊肉泡馍吃的是馍的筋道,水盆羊肉讲究吃肉的畅快。配水盆羊肉吃的月牙饼属于发面饼,比饦饦馍软得多,撕成小块泡在羊肉汤里,才算是“泡馍”。
【夹馍】
代表:腊汁肉夹馍
明明是“馍夹肉”,为什么偏要反过来说。
有人说是受倒装句的影响,肉夹(于)馍,也有人说把肉放在前面,突出重点。
西安的肉夹馍如无特指,说的就是腊汁肉夹白吉馍。馍烤到外皮焦香,馍瓤柔软,夹上腊汁肉,再配上凉皮和冰峰,就是当地人眼里的完美组合“三秦套餐”。
“馍都”西安,名不虚传
在西安有一种说法,上午吃一顿馍,中午就不用吃饭了,馍扛饿、踏实,就像是踏实的西安人一样。
西安人吃馍的过程也是一种享受。有人说,掰馍的过程就像喝茶,西安人喜欢慢悠悠地掰馍,就像他们喜欢慢节奏去生活。
开心吃泡馍,
不开心更要来碗泡馍。
西安人“不可馍灭”,
没有什么困难,
是两个馍解决不了的,
如果有,那就四个馍。
想去西安吃馍,
感受馍简单朴实的力量。
▍内容来源: 网络整理
▍图片来源:网络( 版权属原作者)返回搜狐,查看