继2022“墨韵节气”之后
大同日报新媒体
今年把二十四节气与古都大同的食俗相结合
推出“时令味道”栏目
展示时令美食，分享人间至味
“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连；秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”。这是在中华大地上几乎人人都会背诵的“二十四节气歌”。在吟唱中走过一年四季，展现的是中国式浪漫，惊艳了上千年岁月。二十四节气在不经意间散发着古老的文化魅力。传承两千多年的节气里藏着中国人的深情，于是便有了多种演绎方式，精美的照片、传世佳作……
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清明是春季的第五个节气，节期在仲春与暮春之交。清明节气，因为节令期间“气清景明、万物皆显”而得名。清明既是自然节气点，也是传统节日。清明节气，与岁时物候相关，有天朗气清、春耕时宜之意；清明节日，是人们扫墓祭祖、慎终追远的日子。二者相融，让清明兼具自然和人文内涵。
清明时节的大同，气温上升，草木萌动，春意融融，呈现出一派生机勃勃的景象。大同在清明节亦有两大习俗：扫墓祭祖与踏青郊游。老大同人祭祖、踏青时有哪些食俗？
清明前后，大同已是春花满城
赵富平：
老大同人祭祖时首先要准备的是装饰有红点的小馍馍，其次是4种糕点，即大槽子糕、小槽子糕、长寿糕、芙蓉糕。
芙蓉糕为何物？芙蓉糕是沙琪玛的另一种吃法，是“一种做法两种吃法”的一道甜点。上面撒满青红丝的为沙琪玛，上面铺一层厚厚白糖的便为芙蓉糕。长寿糕原是一种西点，经过老大同糕点师傅的改良，外形似核桃酥，烤制而成，中间有鼓肚儿。
赵富平：
老大同讲究的人家在扫墓时还要备老大同“京八件”。老大同“京八件”由8种不同形状、不同馅料的点心组合而成，点心上还要印有“福禄寿喜”等8个不同的字样。
除此之外，扫墓时还要备羊头肉、猪头肉、大头麻叶、粽子。粽子是老大同人清明扫墓祭祖时的必备食品，一则因粽子味道清香，适宜在春天吃；二则粽子有棱有角，有“避邪”之意。
赵富平：
清明节扫墓时还要备一种传统食品——馓子。馓子古时叫“寒具”，李时珍《本草纲目》中这样描述：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”馓子是一种油炸食品，色泽金黄，香脆挺秀，清香袭人。馓子的制作工艺比较繁复，不仅能够长期储存不变质且保持酥脆，还便于携带。
赵富平：
到了清明节这天，除了带上述吃食外，还要带上一个装好的什锦火锅。祭祖仪式结束后，就开始“踏青”。找一宽阔处，搭一个小帐篷，大人们点燃火锅，摆好吃食，孩子们放风筝、玩乐，尽享明媚春光。此外，大人们还会折些嫩柳，编一个柳条圈戴在孩子们头上。老大同有这样一句俗语：“上坟不套柳，来年变黄狗。”“套过的柳”还要带回家，给家里增添几分春色。
赵富平：
祭祖、踏青之后，回家吃些什么？老大同人清明节晚餐多吃油糕、羊头肉拌粉、锅烧萝卜等菜肴。
记者 牛瑞芳
摄影 贺英
责编 菅雨婷
审核 邓琳
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