全国盒饭在东北
东北盒饭看哈尔滨
如果说最能代表哈尔滨人间烟火气的大众美食，那一定是哈尔滨特色盒饭。
哈尔滨盒饭10元起价，受众广、特点小店多，总的来说就是走性价比路线，量大还实惠，只要十几块钱，可以放肆干饭，吃出自助餐的感觉。哈尔滨盒饭行业不仅从业者多，消费受众群体也异常庞大。
大众盒饭已经从过去出租车、大货车司机专享变成网游、直播、外地游客们等年轻“夜猫子们“的标配，那浓浓的饭香也随着网络媒体飘向全国——
通达街上正在就餐的食客
目前，哈尔滨盒饭一条街主要集中在南岗通达街、道里安字片、香坊六顺街和南岗十字街这几个区域，其他小店都分散到全市各地。这些小店一般都开在非闹市区，边边角角的地方，有的甚至在地下室。很多店面营业时间从上午10点一直到半夜，甚至24小时营业。过去盒饭行业一般都是夫妻店的模式，一个炒菜一个卖，如今随着规模的扩大，一个店面一天四五十个菜品，至少需要一个团队四五个人一起忙活，营业面积也从几平米扩大到几十米，上百米。
哈尔滨美食博主王涛探店四五年来，不仅走遍哈尔滨美食，也常到外地一尝新鲜。
“哈尔滨盒饭店在东北三省里数量算是最多的。”王涛说。
这说明哈尔滨盒饭消费者众多，大家都爱吃这种方便、便宜的大众美食。不仅如此，哈尔滨盒饭还成了外地游客必打卡的哈尔滨特色之一。
十个网红，八个打卡哈尔滨盒饭
去年冬天，内蒙古网红Lisa浪姐第一次来哈尔滨，专门跑到通达街盒饭一条街上，打卡哈尔滨特色盒饭。“我可早就听说哈尔滨盒饭好吃，今天我就带大家体验一把最正宗的盒饭。” Lisa浪姐边吃边回忆小时候吃盒饭的日子，小时候我妈不在家的时候，那时候盒饭才3块钱，最贵的也才4块钱，那时候特别盼吃盒饭，就相当于现在下一次馆子。现在吃起来，就一下子能想到小时候吃盒饭的感觉。
菜品一应俱全
在短视频平台上搜索“哈尔滨盒饭”，会弹出成百上千条各类短视频作品。哈尔滨最火的“盒饭西施”据说有10000多人来拍。哈尔滨美食博主小胖粗略统计过，从去年冬天到现在，
每10个外地网红来哈尔滨玩，其中至少有8个人必吃一顿哈尔滨盒饭，而且每个人吃完之后的评价都非常好。
十几元的盒饭里不仅包含酸菜、熘茄子、熘豆角、西红柿炒鸡蛋、炒尖椒、地三鲜、熘干豆腐、豆芽等70多种哈尔滨特色炒菜，还可以免费自取各种炝拌小菜。如果再添几块钱，就能吃上锅包肉、鸡腿、红烧肉、四喜丸子等肉菜。“哈尔滨盒饭一般来说都是重油重盐，吃起来味道就特别香。尤其是口味清淡的南方人，如果第一次吃这种大油的菜，肯定第一口的感觉就是香。”小胖说。
在流量的助推下，哈尔滨盒饭的商家们每天都迎来刷短视频刷来的外地客。“有从北京打飞机过来的，还有省内开车过来的，”哈尔滨胖姐盒饭负责人张华英说，这些年轻人在找美食上十分有经验，首先他们先扫一遍当地特色美食，如果对某类美食感兴趣，再专门打关键词搜索。搜索到几家看着不错的店之后，再看视频后的留言，如果大家的评价都说好，那就说明这家店是真不错。
胖姐家没花一分钱请人做视频宣传，在美团、大众点评上也没有网店，但自发来拍短视频的博主却不少。除了刷短视频过来的，还有通过出租车司机推荐的。
“有的人从火车、飞机上下来打车，让司机推荐本地美食，有的司机就会推荐这种大众消费的10元盒饭。”张华英说。
每天从下午四点开始营业，一直到后半夜两三点钟。每天来了多少人统计不出来，但每天卖多少盒饭心里都有数。按照每天的米饭要用5、6袋50斤大米，一袋大米可以盛150盒盒饭计算，每天卖出去的盒饭超过千盒。
主播们下播后的“午夜食堂”
每天早上6点，张华英和其他员工就来到店面开始了一天的忙碌。摘菜，清洗，切，炒，炖，一直忙活到下午4点开餐。这是个熬心血的活，只要干上，这一天基本就围绕这一件事。由于营业时间长，把工人分早晚两班，白班备菜，晚班售货，并随时补充菜品。
“要说人流最密的时候，过去那肯定是晚上饭点，但现在可不是了，现在半夜12点上来的人也不少。”张华英说，最开始我也不知道半夜来的人都是干啥的，后来听他们说是做直播的。
全靠口碑的胖姐干盒饭干了二十多年，算是哈尔滨最早进入盒饭行业的老店。“我家最开始就在通达街上干，这么多年一直没换过地方。”张华英说，那时候也没有门市，就是支个流动餐车，当时主要消费群体是沿街汽配店的小工，吃得也顺口，大家都认可。
二十多年来，胖姐盒饭的消费群体从汽配工人、出租车司机、货车司机等蓝领一群逐渐扩展到上班族白领人群，甚至老板一族，年龄段也从四五十岁的中年扩展到90后、00后的年轻人群，年轻人占比也从过去一小部分变成绝大多数。
还有许多大学生下晚自习后三五成群打车来吃盒饭。
每天晚上九十点钟之后，胖姐盒饭门口停满了来吃盒饭的各种车辆，其中不乏百万起家的豪车。“除了刚下直播的网红，还有刚从夜店蹦迪出来的人，刚喝完酒出来吃口饭垫垫肚子的人，这些人的数量现在比出租车司机还多。”张华英说，我家最著名的就是扒肉、鱼香肉丝、肉段、土豆片。二十多年来保持老味道不变，就是因为始终用的一种配方。许多人就吃好我们家这个味道，隔三差五就过来吃一口。
由于房租、原材料、人工等成本的上涨，胖姐家盒饭已经从10元上涨到12元，最贵22元全荤。前几年在哈尔滨遍地都是十元盒饭小店，这几年这样的店越来越少。哈尔滨美食博主表哥的故事（黄涛）说，现在哈尔滨基本找不到十元盒饭了，可以说十元盒饭时代基本结束了。
月入万元的盒饭夫妻档
然而就是在大部分商家都悄悄上调价格的时候，有一对夫妻经营的盒饭价格却没有变，最低8元的盒饭坚守了6年。
每天从下午三点开始，江北军安夜市上的小君（化名）夫妇俩把摊子支了起来。穿上干净的绿色围裙，架上三口大炒勺，拿出备好的菜，开始炸锅包肉、熘肝尖、炸肉段……这天，他们准备了24个菜。现炒现卖的“可视厨房”和品种繁多的菜色很快吸引了排队购买的人群。“4个素菜8元、两荤两素10元，4个荤菜12元，米饭1元一盒”，价格低廉，小君又特别“舍得”给顾客盛，每一盒里的菜都盛到几乎盖不上盖。16时30分以后，这里排队的几乎都是哈商大的学生。“便宜又好吃，菜样多，连续吃几天不重样。”一名男生点了两荤两素，
“地三鲜、豆角、炒香肠、锅包肉，加米饭11元，吃得可饱了，我们同学都挺喜欢这家的盒饭”。
夜市上的盒饭档口
小君夫妻特别不擅言辞，也没有像有些盒饭摊主找美食博主宣传，每天睁开眼睛就开始闷头干活，“每天早晨都得去润恒批发市场批发肉、菜，我家的盒饭便宜，要不去批发市场就更没有利润了。回到家就开始备饭、焖大米饭。下午两点多钟就准备来夜市摆摊，现在这个季节能干到20点，冬天出摊的时间短。”小君夫妻是外县来哈尔滨的，“来哈尔滨6年了，一直在这个夜市卖盒饭，现在这个价格还是6年来逐渐涨上来的，这里学生多，价格不能定高了，只能靠薄利多销。”夫妻俩6年没有转过行，也没有跟其他同行比较过，就靠着实惠和实在经营着自己的盒饭摊。俩人一天忙乎12小时，收入也不高，至今还是租房子住。“冬天菜价贵赚得就更少些，夏天菜便宜能好些吧。平均每天大约卖200盒，平均一个月能赚1万多块钱吧。”小君夫妻说。
“做盒饭的商家，如果想在短期内赚钱基本是不可能的，做这行只能打长线，只有坚持下来，才能赚钱。”
美食博主黄涛说，目前这个行业的从业者干的时间短的五六年，长的十几二十几年都有，所以你看好多老板现在岁数都不小了，有的甚至说干不动了。盒饭肯定赚钱，只不过是赚多赚少的问题，赚钱的关键当然是控制食材成本和走量。目前行业现状是老人干不动了，年轻人不愿意吃苦，当然也有