猪五花肉被烧得晶莹剔透，每一层都清晰分明。肉烂而香，夹住的时候在筷子间摇摇欲坠，别提多诱人了。
”
2
贴饽饽熬小鱼
“
玉米面的饽饽一定要贴在铁锅上面，与锅接触的一面金黄金黄的，带锅巴最好，又香又脆。小鲫鱼熬得肉烂骨酥，吃起来根本不用操心鱼刺问题。
”
3
天津扣肉
“
扣肉应该是传统津菜“八大碗”中的一道，肥而不腻，味厚浓香。
”
4
罾蹦鲤鱼
“
罾（音zeng）蹦鲤鱼在天津菜里的名气就不必多说了，炸溜带鳞活鲤鱼，不仅颜色好看，鱼姿态也非常有动感。
经油炸之后鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，配酸甜酱汁，味道绝了。
”
5
酸沙紫蟹
“
酸沙紫蟹是一道汉族传统菜，螃蟹个头不能太大，小螃蟹才是肉鲜味正。这道菜讲究酸、甜、沙口，略咸微辣，所以才叫酸沙紫蟹。
”
6
烧三丝
“
烧三丝必须算是一道地道的津菜，猪肉、笋和海参切成火柴棍的大小。临出锅要淋上一勺高汤，半勺明油，看着油亮，吃起来更细腻。
”
7
软炸银鱼
“
银鱼最适合油炸，灿灿金黄，外酥里嫩，清香可口。而现在烹饪的银鱼为红眼银鱼，多出自七里海和太湖。
”
8
罗汉肚
“
罗汉肚酱制食品是天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。罗汉肚肉质紧实透明，口感咸鲜不腻，当下酒菜绝佳。
”
9
木须炒肉
“
一年四季全天候适宜的家常小炒。
”
10
熘鱼片
“
熘鱼片讲究的是切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，保证鱼肉块整肉白，吃得时候能明显感觉到鱼肉滑溜溜的滑进嘴里。
”
11
软溜黄鳝鱼
“
天津人吃海鲜是绝对吃不够的，各种鱼为代表的天津菜里，这道软溜黄鳝鱼就显得普通了一点。黄花鱼大片经烹制后，鱼皮遇热收缩略卷曲，其状如扇贝形，故名之“鱼扇”。
”
12
老爆三
“
一句话概括，这是一道非常下饭的天津菜，羊心，羊肝，羊腰三样爆炒，口味咸鲜，蒜香味浓。与鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并称为四大家常菜。
”
13
红烧牛舌
“
这是一道典型的清真菜，牛舌、牛尾做的重口，香而不腻，肉嫩好嚼滋味独特。在天津宴宾楼、利德顺做的都十分地道。
”
14
黑蒜牛肉粒
“
黑蒜子牛肉粒也算是一道天津本土的特色菜，出了天津卫很难在别的地方吃到。黄油、黑胡椒和蚝油是做好此菜的灵魂调料，如果没有放这三样的话，味道是肯定失之千里的。
”
15
锅塌里脊
“
锅塌里脊一定要是一整张完成才好，一边吃一边撕扯成小块。猪肉、鸡蛋和调料浑然天成似的和在一起，每一种食材都极致的发挥着自己的味道。除了香，已经想不出别的词。
”
16
桂花鱼骨
“
桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统津菜，也是天津“八大碗”代表菜之一。这道菜因为色泽金黄，蛋黄凝结后好像一枝桂花而得名。一软一脆，味道鲜、咸、香具备。对了，还可以做面浇头。
”
17
全爆
“
全爆必须是亲民菜系的前三名，鸡肉、虾仁、鱿鱼卷全火爆炒，所有的食材都一瞬间烧熟似的，虽然芡汁包裹的严严实实，但是食材的原味还在。
”
18
官烧目鱼
“
在众多津菜中，有一道以官烧命名的菜品——官烧目鱼。这道菜一定要用渤海产比目鱼，在天津俗称的“鳎目”。为嘛叫“官烧”呢，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。
”
19
炸马口鱼
“
炸马口鱼最关键就是火候，油温高一分会变焦，低一分则不够酥。炸后的鱼肉不但味道鲜美纯粹，吃起来也绝对健康。
”
20
独面筋
“
天津菜的特点就是“重”，味道重，颜色也重，其中独面筋绝对可以是重味重色的代表作。面筋经酱油、蚝油、盐、糖翻炒，挂上一层浓厚的酱汁，色相一般，但味道绝对让人印象深刻。
”
21
独流焖鱼
“
经三年陈酿而成的“独流老醋”做出来的“独流焖鱼”则又是一道老津菜。做出来的鲫鱼色泽酱红、酸而回甜持久。完全可以称得上是老少通杀的一道菜。
”
22
炒青虾仁
“
炒青虾仁属“细八大碗”菜品，是咱天津的老馆子红旗饭庄的拿手菜，曾经靠这道菜获得过津菜比赛金奖品种。
主料一定要是天津河的青虾，这样的虾炒出来肉质紧密细嫩，鲜到姥姥家。
”
23
白菜木耳爆豆腐
“
这道菜里的白菜、木耳、豆腐一定要比例均衡，浓稠的酱汁包裹着每一块蔬菜，白菜和木耳甜中带脆才行，豆腐则要外干里嫩为佳。
”
24
扒通天鱼翅
“
用一只自上至下的完好上等整鱼翅制作而成，入口筋肉软烂，味道鲜美浓厚，而且还堪称“大菜之王”。
”
25
八珍豆腐
“
八珍豆腐离的八珍里的食材并不特别限定，到如今平民化材料也极其普通，经常从里面吃出鱼豆腐这种东西。
豆腐入口即化，靠海鲜提鲜味，去豆腥，味道丰富有层次。
”
咱天津菜
说不上有什么大名堂
浓油赤酱的品相也算不上美观
但也还真不是一般人都能做的对味的
量大、味好、素菜少
是咱的特点
上面这25道菜
有多少是你的心爱？
你还有其他的好建议吗？
留言区见~
图文来源 | 天津潮生活
责任编辑 | 王绍佩
审核签发 | 杨冉冉返回搜狐，查看