上海老底子每天呈送精彩文章一组
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诉上海老底子情
本帮菜的浓油赤酱,并不入八大菜系之列,然而它却奠定了这座城市的味觉之本。白切鸡、油爆河虾、红烧肉、响油鳝糊、扣三丝、草头圈子……这些萦绕于舌尖的味道只有懂经的老底子上海人才知其中深意!
1、HOME'S私房菜
地址:巨鹿路791号
坐落在巨鹿路富民路路口的Home’s私房菜给人一种家的感觉,五层楼的小洋楼,每层楼都不过100多平方米,没有什么刻意夸张的装潢,简单而大方的红色吊灯垂挂在桌子上方,如同自家的餐厅。
特色本帮熏鱼几乎桌桌必点,而且比较特色的是他家选用了鲳鱼做原材料。,不同于常吃到的熏青鱼。鲳鱼是海鲜,而且小鲳鱼多是野生的,味道比较好。虽然是煎出来的,但肉非常鲜嫩,没有硬邦邦的感觉,表面可见很多汁水。
特色手撕咸鸡也是一道非常精致和颇费心思的菜。卖相很精致,一条条乳黄色的鸡皮下,藏着一条条细细纤维的鸡丝,很自然,而且没有经菜刀破坏过的纤维组织不会遭到损坏,所以口感很好。
2、老兴隆餐厅
地址:天津路528号
地处南京路步行街,坐落于天津路的老兴隆上海菜,沪上只此一家。门面虽小,但从内而外地透出浓郁老上海年代特色:红木家具,老式电台播放着邓丽君的歌,老式茶杯茶壶,复古风情满满。上菜速度极慢,老板对于此问题的态度是:不能快!不能催!慢慢烧才能好吃。
开店30年以上,这家店的老板尝试用当时的招牌菜酱爆猪肝的做法来做牛蛙,小饕食餮,结果做成了新的招牌菜,一口就能吃出让人惊艳的味道!响油鳝丝的鳝丝嫩滑入味,必然光盘。白斩鸡非常的嫩,吃口香,不沾酱油都觉得好吃啊!猪油菜饭简直就是小时候的味道,真的是猪油渣做的!油渣渣融合在米饭里~就是要这样嗷呜一口包进嘴里,时不时咬到酥脆的猪油渣,浓烈的香气在嘴里迅速炸开,带有记忆性的味道。
3、白家餐厅
地址:宛平路189弄12号
开店30多年,在弄堂里的小店,来白家的客人几乎都是慕名。想来也是,陷在宛平路巷子之中的小餐厅,路过的客人又怎么会有兴趣呢?店里不超过20个餐位,正如老板想法,他希望的就是老上海那种聚餐的感觉,大厅里摆的桌椅都是八仙桌长板凳,很有以前年代的feel。
红烧河鳗,是一道想吃要提前预定的餐。去现场吃并不一定吃得到哦~河鳗肥美鲜嫩,丰富的蛋白质,红烧的酱汁调制得恰到好处,微微甜微微酸,一口下去就停不下来了。他家的蒜香用的特别好,登过报纸,还拿过金牌,更是得到了很多上海本地人的强烈推荐。白家秘制棒棒骨,所有棒骨的选材都非常好,肉非常多,搭配蒜香炸出来也是香气扑鼻,十分入味。另外一道不能放弃的菜就是蟹粉狮子头了,狮子头肉质鲜嫩、但又紧实,还有马蹄颗粒在里面,再配上鲜得不得了的蟹粉,完美的搭配,也是必点菜之一哦~
4、永兴餐厅
地址:复兴中路626弄1号
霓虹灯的标志藏在弄堂里,很狭小的门脸不注意的话很容易错过。打开80年代气息浓重的玻璃门,里面是不大的两居室,被近10张桌子和满屋的客人挤了个水泄不通。走进去你会觉得有点老上海屋里厢的意思,红色的墙壁挂着老板娘女儿与古天乐及张柏芝的合影。
相比其他本帮餐馆,永兴的菜式算是平凡路中寻创意。如果不知道怎么点,很多人会把鸭卷和雪菜腰果作为开胃菜,还有椒盐排条也是上菜率很高的菜品,不妨一试。鸭卷是永兴餐厅的招牌冷盘,鲜美的鸭肉将咸鸭蛋黄包裹,并将骨头去除。夹起一块入口,鸭腿肉质酥烂鲜美,加上咸蛋黄的咸香软糯,配合得非常好,美味!油炸过的雪菜简直是打开了新世界的大门,炸雪菜的口感和咸甜适中,像苔条的口感。虽然油了点,但是不影响脆的口感和咸甜的味觉体验。相比之下腰果反而被抢走了风头。椒盐排条的面衣真的非常非常薄,只是提供了一层香酥的口感,而排条的肉质则十分鲜嫩!完全不会有其他店吃面粉的感觉。
5、衡园酒家
地址:高安路35号2楼
开了近20年的本帮小馆,多年来口味一如既往,在本地的美食节目里也多次“露过脸”。在这里吃到的,可都是上海人自己“屋里厢”的味道。
椒盐猪手到店必点,虽然不贵,但选料却一点也不含糊:猪手是从德国进口的,全部选用前蹄,卤猪手用的猪筒骨熬的高汤,里面用的料包更是囊括了二十几种食材,去味、提香、养生,一应俱全!炸完之后洒上的加盐也是店家自己炒的,绝对是独一无二的味道!上桌时厚实的脆皮上飘着鲜香的椒盐味,内层是白滑的软筋,韧韧黏黏的,似不见猪手肉。不用片刻,一爿猪手已下肚,虽略感油腻仍控制不住自己的那双手,又抓起了第二爿,不过也就再啃下半爿,“饱”了。
6、毛豆阿姨酒家
地址:常熟路115弄
1999年11月经过反复推敲菜品、装潢、服务理念等,让人魂牵梦萦的充满着老上海味道的毛豆阿姨开张了。酒家坐落于法租界,为“毛豆阿姨”奠定了一个中西结合的基调。服务员都是操着吴侬软语的上海阿姨,地道的本帮味道里还加了独特小心思,老克勒、上海小囡全都被牢牢圈粉,就连一众明星都去打过卡!
本帮熏鱼是毛豆家的人气NO1,以银鳕鱼为原料,肉质更加细腻鲜嫩,有别于传统青鱼草鱼的粗柴口感。鱼块以秘方腌泡,入油锅炸至表皮金黄喷香,旋即趁热放入酱油卤汁中浸润。成品入口酥脆,酱汁浓郁,鱼肉口感柔滑,层次分明,令人齿颊留香。
毛氏红烧肉,做的还是浓油赤酱的老上海味道。一块方正的红烧肉,以重约3两的上等五花三层为主料,炖煮3小时,还要用竹签从皮插到肉里,肥肉的部分发生“爆破”,瞬时化掉,口感更好。《欢迎加小编私人微信 zhp20201112 看