一到冬天,身边的小伙伴就喜欢往临安跑,为什么?
因为这里有大明山滑雪,湍口泡温泉,天目住民宿、购山宝,还有一种暖心暖胃的美食——“天目暖锅”。
临安於潜西北部和昌化地区,到了冬天,一家人就喜欢把暖锅放在桌上,拔一把自家种的青菜萝卜,抓一只后山的鸡鸭,挖几棵新鲜冬笋......边煮边吃。
在刚刚过去的“诗画浙江·百县千碗”活动中,“天目暖锅”系列菜品受到青睐,临安区的钱王家宴、河畔人家、一口天饭店还被认定为浙江省级“诗画浙江·百县千碗特色美食”体验店。
“借此机会,临安结合‘天目村落’建设和品牌打造,启动了寻味临安‘天目暖锅’项目建设。”临安区相关负责人说,首先完成以“天目暖锅”为关键词的14类商标注册;同时正在开发植入吴越文化元素的“天目暖锅”器皿。
经过临安餐饮协会精选,现推出10道 “天目暖锅”——
昭明笋干老鸭暖锅(“昭明一甲”)
南北朝时,萧统太子来到竹笋遍野的天目山,在一茅屋内边煮春笋,边圈点经书。当想到锅里有笋在煮时,笋里面的水已煮得干干的。“呀!成笋干了!”笋干就这样被叫出名来。笋已煮干,萧统将笋干撕成条,往锅中放水、老鸭继续煮,不曾料到,汤鲜味美,还散发出阵阵清香。
大明天子猪蹄暖锅(“大明猪蹄”)
朱帝屯兵。朱元璋未当皇帝时,在大明山屯兵。刘伯温请村民以猪蹄为原料制作暧锅为将官助兴。边吃边大喊“朱帝、朱帝”。朱元璋甚喜。后朱元璋当皇帝后,对富商沈万山不满,企图用计除之。遂让厨师制作红烧猪蹄,让沈讲出菜名。沈欲言“猪蹄”,忽想犯了大忌。急中生智,说此乃“万山蹄”,逃过一劫。
天目灵草石耳暖锅(“天目石耳”)
唐代诗人李频游历天目胜境,遍尝农家野餐,当吃到石耳时,赞不绝口,曰:天目本仙居,石上生灵草。
浮玉烟霞春笋暖锅(“耕织春笋”)
南宋於潜县令楼璹用23幅耕图与23幅织图制成《耕织图》描绘当地播谷种田与养蚕织布,深得高宗赞赏并获得吴皇后题词,成就了中国文化遗产的一大瑰宝。明代诗人李东阳、程敏政沿着《耕织图》的遗址走遍天目山区,写下饱谙天目烟霞味,香菇青笋带冰盐的应景诗句。
昌化溪藏石斑暖锅(“溪藏石斑”)
石斑鱼,是昌化溪中的一种清水鱼,它通体斑状花纹,最喜欢在溪水里群居。石斑鱼作菜,不需要刮鳞,肉质细、味道鲜,蛋白质含量高,脂肪含量低,含有氨基酸、多种无机盐、铁、钙、磷和各种维生素,雅称“美容护肤之鱼”。
昌化小狗牛暖锅(“二黄一甑”)
牛肉,味香脂少,补气血健脾胃,炖、烤、烹、炸,鲜美无比。但是,在钱王当政的吴越国,倡导农耕,谁吃牛肉谁犯法。明令“杀一头牛坐一年牢”。如果真要吃牛肉,那就是等自家的牛失去耕作能力后报告官府确认,俗称“黄牛黄了”。这就是炖牛肉称之谓“二黄一甑”的来历。
冠红黄实家鸡暖锅(“冠红黄实”)
北宋东坡居士几临於潜,留下了脍炙人口的《於潜女》等众多诗篇和“宁可食无肉,不可居无竹”的名句。一天,他在天目山农家就餐,亲历农妇抓鸡烹饪全过程,随口吟出“谁遣山鸡忽惊走”的诗句。一百年后,诗人程珌沿着苏轼足迹游览天目山,在同一农家旧地,写下“朱红野实堆盘里”的实景诗句。传为佳话。现仿其句写之:“冠红黄实堆锅里”。冠红,意为山鸡之冠,黄实,乃烹熟山鸡之肤色也。
东坡佛印鱼头暖锅(河畔鱼头)
诗曰:“桃花流尽鱼头肥,河畔有机勾魂汤”。讲的就是这道菜。
相传,自从琴操隐居玲珑山后,苏轼常到玲珑山寻访。一日,苏轼来到玲珑山休闲,正准备食一鱼头暧锅时,听到远处传来其好友佛印和尚的声音,慌忙之中把暧锅藏之床底。佛印来到东坡房间,闻到香味,巧出一题,使苏轼取出暧锅共食之。
滴水肉圆丝瓜暖锅(“肉圆丝瓜”)
在驰名中外的天目山西部余脉,还有一座尚待开发的昌北海拔第一山“滴水岩”。主峰为石和尚峰,离岛石镇西南约5公里,海拔1205余米。滴水岩悬崖有婀娜壮观的黄山松,滴水岩山洞有雲雾缭绕的瀑布,犹如世外仙境。当地乡民用没有一丝污染的水制成的肉圆配以丝瓜陪衬,寓意“团团圆圆,事事如意”。
煨美蒸肥黄瓜暧锅(“煨美蒸肥”)
“煨美甘分芋,蒸肥欠裹荷”。此乃南宋时期临安诗人洪咨夔在天目山游玩时所作。诗的全文是:“刬草根须尽,传花叶未多。明波撑窣堵,老石卧盘陀。煨美甘黄瓜,蒸肥欠裹荷。醒然下山去,明月满林阿。
“我们还特别选了钱王家宴、河畔人家、一口天饭店、归来时餐厅、山里山山庄等12家店,作为暖锅的推荐单位。”相关负责人说,这12家店从原材料选购到烹调程序、物料数量、菜品名称、定价、菜品介绍等环节,都进行了专业培训。
为配合天目暖锅的亮相,临安特别推出“天目暖锅”福盒。每个福盒价值200—800元不等,内含牛年红包、 “福”字墙贴、天目暖锅美食地图、美食手札本。最重磅的是5张不同折扣的单锅折扣券,幸运的话,还有33%的几率获得单个暖锅免单券。
我们也准备了100个“天目暖锅”福盒送给大家——
下载“快抱”APP,点击此篇文章中的秒抢