荠菜
野菜界的网红
嫩在清明前 隔壁小孩馋哭了
采挖地点：田间地头、山脚下、树林里
推荐地点：燕山、吕梁风景区
推荐理由：三月三，荠菜当灵丹
地处苏北平原的徐州地区，荠菜可谓是地产野菜，惊蛰过后，在春天的田野里随处可见。
想吃它，一定要在清明节之前，因为过了彼时，再无嫩荠菜可挖，只好用老荠菜煮鸡蛋。而用老荠菜煮鸡蛋，是徐州人在清明节的传统食俗。
“三月三，荠菜当灵丹”。徐州民俗，农历三月三，家家户户采荠菜，此时荠菜已老，那还采来干什么呢？煮鸡蛋。根和花都不要丢弃，整棵荠菜煮鸡蛋，据说在这天吃了荠菜煮蛋，可不头疼。不少老徐州人家还保留着这道食俗。
要问荠菜哪里找？河道边、山脚下、地间田头，有绿色的地方，基本上都能找到荠菜。
功效
民间春食荠菜的传统已沿袭了数千年。《本草纲目》载：“荠菜煮粥，明目利肝。”春天正是阳气升发之时，吃点荠菜粥，能有降火作用。
吃法
＞＞或加肉成馅，包出美味的荠菜饺子；或烫了切碎，与花生碎一起凉调；再简单点，直接在煮大米粥时，放一把荠菜，或者煮个荠菜豆腐汤；
＞＞早晨，把切碎的荠菜叶和鸡蛋和在一起，做菜盒，既美味又营养。还可以做成荠菜丸子，也可以加点面打上鸡蛋，入锅煎后，烧野荠菜饼子……
褚桃子：
春江水暖先蒸它
好蒸菜的，怎能错过这一口
采摘地点：徐州周边山上
推荐地点：楚王山、泉山，沈峪
推荐理由：活血通络，可治手脚麻木
徐州人擅做蒸菜，市面上常见的蔬菜几乎全都能蒸了吃。每年春季，“蒸菜达人”心念念的就是蒸“毛毛虫”、洋槐花、榆钱儿、野蒜，当然还有蒲公英嫩苗。
先说这“毛毛虫”。你可别望文生义，以为徐州人生猛，把毛毛虫蒸了吃，实际上它只是一种植物的种子，因为外形像毛毛虫而得名。
清明过后，就是上山采摘“毛毛虫”的时节了。“毛毛虫”实际上是楮树的种子，楮树也叫褚桃。每年清明节后一周，褚桃树开始结穗，这就是“褚桃子”，采摘期约为7天，只有鲜嫩时才可食用，能吃到它的时间其实很短暂。
褚桃子在徐州周边山上比较常见，尤以徐州西郊楚王山上较多，泉山也有，但大都不在景区内，多在驴友常走的野外线路上。
记者探访发现，往皇藏峪景区去的路上、沈峪一带的山上，褚桃特别多。这里没有工厂，没有汽车尾气污染，特别纯净，吃起来更放心。
功效
据说，褚桃子有活血通络的功效，可以治手脚麻木，对人体有一定的保健功效。
吃法
每年清明节前后，到此旅行的驴友们都会带个袋子，边爬山边留意寻找褚桃，回家就能做一锅美味的蒸菜。出锅的热气中，带有春天特有的清香，捣点蒜泥、放点辣椒酱，那味道，太美了！
野韭菜：
藏在山中待人寻
透出大自然原始的香气
采摘地点：拉犁山
特别提醒：爬山加挖野韭菜，强度有点大，
请带上足够的水和能量补给
韭菜也有野的？有！就在拉犁山。
山上的季节要比山下慢几拍。眼下，露天地的韭菜刚刚发芽，山上的野韭菜，要等到四月底五月初的样子。
整个拉犁户外线长约7公里，不是每个山头都有，北面靠近市区的几个山头基本没有，可能是离人烟太近的缘故吧。总要历尽艰苦，往南爬好几座山头才能遇到成片韭菜。
特点
跟种植的韭菜比，野韭菜的味道没有那么冲，香气沉稳低调，有种原始的大自然香气。最重要的是，完全不用担心农药化肥残留，一家人吃得放心。
做法
韭菜鸡蛋馅饼，烫面的，一咬软和和香喷喷滋滋冒油
挖回来的野韭菜配上肉馅、虾肉，包饺子那叫一个鲜！简单点，就直接炒鸡蛋。或者做韭菜盒子。
80度左右的热水，倒入面粉里。边倒边用筷子把面粉搅成雪花片状，然后揉成光滑的面团，放入保鲜袋中，盖块湿布，饧一下。
接下来准备馅料:韭菜与煎好的鸡蛋切成丁，用盐拌匀即可。将和好的烫面分成均匀的剂子，包法和包包子一样，只不过收口要捏紧。稍微按扁，擀面杖轻轻擀几下，平底锅微热后倒油，热锅凉油中小火，煎至双面金黄即可。面粉与水的比例:2:1。
野蒜：
春来泉山扑鼻香
可以炒鸡蛋，也可当作香葱用来调味
采摘地点：泉山
推荐理由：香味独特，营养丰富
野蒜有特殊的香气，可以蒸了吃，也可以当作香葱用来调味。野蒜以泉山最多，每年春季，泉山各山头上都有挖野蒜人的身影。
小蒜为百合科葱属植物，外形与大蒜相似而较小，营养价值非常高，具有消胀止痛、通阳散结、强健筋骨的功效。
吃法
野蒜有很多种吃法，可以生吃，也可以腌着吃。将野蒜摘洗干净切碎，加鸡蛋盐拌匀，油烧热倒上炒熟，即是鲜美可口的家常小菜。
洋槐花：
花香人间四月天
推荐理由：口感好、香气浓
要问春季蒸野菜哪个最香？褚桃子之后，榆钱儿、洋槐花、紫藤花。洋槐花和紫藤花最好选还没有开的花骨朵，蒸出来口感好、香气浓。
由于榆树、洋槐树较高，需要特制工具，采摘难度较大，建议到市场上购买。
吃法
榆钱儿当然也是嫩的好，老了就无法入口。榆钱儿有着一种绿色的清香，还有一丝丝甜。嫩榆钱儿蒸出来吃到嘴里，有点粘滑。除了蒸了吃，榆钱儿还能做成窝窝头，也很美味。
香椿芽：
春蔬之王
有人爱不释口，有人避而远之
香椿因为具有极浓郁的特殊香气，有人爱不释口，有人则避而远之，但爱吃这一口的资深吃货在当季绝不会错过它。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐这两道菜最常见。
“用香椿芽拌豆腐，不能用香油，一定要用豆油。”资深吃货刘先生说，这是口口相传的烹饪诀窍，如果不相信，可以试验一下，用豆油拌出来的，确实香；而用香油拌出来的，则掩盖了香椿所特有的浓香。
徐州人最喜欢的一道菜———烙馍馍卷馓子，搭配小香葱、玫瑰咸菜和香椿芽，一口下去，满口香。从养生角度来说，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。香椿芽历来都是春蔬之王，刚上市时往往每两卖到10元、8元。
特别吃法
除了上面的两种常见吃法，香椿还可以腌着吃。香椿芽刚上市时价格比较贵，等它再老一点，价钱也便宜了，买回家用盐腌上，就着白米粥，那滋味别提有多美了。
以下几种野菜采摘不必这么费劲
田野屋后，只等你细细发现
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枸杞头
枸杞你熟悉，可枸杞头你吃过没有？这是一道每年春天不可错过的美味。现代人依赖手机、电脑，经常看得头晕眼花，再加上春节易上肝火，一道凉拌枸杞头，既美味，又可治病，是一道不可多得的春季美味野菜。
枸杞头，就是枸杞在春天萌发的嫩尖，稍微有点清苦，但苦不至难以入口，反而有回甘，有点像绿茶的感觉。
凉拌枸杞头，根本不需要任何厨艺，也不用择，洗起来也很容易，开水一烫即熟，捞出后，放点盐、糖、醋调味食用，清香可口，还具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。
每年樱花盛开的时节，也正是采摘枸杞头最好的时候，早了，嫩芽尚未萌出；晚了，枸杞新芽木化，这个道理跟香椿芽是一样的。
马齿苋
马齿苋，徐州话叫“马马菜”，有点像太阳花。据说马齿苋用蒜泥凉调，可以治腹泻。
在我国多部药典中，它的药用价值都有记载：全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用、种子明目。
马齿苋可用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩。最常见和最可口的吃法，还要数用蒜泥凉拌。
俗话说“药食同源”
野菜是大自然的宝藏之一，品质纯净
也是食补的选择
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1
柳叶柳芽•败火
优点：有清热，败火，解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。
【具体做法】：柳芽用开水后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃，或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。
2
蒲公英•缓解消化不良
优点：消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。徐州人管没开花的嫩蒲公英叫“婆婆丁”，是一道名野菜。专家介绍，婆婆丁尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
【具体做法】：先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
3
灰菜•清热败火
优点：又名灰灰菜、灰条。除食用外，灰菜晾干还可以入药，药用价值非常高，具有消炎止泻、清热败火、祛湿止痒减肥通便等功效。灰菜还有对口臭、口腔有异味有一定的缓解作用。
【具体做法】：把幼嫩的灰灰菜清洗干净，放进沸水中焯一下，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。 灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味美、鲜嫩、口感好,营养丰富。具有清热、解毒作用。
以下这些要注意！
吃野菜时要注意，安全第一，不认识的不吃。
毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
野生地又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
曼陀罗全草有毒，以果实特别是种子毒性最大，嫩叶次之。其叶片表面粗糙，开白色花。曼陀罗中毒，一般在食后半小时出现症状，主要表现为咽喉发干、脉快、瞳孔散大、抽搐等，严重者会发生昏迷及呼吸衰竭而死亡。
商陆误食会导致体温升高，心动过速，呼吸频数，恶心呕吐，腹痛腹泻，继则眩晕，头痛，言语不清，胡说躁动，站立不稳，抽搐，神志恍惚，甚至昏迷。大剂量可使中枢神经麻痹、呼吸运动障碍，血压下降，心肌麻痹而死亡。
苍耳子又名耳棵，三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
看完以上内容，你对野菜了解了多少
下面这些野菜都叫什么名字？
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都市晨报、徐州旅游官微
编辑/ 张一一
实习编辑/强莲蓬、吴琪、孔浩文返回搜狐，查看