捆粄是广东省丰顺县的地方特色小吃
属于客家菜
客家人祖先迁至丰顺后
因当地不种小麦
无面粉可制春卷
而用大米磨粉制皮
代替春卷的一大创造
北风南味，别具特色
丰顺捆粄味道鲜美
皮少馅多，味道丰富
一般肉馅有：
豆干、咸菜、香芋
韭菜、萝卜、瘦肉
豆角、鲜笋、萝卜干等
还可以根据个人喜好
加入不同的肉馅
变换出不同的口味
丰顺捆粄制作简单快捷
口味丰富、价钱实惠
在丰顺县地区
已经成为日常饮食的重要部分
手锤牛肉丸
丰顺人对牛肉的热衷一点不比潮汕人逊色
汤坑牛肉丸是丰顺有名的地方小食之一
外形与荔枝果大小的圆球状
“圆”与“缘”同音
送“肉圆”有结缘之意
成为汤坑今天的地方习俗
汤坑牛肉丸又叫槌丸
制作时取出牛背部或后臀瘦肉
剔除肥肉、筋膜
然后用特别的小方棒
将肉捶成肉泥
再加上均匀拌料成胶体
然后再挤成如荔枝果大小的圆球
放入开水中用文火煮熟
食时再将肉圆放入汤中煮开
加入蒜油、葱或芹菜
食起来柔韧爽口
味道鲜美且营养丰富
确是旅游餐点、送礼之佳品
牛肉粄汤
这一碗牛肉粄汤
不仅是丰顺街坊日常的一餐果腹
还是让外出游子牵肠挂肚的家乡味
日常食物能被食客肯定
秘诀就在于对牛肉的品质把控
制作工艺的讲究
及保留原材料最本真的鲜味
婆油豆干
婆油豆干有薯粉和豆制两种
蘸上一点盐水或甜辣水
尝起来外酥里嫩，口齿留香
婆油豆干和薯粉豆干相当美味
也相当有当地特色
在小吃街由街头到街尾的昏黄灯光里
罗列着的食物仿佛小时候
过家家的“道具”般温暖而虚幻
直到吃到嘴里
才感觉到一份平常人家的真实甜香
碗粄
碗粄（碗子粄，发粄）
是一种客家地区的特色传统小吃
属于客家菜
在丰顺等客家地区是
一种作为馈赠亲友的礼物
因它是甜质，且水分较少
送人的碗粄一般以偶数为吉祥数字
堆糖 摄
碗子粄，用酒糟制成
熟透的粄神似一座座小山峰
中间崩开的裂缝是点睛之笔
有“笑”的寓意，做了笑粄
天天都能美滋滋
口感酥滑，热气腾腾
是让人倍感舒适的味儿呢
它作为一种吉祥物
历来倍受人们的喜爱
汤南面线
连志城 摄
汤南面线于清朝年间传到汤南镇
至今已有三百多年的历史
汤南气候温和，土质肥沃
出产的小麦有“乌金麦”之称
是制作手工面线的理想原料
这是手工面线在汤南
得以流传和发展的基础
手工面线制作流程繁复
每个程序都要依靠手工完成
工作量大
而汤南镇人多地少
富余劳动力较多
这就为手工面线的发展提供了劳力保障
连志城 摄
因为面线条形细而长
寓意“长命百岁”、“长长久久”等
寄托着人们对美好生活的向往
因此慢慢成了当地群众日常喜爱的
一种食品和各种喜庆宴会的必备菜肴
连志城
汤南菜粄
梅州日报
菜粄（菜粿）
即丰顺的一种用做祭祀的小吃
每年的“春节”和“冬至日”
都要用到“菜粄”
丰顺毗邻潮汕地区
饮食文化有很多潮汕特色
潮汕人擅长做各式菜粄
据说丰顺汤南韭菜粄
就是从潮汕地区演化而来
在制作方式上作了些许改进
汤南镇土地广阔肥沃
非常适宜当地人种植韭菜
制作传统流传下来
迄今已有好几百年的历史
黄金可口姜糖
黄金可口姜糖
是梅州丰顺传统糖果名产之一
采用纯天然姜汁
配以淀粉精制而成
既是美味食品
又是喜庆佳节、外出旅游
馈赠亲友的理想选择
古时黄金地势低洼，内河罗织
四季瘴气多，湿气大
久居此，易得风湿疾
而姜具有去湿祛寒之功效
故世代黄金人甚爱食姜
每到姜收获时，常取其丝
加红糖，拌面粉，制成糕
备日常用或逢年过节馈赠亲友
留隍云片糕
丰顺县留隍镇的云片糕
即丰顺人口中的“锦糕”
又因为形状极像一本厚厚的书本
又名“书册糕”
2011年，“留隍云片糕制作技艺”被列入
第三批梅州市级非物质文化遗产保护名录
2015年，被广东省文化厅列入
第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录
入口即化、甜上心头
这是初尝留隍云片糕时留下的记忆
留隍云片糕深得丰顺人的喜爱
有步步高升、飞黄腾达之意
在办喜事、做好事时
都能见着它的身影
客家美食文化底蕴丰富
在千年岁月中传承发扬
美食不仅代表着地方的文化
同时也能拉进人与人之间的距离
吃美食，品文化
这些积淀着悠久历史的菜肴
有没有勾起你觅食的心呢？
快来丰顺品尝美食吧~
图片来源于：新梅互联、网络
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