用料
凤爪5个；野山椒一瓶（要多汤的）；碘盐；白醋；花椒；食用水
做法
买来的大凤爪洗净，切成小块（购买凤爪时要挑选那种没有渗血的干净白凤爪）锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响凤爪爽脆劲道的口感五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实狠辣放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点，反正我给放了三勺放两勺盐，咸淡根据自身口味决定最好啦花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里，做好将野山椒和凤爪错落放置，利于入味倒入饮用水，让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了，味道绝对差不了 凉拌鸡爪
用料
鸡爪25只；酱油适量；陈醋适量；清油（花生油）适量；蚝油适量；料酒适量；芝麻油适量；葱适量；姜适量；蒜末适量；香菜适量；辣椒️适量
做法
（准备工作）鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒️、蚝油、陈醋、酱油、清油（这里我用的是花生油）、芝麻油搅拌。盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味） 柠檬酸辣凤爪
用料
鸡爪；黄瓜；柠檬；泡椒；小天椒；蒜；姜；醋；冰糖；酱油；料酒
做法
鸡爪洗干净后，分成三段，鸡爪管子切一刀，中间斩成两半。锅里水烧开，放入鸡爪过一下水，洗净。锅里加足够泡过鸡爪的水，放入姜片，蒜，料酒，大火烧开后大概再烧五六分钟的样子就可以捞起了。备一盆冷水，如有冰水更好，鸡爪煮好后立刻捞起丢进冷水中，洗掉鸡爪中的胶质，鸡爪就可以捞起沥水了。烧水的时间将姜蒜切成姜末，蒜末，黄瓜拍成小块，柠檬切片，泡椒，小天椒切小段。将5⃣️的材料放一起，加入冰糖，醋，酱油，汁水就调好了。调好汁后，倒入鸡爪，拌匀，让鸡爪基本上都泡到汁水，盖好盖子放入冰箱一天左右就可以开吃啦。 泡椒凤爪
用料
鸡爪10只；泡椒一瓶；大蒜一头；八角适量；花椒粒适量；白醋适量；料酒一勺；姜一个；盐适量；胡萝卜一根；大葱一根
做法
鸡爪放盘内自然解冻。用剪子把指甲剪掉。一定要剪干净。处理好的鸡爪。把鸡爪切成两半。肉多的部分深切一刀，不要切断，这样会更入味。锅内加水，把鸡爪放入，水要高于鸡爪，加蒜片，葱花，八角，盐，花椒粒，料酒。水开后开盖，改小火慢慢煮，我喜欢吃熟一些的，煮了15分钟。把鸡爪捞出，用水冲洗干净。加凉水浸泡。准备好材料，白醋和泡椒。准备一个空的玻璃瓶。将鸡爪捞出控干水分，放入玻璃瓶，用泡椒水浸泡，根据个人口味，调入适量胡萝卜块，白醋，花椒粒，盐，鸡精，矿泉水。放入冰箱冷藏，六小时后即可食用。泡的时间越长会越辣，所以根据个人口味，调整加泡椒的量和浸泡时间。摆盘。美味的泡椒凤爪，非常好吃。 泡椒凤爪
用料
鸡爪；野山椒；八角；花椒；蒜；姜；洋葱；柠檬；白醋；盐；味精
做法
鸡爪洗干净剪指甲。切块儿锅里放水。鸡爪入锅，放八角1个，姜片，鸡爪，盐，开火煮，水烧开5分钟至10分钟。关火。用筷子戳一下鸡皮可以戳破就可以捞了过凉水。把鸡爪煮出来的油冲掉水沥干。所有的原料都沥干水。包括碗也不能有水鸡爪放到的碗里放八角2个，几粒花椒再放洋葱半个切条，柠檬半个切片添一点儿蒜片，姜片还有野山椒，以及泡野山椒的水倒到碗里，接近半碗最好多加一些白醋然后加凉开水，加到水漫过鸡爪，筷子搅一搅试试咸加盐。宁愿咸也不要淡密封。送入冰箱隔夜就可以吃了 凉拌鸡爪
用料
鸡爪500g左右；小米椒适量；香菜适量；蒜适量；酱油适量；料酒适量；白米醋/凉拌醋适量；白糖适量；盐小量；姜片三片
做法
烧一锅水，放入几片姜片，料酒，盐，把洗干净鸡爪放入烧开的水里煮5分钟-8分钟，筷子刺穿鸡爪为宜。把鸡爪过凉水后放入提前准备好的冰水中冰半个小时左右。在这时间准备配料：蒜，香菜，小米椒，切法随个人喜欢。把冰过的鸡爪捞起去掉鸡爪甲和切开。有些人喜欢切了再煮，我喜欢煮了再切，这样鸡爪皮就不会收宿露出难看骨头。把蒜米过一下高温油（这样会更有蒜香味），再加入所有的配料一起拌，酱油和醋可以多放点（因为凉拌醋不够就加了一些白米醋）。把切好的鸡爪加入，记得酱料要漫过鸡爪表面，才容易入味。如喜欢颜色深一点的话可以在酱料中加入两点老抽。因为鸡爪泡过冰水，拌好可以立即吃。想入味一点的话，可以放冰箱里冰半天或一天，味道更佳。可以开吃了，酸辣爽脆，美味：） 姜辣凤爪
用料
鸡爪爱吃多少做多少；姜差不多做一盘鸡爪用一大块姜；干辣椒根据自己口味定盐；盐适量；老抽适量
做法
鸡爪竖切两半，焯水待用。生姜切大片，干辣椒切段。锅中放少许油，小火放入生姜，略翻炒后，加入焯好的鸡爪中火翻炒至鸡爪外皮焦黄。转小火，加入干辣椒段炒出辣味，加盐，老抽翻炒均匀。加入足够的开水，炖鸡爪至软糯。大火收汁，美美的吃吧！ 水晶凤爪
用料
冰鲜鸡爪1斤半；盐适量；姜片3片；八角3个；盐焗鸡粉约三分之一包（20克/包）；芝麻油适量；辣椒油适量（可不加）；白芝麻（炒香）适量；鸡精一点点
做法
1、提前一晚准备一大瓶纯净水或者凉白开，冷藏备用（或者用纯净水／凉白开冻点冰块也行）。2、冰鲜鸡爪解冻，洗净，切掉尖尖的指甲，焯水，用自来水冲掉浮末备用。3、锅里倒入适量的水（起码要没过鸡爪），放入姜片、洗净掰开的八角和3、4勺的盐（小的调料勺），煮开，放入鸡爪，中火煮15～20分钟（视个人喜欢的软硬度调整）。4、煮好的鸡爪先用自来水冲3、4遍，沥干水，泡在提前冰好的纯净水／凉白开里，彻底泡凉，然后沥干水。准备一个干净的大碗，放入鸡爪，放1茶匙盐、一点点鸡精、三分之一包左右的盐焗鸡粉、适量芝麻油和炒香的白芝麻，拌匀。喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油。封好保鲜膜或放入保鲜盒，冷藏6个小时左右即可食用。（时间比较紧的话，可以先用盐焗鸡粉、鸡精和盐拌好，室温腌制45分钟左右，中间翻拌几次，最后再放芝麻油和芝麻，并把拌好的水晶凤爪用保鲜膜封好，放冰箱冷藏2小时或以上）白芝麻一定要用现炒的，才够香。给喜欢吃芝麻的小朋友撒了多多多的芝麻～ 红烧鸡脚
用料
鸡脚；姜；葱；八角；桂皮；糖；盐；生抽；老抽；果酒或料酒
做法
鸡脚剪去指甲，加姜葱淖水备用注意不要淖过头了，用筷子能穿过就行，再过一下凉水油加糖炒至糖色，下鸡脚炒微黄，下姜葱下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，盐，少许水大火煮开，转小火焖20分钟，最后大火收汁 酸辣凤爪
用料
凤爪；绿尖椒，红尖椒，小米椒，香菜
做法
先清理凤爪准备好了，准备入锅加入姜片，老酒水开后再加入冲凉切料用料如下拌料，泡上一夜再吃入味 泰式凤爪
用料
主料：；鱼露15克；喼汁20克；酸梅酱20克；泰国鸡酱80克；柠檬汁5克；辣油10克；配料：；柠檬片适量；洋葱丝适量；青柠适量；橙子肉适量；香菜适量；小红尖椒适量；罗勒叶随意
做法
冷水加黄酒，葱姜，和凤爪一起煮，水开后煮3分钟，然后小火闷15分钟（小火是看水，似开非开的状态）。2）冰水冰凤爪，使凤爪脆而爽口。（注意：如果是无骨凤爪，煮的时间很短，烫3分钟就可以了，因为本身就是熟的）冷透后改刀。配料改刀。先放调料，拌匀。加入凤爪，拌一下。最后加入配料，拌匀，冷藏一小时。装盘完成。 酸辣腌凤爪
用料
鸡爪12-20只；白醋1瓶；白糖足量；洋葱2小颗；西芹4小根；柠檬3个；生抽少许；青红剁椒各一瓶；料酒足量；盐适量；姜片4片
做法
买回的鸡爪与姜片，白水，足量料酒煮15-20分钟煮熟煮熟后捞起放凉将柠檬，西芹，洋葱洗净后淡盐水浸泡半小时用锅将切菜菜刀煮20分钟杀菌并烫干净菜板将柠檬切片，西芹切丁，洋葱切粗丝放米醋一整瓶再加纯净水小半瓶到没过菜，活匀下一整小瓶红剁椒下一整小瓶青剁椒加盐适量加生抽少许放入鸡爪活匀放入冰箱冷藏12小时取出，鸡爪已腌制成功摆盘欢迎关注公众号‘青城特色香腊’