马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
3、荠菜
野菜之王，营养丰富。荠菜含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及矿物质，能防治夜盲症及缺铁性贫血。由于荠菜中的谷氨酸是味精的主要成分，因此荠菜气味清香甘甜，能刺激食欲。
荠菜饺子，切碎拌上肉馅做成饺子更能突出其特有的香味，是春天最不能错过的饺子。同样也可凉拌、可炒食、可做汤。
4、白蒿
白蒿有清热利湿；凉血止血的功效，久服轻身益气耐老、面白长年。还可治疗风湿寒热邪气，热结黄疸等疾病。治通身发黄、小便不利、降低头热，去伏瘕、通关节、去滞热、伤寒等。
白蒿蒸菜香甜可口，配上蒜汁就更得劲了！也可以清拌凉菜。白蒿还可以用来泡水喝，也可以用它和面来做窝窝头。
5、苦菜
民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
6、猪毛菜
淄博话音译“蓬蓬蚁”，可凉拌、可炒菜。具有平肝潜阳，润肠通便之功效。用于高血压病，头痛，眩晕，肠燥便秘。
7、蒲公英
蒲公英有十分重要的药用价值，具有清热解毒、消炎、健胃、利尿、散结的功能，可冶疗妇女乳痛水肿、咽炎、急性扁桃腺炎和其它热毒诸症。对感冒、淋病、黄疸及对肝功能失调引起的皮肤病有很好的疗效。其煎剂对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌有很强的杀菌作用。
当然蒲公英不仅是味药材，也是种美味。不论是凉拌还是烹饪皆可胜任，最简单的还是泡水，可与玫瑰和玉米须搭配泡水。
8、花椒芽
花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。
最后，小编想说，野菜虽好吃，也不是百无禁忌的。下面就给大家罗列一下吃野菜的各种注意事项：
❶ 不认识的不吃 以免中毒
❷ 注意采摘的地点，工厂、污染的河流等周边生长的野菜不宜食用。
❸ 现采现吃 久放的野菜不能吃。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。
❹ 谨防过敏
部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。
首次应少量食用，食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。
综合于搜狐、百度等网络信息返回搜狐，查看