春天，总给人间以无限美味。整整一个春天，随手轻轻托出一只盘，盛装的都是人间的烟火，是春天的另一种模样。
当爱吃菜的山东人遇上悄悄“上新”的春菜，便绝不会辜负大地馈赠的美味，只需一通简单的操作，就能让味蕾欢呼雀跃！
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春天的野菜比肉香
春天，万物欣荣，生机蓬勃，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期，因此民间素有“吃春”的习俗。
春天的山东，是名副其实的野菜大省，山东人对野菜的喜爱更难以用文字表达。 春芽新蔬、田间野菜，每年此时都会准时占领大家的餐桌。
野菜多生长于无污染的绿色环境中，天然无添加，吸取天地精华，在自然的哺育中涵养丰富的维生素及膳食纤维，多具备清热解毒、净化肠胃促消化的功效，对人的身体健康起到极为重要的作用。
春日雨后时节，春芽新蔬、田间野菜飞速生长，一片生机绿意，这在山东人的眼中便是绝佳的天然补品。
虽然有些不是什么稀有的山珍，但这口清香春鲜却成了山东人一到这个时候就会想念的味道，可能就在田间，也可能就在你的脚边。
香椿芽更不必说，自是每个山东人从小吃到大的老味道。还有蒲公英、槐花这类兼具观赏性的植物也能成为大山东的一道不可多得的美食。
如上美味你心动了吗？快跟着好客君一起细细了解这些春日野菜鲁式吃法吧！
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山东野菜都吃啥
01
春韭菜
“正月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最好吃的，因此韭菜也有“春天第一菜”的美誉。
韭菜味道清香，营养丰富，对人体非常有益，在中医里，只更是被称作“壮阳草”。
其中蕴含丰富维生素、纤维素及矿物质等元素，具有补肾温阳、益肝健胃、润肠通便的功效。
韭菜海肠、韭菜盒子、韭菜饺子……都是山东人常见的韭菜美食，鲜嫩翠绿的韭菜叶不论加在哪，一口咬下去，你总能马上察觉到，春天的味道在唇齿间萦绕。
02
香椿
香椿是香椿树的嫩芽，叶子颜色是深浅不一的红色，气味特殊，如果不是get到香椿芽的点，便很难品得它的美味之处，因而有“爱之者如命，厌之者避之不及”的说法。
许多人对香椿的记忆都停留在小时候打香椿叶的那根竹竿上。“雨前芽嫩无丝，雨后芽生木质”，每至谷雨时节，香椿成熟，浩荡一群人站在香椿树旁等待着新鲜香椿叶的落地，回家后可炒、可腌制，口味妙绝。
鸡蛋是香椿的最佳伴侣，最经典的吃法便是香椿炒鸡蛋，这同样也是齐白石的心头之爱。除此之外，还可配以豆腐拌香椿，届时鲜香四溢，可将春天一口吞进肚子里。
图｜easonxi
03
蒲公英&苦菜
蒲公英生活中较为常见。倒着长的锯齿状的绿叶，头为毛毛状，重量极轻，遇风而散。
蒲公英具有极高的药用价值，《本草纲目》记载“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳”，山东人喜欢挑早春未生花骨朵的蒲公英，洗净后加入喜欢的调料，或凉拌或蘸酱，直接入口，此时的味道最为鲜嫩。
除了蒲公英，在上个世纪五六十年代的艰苦岁月中，还有一种菜陪伴老一辈人们多年，甚至一度成为当时充饥主菜，那便是苦菜。
顾名思义，苦菜味苦，吃起来苦中带涩，但回味清凉，伴有淡淡香气，学名白花败酱草，生命力顽强，田间、山沟、坡上，总能见到苦菜身影。
苦菜营养价值较高，富含氨基酸、胡萝卜素、钙、镁、钾等微量元素，具有“清热解毒、消痈排脓、凉血的作用”，近些年也随着人们对健康膳食的关注而再次成为备受追捧的野蔬之一。
04
荠菜
“城中桃花愁风雨，春在溪头荠菜花”，辛弃疾一首《鹧鸪天》，让荠菜成了文人墨客心中的“白月光”。“三月三，荠菜赛灵丹”，荠菜可是野菜中的珍品。
《诗经》中记载“谁谓荼苦，其甘如荠”，一口荠菜，吃了几千年。在山东，如何释放荠菜的全部美味？答案一定是饺子——最地道的荠菜吃法，配上猪肉，来把小葱，口味超劲爆！
早春的荠菜，心肉厚叶嫩，有一股山野的清香。一碗芥菜肉末饺子，荠菜与猪肉的搭配，就像郭德纲和于谦搭档，吃一口你就乐一声：“太美了，太好了，天作之合”。
05
槐花
五月的槐花满园飘香，再过些时候就到了吃槐花的时候，四月底五月初的时候，远远便能闻到满树槐花扑鼻的香气，一口槐花，足以抵得上这世间任何珍贵佳肴。
槐花富含维生素和多种矿物质，具有清热解毒、凉血止血、清肝泻火、降血压、预防中风的功效，槐花生吃香甜，还可以做成槐花包子、槐花煎饼、槐花粥等。
PS：槐花性凉，脾胃虚寒的朋友不宜多食哦，切忌贪多～
06
榆钱
惊蛰前后，春芽冒尖，春分时节，串满枝头，随风飘动，又嫩又绿，令人心动，这便是清朝御膳房春日美味——榆钱。
榆钱性平，味甘，微辛，外形扁圆，色泽淡绿、黄白，因与铜钱相像而得名。据《中国药典》记载，榆钱能达健脾安神、止咳化痰、清热利水之功效，是为降糖降固、减肥佳品。
榆钱吃法种类丰富，可以加糖凉拌感受榆钱原本细腻新鲜的口感；也可以与猪肉同炒，加入清汤、盐、酱油、黄油等微微勾芡，出锅后的榆钱不仅富含营养，还带有浓浓肉香，回味无穷。
论榆钱最朴素的吃法，当属榆钱蒸菜。洗净后沥干，加入豆粉、姜末搅拌均匀，开水蒸煮15分钟后即可食用。出锅后的榆钱色香俱全，口感软嫩。
“采薇采薇，薇亦作止”，对野菜的喜爱深深镌刻在每个山东人的心中，不论是清香的韭菜、微苦的苦菜，还是香甜的槐花，总有一种味道，满足你对春天的期待。
芳菲四月，春意萌动，春草初生，何不拉上小伙伴，一起挖野菜，哪种野菜是你的春季专属记忆？快来评论区分享吧！
好客山东之声