（黄埔）长洲岛
长洲深处，农家味浓
长洲深处，鱼米飘香，农家香味飘然而至，萦绕不散。顺着长洲街长江路走去，能见着金峰楼。这家在长洲岛有32年历史的老酒家，从一间只有6张台的大排档做起，历尽波折起伏。“掌门人”许先生说，店内最威水出名的数不过是乳鸽了，他家的乳鸽饲养在环境幽好的长洲岛，以前广州的多个大酒家都到他这儿拿鸽苗，自家烧制的乳鸽烧鸡更是名重一时。
豉油鸡。
豉油鸡是店中一道特色菜，厨师采用的是3斤半的清远麻鸡。
这鸡被放养在一个78亩的自家农场里，操得身材很fit，肉质结实。它甚至可以说是鸡中的“战斗机”，每日在林间奔跑，矫健如它，还能扑打着翅膀上树歇息，每晚就在树上睡觉，要知道这荔枝树和杨桃树少说都有5米高呀。捉鸡的人常常要晚上埋伏在树下，弄它个措手不及。这样长成的鸡，用来做豉油鸡，皮爽而有鸡味，肉质结实皮下脂肪少。
处理时，先给鸡来个“马杀鸡”后才拖水，在放入汁水中小火浸上半个钟头。汁水是用1：1的老抽和生抽、再加冰糖和姜葱新鲜制成。同样的鸡，用来做白切鸡和红葱头淋鸡也是一流。
黄埔蛋。
这些鸡生出来的蛋用来烹一碟“黄埔蛋”，正道不得了。“黄埔蛋”是黄埔一带的名肴，菜品突出鸡蛋的滑嫩香浓，那滑简直逼近牛奶。店家用6只蛋做一例“黄埔蛋”，下足成本。
农家胜在有丰富食材。长洲岛有鸡有鱼，还有丰富的农产……
食游指南：长洲岛是一个环境优美的海岛，绿化程度很高，空气清新，有着纵横交错的河道，沿着绿道可以感受海风的力量，浮躁忙碌的心灵也可在此得到沉淀与憩息。在长洲岛还可以感受历史的画面感与厚重感，黄埔军校，辛亥革命纪念馆两家博物馆立于长洲岛内，身处其中可品位一段历史，了解一代人的故事。
（番禺）石基
怀旧厨房，港味回忆
不说，也许你也真想不到，原来在番禺石基一个小村庄里竟然藏着一位隐世高手。他被誉为“香港十大食神之一”“小超人李泽楷的御厨”，人称“高师傅”，本名高荣新。十多年前，高师傅离开大都市回到老家番禺，在自家祖屋里做点私房菜晒酱油做酱料，将祖屋唤为“高庄”。去年一场龙卷风席卷了高庄，60年的青砖屋顿时成了断壁残垣。然而68岁的高师傅从容面对，再建“高庄”。那些怀旧手工菜于是重出江湖。
花胶鸡丝蛇羹。
脱胎于江太史蛇羹的“花胶鸡丝蛇羹”精华在于汤底，好汤才出得好羹。如果不懂得熬，那么下再多的蛇肉也是枉然。高师傅每日准备100斤古法蛇汤，这汤的成本起码都要四五十元一斤。用榕蛇等多种蛇，加陈年火腿、胡椒和多种药材熬上10～12个钟头，加入大量的淡姜丝，以及花胶仔令整个汤鲜滑。熬好这个汤后，加炸薄脆与柠檬丝，再加上等的马来西亚古月粉。
脆皮斋烧鹅是一道传统粤菜。
虾籽柚皮。
“虾籽柚皮”这一道在广州食肆中几乎吃不到的手工古典菜，也是高师傅的拿手好菜。他用中秋后当造的厚肉柚青，特别选用沙田柚，煲出来才够滑。除去涩味后用鱼汤、鸡油等煲到它入口即化，再用虾籽去推一个羹。
怀旧虾多士是香港茶餐厅一个招牌，这个中西结合的虾多士在五六十年代的香港十分流行，受到中外食客的欢心，高师傅60年代入行时已经在做这款经典小吃了。过去的多士一边放火腿肉一边放芫茜。高师傅将其改良，采用长长的面包，把开了边的虾球捞上粉浆酿进去面包之中，油锅中炸至金黄，香脆可口，加入黑松露口感简直一绝。
怀旧虾多士。
食游指南：沿着蜿蜒绿道，骑着心爱的自行车，感受阳光下悠然自得的慢速生活，感受威风轻轻吹拂发丝的自由与无拘无束，一路轻松地在斑驳树荫下播撒快乐的音符。在番禺石基可以一睹亚运城的芳容，体会亚运气氛精神，还能带着家人爱侣在大好秋日时光骑着自行车在绿道骑行蜜语，享受石基悠然生活，抛下烦恼现在出发。
廉江鹤湖
品鹤湖鱼头汤 赏青山绿水
鹤湖。
烟波浩淼鱼鸟情，东去三千三百里。清晨，天边刚刚泛起了鱼肚白，鸟儿离开巢穴外出觅食。一望无际的湖面上响起了几阕渔歌。悠扬的渔歌中，立在小船上的渔民们迎着初升的朝阳，抛网、拉网，一次次地收获这大湖所给予的恩赐。这里是全国最大的人工湖——廉江市的鹤湖，一个美丽又神秘的湖，湖上有大大小小几十个岛屿，宛如著名的千岛湖。
鹤湖到底养育多少种鱼，没人知道。但其中一种名叫鳙鱼的味道特别鲜美。当地人用鳙鱼炮制的鱼头汤，成为湛江一种叫得响当当的美食，声名在外。
垂涎三尺： 牛奶般白的鱼头汤
驱车来到离廉江市区约12公里的河唇镇鹤地银湖，在青年运河管理区，沈先生早就等候多时。“快一点，我的厨师马上开始鱼头汤的烹调了，再来迟一点就看不到了。”原来，鱼头汤虽声名在外，但在烹调过程一般不轻易公开的。
“鱼头汤”到处都有得喝，为什么这一处如此美味，让人“食过返寻味”呢？
“河唇的鱼头汤所选用的材料都是纯天然的，所有的加工程序都是手工完成。”沈先生告诉我们，“配料上，我们用的是纯正的花生油，炒菜时可以很好地带出食物本身的香味。另外，红枣、枸杞、党参等中药材也是起到了画龙点睛的作用。”
做一道美味的鱼头汤，也是一件极其考验厨师的事。“做鱼头汤，关键看火候。好几道工序都是短时间内完成的，灼熟、过冷河、爆炒、加滚水，都要求师傅手脚要快。”沈先生还给我们说了一个小细节，“如果你仔细观察厨师做汤会发现，他是分了三次加热水到锅中，而且每次加水都是沿着锅壁往下倒。这是因为锅壁的温度高，可以保留住水温。”鱼肉中所含有的蛋白质在高温中瞬间释放出来，所以这鱼头汤像牛奶一样白、滑。
食游指南：周边游广东廉江，是中国电饭锅之乡。这里盛产水果，一年四季不断，其中，每年12月左右上市的廉江红橙，以其无渣、甜酸适中而闻名，被誉为“国宴佳果”。
廉江境内有我国连片面积最大的红树林带景区、我国大陆唯一的野生荔枝林——石城谢鞋山景区，以及湛江境内海拔最高的塘蓬镇双峰嶂景区，成为市民游客登山的好去处。
汕头牛田洋
良田美池桑竹 邂逅牛田洋
夕阳西下，落日的余晖染红了整片天空，记者一行驱车前往堪称“汕头之肺”的牛田洋。秋日里的牛田洋，像极了陶渊明笔下的桃花源：阡陌交通，鸡犬相闻，有良田美池桑竹之属。这片以前围海造田开垦出来的湿地，如今部分已退田还渔。夕阳映照万顷碧波，白鹭掠过海天一色，村民往来种作，渔夫撒网捕鱼，一切显得如此静谧、安详。
虾欢鱼鲜：虾生是刺身 “鱼饭”不是饭
牛田洋虾生。
牛田洋的鱼和虾也是吃货最爱。牛田洋及周边地区一带盛产南美白对虾，眼下正是收虾旺季。“要想养好虾，首先养好水。”据一位养虾人介绍，牛田洋的对虾养殖的亮点，在于养殖户在每年岁末都会将河塘中的水抽干、晒池，然后杀毒杀菌，来年初的时候再进水，以保持水体健康。
在如此讲究的饲养环境下，牛田洋的虾可谓既干净又鲜美。因此，牛田洋虾生这道美味佳肴便应运而生。新鲜捕获的对虾经去头去尾剥壳后，虾身切成两片披在冰盘上，虾肉晶莹剔透、细腻软滑，散发着一股沁人心脾的清甜，再滴上几滴柠檬汁，蘸点芥末酱油，简直人间美味。
店主建议，不少人吃虾生时会配点白酒，最好是选50度以上的，起到杀菌的作用。不过虾生毕竟是生冷海鲜，虽味道鲜美，也不便多吃。
黄墙鱼饭。
去到牛田洋，不妨也试一下这里的“黄墙鱼饭”。“鱼饭”并非用鱼做的饭，而是潮汕的一种鱼的吃法。在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊且奇妙的地位，“以鱼当饭”。
牛田洋的黄墙鱼饭，便是将新鲜捕获的黄墙鱼去除肠肚洗净，在鱼面均匀地撒上一层盐，将其煮熟再冷却制作成鱼饭，味道极为鲜美。过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，如今作为潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，已经常成为高档潮州菜馆的席上佳肴。
菜绿果甜：你吃过无籽番石榴吗？
无籽番石榴。
大鱼大肉之后，来点饭后水果想必也是极好的。牛田洋的番石榴绝对值得一试。
果农林叔在牛田洋种植番石榴已有六年时间，他种植的十余亩番石榴中，大部分是无籽品种。据其介绍，牛田洋处于咸淡水交汇处，这样的土壤特别适合种植番石榴，而其中无籽番石榴由于对气候、土壤等环境要求较高，因此在其他地方较难种植。
番石榴在潮汕的别名是“木仔”。林叔说，牛田洋的木仔分为珍珠木仔和水晶木仔（即无籽木仔）。其中珍珠木仔为5元一斤，水晶木仔则是10元一斤，价格虽比普通木仔要高出不少，但因其酸甜爽脆的“卖点”，依然吸引着不少采购商和游客前来购买。
食游指南：
从广州出发，可选择揭博高速—揭西转入潮惠高速—汕昆高速，再从埔田收费站下高速，从114县道转入206国道，从大学路转入牛田洋即可。
连州龙潭古镇
龙潭瑶王宴 长寿大盆菜
连州瑶王宴现场。
秋风起，草菇肥。 都说来了粤北连州，必不可少的当然是远近闻名的连州美食。金秋时节，清远连州龙潭古镇的莎幺妹们就给来往的客人准备了瑶王长寿大盆菜。
随着一声“上菜咯！”十几位莎幺妹抬着香味四溢的大盆菜款款走来。酿是瑶族人民一种特别的烹饪方法，瑶王长寿宴以“十八酿”为主要食材，将瑶族特色与连州长寿美食结合起来，汇聚成独具连州特色的龙潭瑶王长寿大盆菜。
瑶王长寿大盆菜分三层，每层至少九种食材，共27种连州特色美食组成，根据季节变化变换不同食材，星子扣肉、丰阳牛肉干、山塘豆腐……瑶王长寿大盆菜犹如聚宝盆，一盆尝遍连州的长寿美食。每一口仿佛都能感受到连州人长寿的秘诀。
瑶族风俗更是多姿多彩。
连州长寿大盆菜。
食游指南：
龙潭古镇地处连州的湟川三峡，峡谷风景秀丽，而这儿的湟川文化更悠久。湟川三峡位于连州市连州镇与龙潭镇之间，全长1多公里，分仙女峡、楞伽峡和羊跳峡，两岸茂林修竹、山花烂漫，瀑布一幅接一幅。坐在船上，仰而观峡，俯而观滩，心目不暇。湟川三峡是国家AAAA级景区，码头位于龙潭生态旅游度假区内。
韶关城区
秋来了 我们一起进山摘果去
地处长江水系和珠江水系分割性上的韶关，比珠三角地区更加明显地感觉到四季的更迭。粤北重重大山里的人们，也比城里人更能体会到“春种一粒粟，秋收万颗子”的丰收满足感。这个时节，漫山遍野的山捻子紫的发亮、无花果树上鲜嫩的果实也裂开了小口、小刺猬般的野锥栗开始在飒飒秋风中摇摇欲坠。它们用自己饱满的果实告诉人们：秋天真的来了，无数的美味就要登场了。
山捻子：无数人童年记忆中有它
山捻子。
捻子树是梅州、韶关等地山中常见的一种野生植物，它的果实有一个美丽的学名：桃金娘，也有许多人叫它：当梨子、乌肚子。每年4、5月间，捻子树会盛放一束束绚丽多彩的小花，经常惹的一群半大小子们垂涎三尺，翘首期待着秋天到来时那满嘴的甘甜和采摘果实的快乐。
当山中落叶初秋捻子成熟时，山里的孩子们仿佛听到了发令枪响般，一有空就三五成群地挎着空书包或是提着小竹篮涌向各个山头。他们就像一头头脱了缰的小牛一般，在满山的捻子树里拱来拱去，地毯式地“扫荡”山捻子。山捻子极其适应粤东、粤北的水土气候，山中四处疯长，往往只需要大半天时间，几乎人人都能采上一大兜饱满的黑溜溜的山捻子。
鲜无花果：甜美如蜜糖
鲜无花果肉软嫩得勾人。
无花果炖猪肺是“老广”们最喜欢的一道老火汤之一，可该汤通常选用的都是无花果干。
由于地处偏北，高海拔山区密布，韶关地区十分适合无花果树生长。有些人拿无花果苗来盆栽，也有农户在自家田地、庭院、甚至野外山坡上种植。
每年入秋后，韶关地区的无花果开始微微泛紫，大量成熟上市。熟透了的无花果在尾部会呈轻微的开裂状，溢出淡淡的果香味，因此也经常引来大量鸟儿啄食。成熟的无花果呈青中带紫状，就像一只只青紫色的大蒜头。
挑一枚轻轻撕开，软嫩得勾人的果肉吸引着人忍不住咬上一口，甘甜如蜜的滋味争先恐后地往舌尖喷涌，唇齿间果香弥漫。细细抿动，那滋味有点类似于广东的香蕉和奶油相混合的感觉，就连鼻腔都甜的有些发黏。
野锥栗：要吃到它可不是件容易的事
小圆锥状的野锥栗一眼就能认出来。
南岭山脉从韶关延绵入湘，在湘粤交界的重重大山中，星星点点地生长着一种野生的锥栗树。和圆圆扁扁的普通板栗不同，锥栗的外形呈尖尖的小圆锥状，个头也普遍比板栗小一圈，非常容易辨认。
在韶关闹市的金康桥下，记者偶遇了刚从乐昌坪石乘坐列车前来韶关卖锥栗的张胜鸿老人。他挑着两箩筐的锥栗只花了大半天时间就被过往市民买光了，他告诉记者，锥栗和板栗都是栗子的一种，但锥栗的果肉更细嫩清甜。
对老张来说，进山摘栗子是一件既辛苦又幸福的活。每次花上一两个小时进山，进山时还得要带上一枝长长的竹竿和家中夹柴火的铁钳。野生的栗子树通常都比较高，他要仰着头挥动着长长的竹竿敲下枝头那仿佛一只只小刺猬般的栗子苞。这时候还要带上草帽，以防从头而降的“刺球”砸伤脑袋。光顾着头也不行，还得留意脚下，如果不小心滑到在栗子刺球堆上，保证会让人有身上被无数根针扎中的感觉。
食游指南：韶关城区莲花山、黄岗山、芙蓉山一带常能与野生捻子不期而遇，这些山也是韶关市民常去的登山场所，适合秋季登高望远之时顺带采果。无花果极少野生，大都为农户种植，这两座山一带的农庄中盛产无花果，山下的大小农贸市场每天清晨都有农户售卖新鲜无花果。韶关地标式建筑韶阳楼、中国第一批国家矿山公园芙蓉山公园也分布在这一区域内，都适合一家老小前往游玩。
韶关乳源
稻浪翻滚禾花鱼 密林四窜石头猪
秋分前后，正是地处粤北高寒山区的乳源瑶族自治县大桥镇的水稻开始成熟的时候。更让食客们趋之若鹜的是，从小在稻田里“喝山水、食稻花”长大的禾花鱼也正是肥美上市时。
而镇内延绵千年的西京古道两侧的村庄里，秋风渐起，香焖牛蹄筋、白水灼石头猪这些城里少见的美味也开始香味四溢，也吸引着大量城里人不远百驱车前去觅食。
禾花鱼炖鸡蛋：汤色浓白如牛奶
记者近日在地处高寒山区大桥镇的中冲村、核桃山村、三元村等村庄的田头地头看到，一望无际的水田上长着金黄的水稻，在微风吹拂下，卷起千层稻浪。田野里不时传来欢声笑语，三三两两的村民拿着水桶、箩筐、鱼网兴高采烈田里抓鱼、捞鱼。
乳源高寒石灰岩山区大桥镇的部分村庄，地貌属高山上的“平原”，水田的土质不错，水源有泉眼，加上海拔在600－800米之间，还有昼夜温差大，水稻生长期比一般的时间长。自古以来，中冲村一带的农民们祖祖辈辈习惯于在每年5月份前后水稻种植完成后，在田里放下鲤鱼、鲫鱼等鱼苗。这些鱼在水田里生活、自小食稻花长大，农历9月前后稻谷收割前先放水捕鱼，这些肉质鲜美的鱼就被村民们称为“禾花鱼”。
村民说，近日村里迎来了不少自驾车游客，他们往往全家老少齐上阵，水田抓鱼、品尝禾花鱼。
当地村民中有一种比较特别的吃法：禾花鱼炖鸡蛋。一碗禾花鱼炖鸡蛋汤浓白如同牛奶，四散的碧绿葱花在“奶水”之间荡漾着。喝进嘴里没有一点腥味，浓得散不开的鱼汤黏着舌头，丝滑地流入喉间，只在口舌间留下一股浓浓的鲜味。
石头猪：寻找多年前久违的肉味
荷叶蒸石头猪肉。
乳源大桥、乐昌梅花一带，地处山高林密的南岭山脉之下，这里生长着一种怎么长也长不大的“固执小猪”，人们称之为“石头猪”。这种猪往往生长在南岭附近的高寒山区，体型小而精干壮实，成长缓慢。村民说，这种农家猪就算喂上一年，体重至多也不超过50千克，且瘦肉多肥肉小。和普通的肉猪不同的是，粤北饲养石头猪时通常不需要圈养，而是让它在山中田边四处疯跑觅食，再辅以村中常见的番薯芋头杂菜即可。
将新鲜石头猪五花肉切成薄薄肉片后，起滚水小锅灼熟肉片，就着一碟鲜辣椒拌生抽的蘸料即可享用。对于许多平日里对肥猪肉“退避三舍”的女性来说，白灼石头猪五花肉完全没有肥腻感。
荷叶蒸石头猪肉则用新鲜荷叶包裹蒸出的石头猪肉色如玉石，淡淡的荷叶清香将仅有的一丝油味都中和得荡然无存，令猪肉爽口而细嫩。
青椒爆炒牛蹄筋。
食游指南：乳源县大桥镇大都分布于具有千年历史的“西京古道”一带，镇内有大量的古亭、古院、古树等，秋季具有浓厚的“古道西风瘦马”意蕴，很适合一家老小沿着古道体验延绵千年的“岭南上京古道”风情。
文、图／ 广报记者曾繁莹、卜瑜、关家玉、曹菁、陈家源、王维宣
编辑／彭姣时
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