【历史】
在广州地区，沙湾人算是较早懂得饮用牛奶的。根据《番禺县续志》中《实业志》说：“沙湾王姓有乳牛百余头，每日出乳千余斤，销流于省城(即今广州)及四乡，故沙湾牛乳之名特著。”据考究，这里所记载的是晚清时期之事，说明了那时沙湾已出现饲养奶牛百多头、日产牛奶千多斤的巨型专业户，经销之量已是惊人的了。今据推论而知，沙湾饲养奶牛生产商品牛奶起码有三四百年的历史。
【制作工艺】
沙湾水牛奶制作的工艺并不复杂，但却需要制作者高超的技巧。当中最重要的一个秘诀就是原料新鲜，其中水牛奶的新鲜程度最为重要，直接决定了甜品的质量。
【品质特征】
浓度高，营养好，滴奶成珠，香甜可口
【品种分类】
姜埋奶、牛乳、奶霜、奶白饼